A kávé annyira egészséges, a németek kedvenc itala - a FOCUS Online
A kávé szívdobogást okoz, elszínezi a fogakat, és függőséget okoz - a forró italok még mindig megkapják ezt a képet. Számos tanulmány azonban azt mutatja, hogy a kávé jót tesz az egészségének.
A kávé kutatásának 15 éve alatt olvastam tanulmányokat a kávé tanulmányozásáról. Gyorsan rájöttem, hogy a kávé néha rossz képet mutat, ami helytelen. Korábban a háziorvos első tanácsa gyakran az volt, hogy minden panasz mellett próbáljon meg nem inni kávét.
Ez volt az 1970-es évek, az emberek sokat dohányoztak és ittak, és a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy az akkori kávéfogyasztással kapcsolatos panaszok egyáltalán nem a kávéból fakadtak, hanem a mindennapi valódi drogokból, mint például az alkohol és a cigaretta.
Amit az angliai Robin Poole-val dolgozó tudósok tavaly publikáltak, már évek óta tartó kutatásokból ismerősnek tűnt számomra. Az angol tanulmány megerősítette, amit akkori tanulmányi eredményeim rám utaltak: A kávé minden üzletkötés.
2,5 kilós nemzeti kávécsomag Közép-Amerikából: ötféle 69 euró helyett csak 29,90-ért
Figyelem, senki sem gyógyul meg azonnal, ha kávét iszik, és fordítva: senki sem betegszik meg, ha nem iszik kávét. Amit ezek a tanulmányok csak arra tudnak mutatni, hogy a kávéfogyasztók kockázata, hogy bizonyos betegségekben szenvednek, magasabbak vagy alacsonyabbak-e, mint a nem kávét fogyasztók. Mert egy dolog világos: Mindenkinek van egy bizonyos kockázata, hogy a több mint 10 000 ismert betegség közül az egyik megelőzi életét, és minden életnek vége szakad valamikor. De a kávé láthatóan elképesztő hatást gyakorol testünkre.
A kávé például jelentősen csökkenti a májbetegségek kockázatát, és a kávéfogyasztás bizonyos szívbetegségek és rák esetében is hasznosnak bizonyult. A kávéivóknál pedig kevésbé valószínű az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór kialakulása. Ez jó hír minden kávéfogyasztó számára.
Malte Rubach táplálkozási szakember és könyv szerző. Doktori értekezését a müncheni Műszaki Egyetemen a kávé kutatása területén végezte. Ma Münchenben él és dolgozik.
Kávé koffeinnel vagy anélkül?
Ma már ismert, hogy a koffein fontos szerepet játszik az imént említett betegségekben a kockázat csökkentése érdekében. De számos tanulmányban a tudósok azt találták, hogy a koffeinmentes kávé is hatékony. A hatások akkor valamivel gyengébbek, mint a koffeintartalmú kávé esetében, de mégis történik valami.
Miért? Nos, a kávéitalok sok antioxidánst, különösen klorogénsavat tartalmaznak. A szakértők sokáig azt hitték, hogy felelős az intoleranciáért, de az elmúlt évtizedben kiderült, hogy ez nem az igazság. A klorogénsavak szintén fontosak a kávé íze szempontjából, de ezen felül rendkívül hatékonyak a szabad gyökök ellen is. Ezek kicsi agresszív molekulák, amelyek minden emberi testben előfordulnak. Testünk általában nagyon jól bánik vele, de néha nem. Éppen ezért profitálunk az ételekben található antioxidánsokból, ha testünk gyenge.
Robusta és Arabica kávéfajták
A jelenlegi állapot szerint legfeljebb öt csésze kávé ideális. Különbséget tesznek a Robusta és az Arabica kávéfajták között. A Robusta kávék több koffeint és klorogénsavat tartalmaznak, ami ma már nem is rossz. Néhány ember számára túl erős és íze jelentősen különbözik az Arabica kávéitól, de az ízlési preferenciáktól függően egy tiszta Robusta kávé mindenképpen ajánlható.
Ezek gyakran Vietnamból származnak, ami szintén jó tájékozódás a kávépolcon. De változtathatja az „erőt” mind Robustas, mind Arabicával.
Kísérletezzen az elkészítéssel
Másodszor: A kávé „erőssége” logikailag összefügg a koffein és a klorogénsav tartalmával, de melyik készítmény tartalmazza a legtöbb e két hasznos összetevőt? Nos, mint mindig, ez az adagtól is függ, vagyis mennyi kávéport főztek mennyi vízzel. Minél több por van a vízhez viszonyítva, annál erősebb.
Nagyon-nagyon sok kávékészítmény létezik. Tejjel vagy tej nélkül. Sok vagy kevés vízzel. És akkor az eszpresszó készítmények. De ha akarod, elkezdhetsz kísérletezni az otthoni kávé- és vízmennyiséggel, ami ízlik, jól tolerálható és a legtöbb jó hozzávalót kihozza a fekete porból.
1000 különböző összetevő a kávéban
Gyorsan rájöttem, hogy a kávé nem könnyű dolog. A kávé nagyon összetett. Mivel több mint 1000 különféle anyag van a kávéitalokban, hogyan tudnám megtudni, hogy melyikből áll a kávé a legnépszerűbb ital Németországban, a víz, a sör és a tea előtt? És valóban lehet valamit mondani a sok pletykáról, miszerint egészségtelen és irritálja a gyomrot? Mint mindig, az igazságot is meg kell magyarázni. Nézzük végig egyesével, kezdve a leghíresebb összetevővel: a koffeinnel.
Kísérleteim során különféle összetevőket vizsgáltam, külön-külön és kombinációban. Utólag azt kell mondanom, hogy nevetségesen kevés összetevő volt, csak hét az 1000-nél többből, de a kísérletek száma óriásinak tűnt számomra, mert önmagában e hét anyag kombinációja több mint 100 tesztelhető lehetőséget kínált.
A hét anyag volt a szokásos gyanúsított, amely állítólag túl savanyúvá tette a kávéivók gyomrát, beleértve a koffeint és a klorogénsavat. Gyorsan kiderült, hogy a gyomorsejtek különösen erősen reagáltak a kísérletben, amikor a keverékbe koffein került. A többiek megtették a magukét, de a koffein eluralkodott rajta.
Addicting koffein?
Ez azonban és mindenekelőtt az agyunkra gyakorolt hatásra vonatkozik. A koffein közvetett módon biztosítja, hogy lassabban fáradtak vagyunk, vagy más szavakkal: hosszabb ideig ébren vagyunk. Azáltal fáradt ember hatásainak blokkolásával avatkozik be agysejtjeink kommunikációjába. A fáradt férfit adenozinnak hívják, és egy adott pillanatban automatikusan felszabadul, amikor a testünk úgy gondolja, hogy pihenni kellene. A koffein még néhány métert hoz, úgymond, a fáradás felé vezető úton.
Eddig jó, de emiatt sok ember kíváncsi arra, hogy a koffein nem az, mint más ébresztő hatású anyagok? Világos és egyértelmű: az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság kijelenti, hogy napi 400 milligramm koffein teljesen ártalmatlan, ha az egészségünkre kerül sor. Egy csésze 100 ml kávé 50–60 milligrammot tartalmaz.
Azok, akik szeretnek kávét inni, majd abbahagyják a használatát, kissé rosszul érezhetik magukat, de ezek nem "elvonási tünetek", inkább olyan lelkiállapotról van szó, amely más helyzetekben is előfordul, amikor hirtelen meg kell csinálnunk valamit, amit megszoktunk.