A kávé összetevői és hatásai - a kávé szakemberei
A kávé legfontosabb és legismertebb összetevői
koffein
A koffein kétségtelenül a kávé egyik legismertebb összetevője. A koffein az egyik pszichotróp anyag, és stimuláló stimuláns, amelyet világszerte leggyakrabban fogyasztanak. A tiszta koffein fehér kristályos por, amelynek íze keserű. Egy csésze kávébab kb. 80mg koffeint tartalmaz. A kávé mellett a koffein megtalálható a teában, a kólában és kis mennyiségben a kakaóban is.
szénhidrátok
A kávébab körülbelül 30-40% -a szénhidrátból áll, pontosabban vízben oldhatatlan és vízben oldódó poliszacharidokból, valamint cukrokból, például szacharózból és glükózból. Pörköléssel azonban szinte teljesen átalakulnak vagy lebomlanak a reakció során. A maradék, például a vízben oldhatatlan poliszacharidok, amelyek a kávébab sejtfalait alkotják, kávézaccként maradnak.
víz
A zöld kávé víztartalma 10-13% között van. A víz nagy része pörkölve kerül a környezetbe, így csak 1 - 2,5% marad. A levegő nedvessége miatt a pörkölt kávé később újra felszívja, de törvény szerint soha nem tartalmazhat 5% -nál több vizet.
Lipidek
Az úgynevezett kávéolajok, például trigliceridek és különféle zsírsavak, például linolsav és palmitinsav találhatók a kávébabokban. Meg kell jegyezni, hogy az Arabica fajta több lipidet tartalmaz, mint a Robusta bab. A legtöbb zsíros anyag vízben nem oldódik, ezért a szűrőkávéban alig található meg. Kivételt képez az eszpresszó, amelyben a híres "crema" a lipidekből jön létre.
Alkaloidok
Valószínűleg a legismertebb alkaloid a koffein - amely valószínűleg a kávé legismertebb összetevője is. A koffein vitalizáló hatásáról ismert. Friedlieb Ferdinand Runge vegyész 1820-ban elsőként izolálta a tiszta koffeint a kávébabokból. A koffein teszi éberebbé a kávét. Sokáig azt is mondták, hogy a koffein a kávé keserű ízét adja - de a legtöbb szakértő azóta eltért erről a nézetről. Több mint 800 különféle aromás anyaggal, amelyek közül 100 felett még mindig nincs feltárva, kissé elbizakodott lenne itt dönteni a végső íz meghatározásáról.
Fehérjék
hozzávetőlegesen részesedik a zöld kávéból 11. %, ami azonban pörköléssel rendkívül csökkenthető. A hő hatására a cukor és az aminosavak összekapcsolódnak, és ez létrehozza azokat a komplex aromás anyagokat, amelyek oly jelentősen alakítják a kávé ízét.
Ásványok
A kávébab körülbelül 4% -át ásványi anyagok alkotják, amelyek 90% -a megy bele a kávéba a főzés során. Ennek fõ része kálium, de a kávébabban megtalálható a kalcium, a magnézium és a foszfor is.
Aromák
Valószínűleg a kávé legnagyobb titka. A mai napig nincs reálisan kóstoló kávéaroma - nem csoda, hogy a kávébab több mint 800 aromája miatt több mint 100-at még pontosan nem is határoztak meg, nemhogy kutatva . A közeli és a távoli jövőben még mindig sokat kell tenni a tudományért, mert ki tudja, milyen titkokat rejt még az emberiség számára a kávébab. Az aromaanyagok nagy része Maillard-reakció révén jön létre, amely akkor következik be, amikor a kávébabot megpörkölik.
A kávé antioxidánsokat tartalmaz?
Igen! Nemrégiben az amerikai tudósok egy tanulmányban teljesen meggyőzően be tudták bizonyítani, hogy a kávé valóban átlagon felüli mennyiségű antioxidánst tartalmaz! A testben lévő "szabad gyökök", nagyon aktív részecskék, megtámadhatják a test sejtjeit és tartósan károsíthatják őket. Az antioxidánsok blokkolják ezeket a szabad gyököket, és ezáltal tartós védelmet nyújtanak a szervezet számára.
A kávéban elsősorban klorogénsav és melanoidok működnek antioxidánsként. És csak nemrégiben sikerült megfejteni a kávé egy másik hatóanyagát antioxidánsként: az N-metil-piridiniumot.
Természetesen az, hogy hány antioxidáns található a kávéban vagy szabadul fel a testbe, mindig a fajtától, az elfogyasztott mennyiségtől és a rendszerességtől függ, de az olyan ételekhez, mint a dió, a zöldség vagy a tea, a kávébabnak egyértelműen megvolt az él.
A kávéban mérgező szennyezők lehetnek?
Dinzler ház keverék - 1kg
A kávé hízik?
Maga a kávé gyakorlatilag kalóriamentes - tehát amíg nem tesz bele liter tejszínt és kanál cukrot a csészéjébe, addig biztosan nem hízik meg a kávé. Ez a kávét korábban mindig diétás támogatóvá tette. Az a tény, hogy a kávé kalóriamentes, annak köszönhető, hogy a pörkölés során a "hizlaló" összetevők, például a szénhidrátok lebomlanak. Vannak arra utaló jelek is, hogy a kávé serkentheti a test energiaforgalmát, és így még a fogyásban is - bár ez természetes senki sem vékony, mert csak kávét iszik!
És akkor az a pletyka szól, hogy a kávé elnyomhatja az étvágyat. Mindazonáltal a fogyókúrázóknak meg kell mondani: nem szabad túlzásba vinni a kávéfogyasztással - mert a koffein "túladagolása" szívdobogáshoz és szédüléshez vezethet. Ugyanez az eredmény érhető el egy pohár vízzel, amelyet inkább üres gyomorra isznak. A kávé luxuscikk, és ennek is így kell maradnia.
Van-e egy különösen egészséges típusú kávé?
Természetesen a különböző kávéfajták összetevőik összetételében különböznek, de a különbségek annyira minimálisak, hogy nincs hatásuk.