A kávé története

A "kávé" szó Kaffa etióp régióból származik. Ott a kávéfák, amelyek magjairól olyan furcsa tett, hogy megették a kecskéiket, a pásztorok, észrevéve az állatok viselkedésében mutatkozó különbségeket, kipróbálták a kávébabot is, és érezték élénkítő hatásukat. A legenda szerint ez volt a kávé tonizáló hatása. A kávét háromezer évvel ezelőtt ismerték az Etiópián áthaladó nomádok. Az első, aki a hetedik században termesztette a kávéacélt a modern Jemenben.

A kávébabokat különböző módon dolgozták fel. A gabonaféléket nyersen főzték, tolták és keverték az ételbe. A friss babból próbáljon víz tinktúrákat, főtt, szárított fehér kávés gyümölcshúst készíteni, az italt kishr geshirnek vagy úgynevezett jemeni kávénak hívták. Amikor az arabok eltávolították területükről az etiópokat, a kávéfogyasztás szokásai átmentek ezen országok új lakóinak. A kávébabokat még mindig nyersen őrölték, zsírokkal vagy más összetevőkkel keverve, a kapott gömbtömegből készítették, és tonikként útnak vitték. Érdekes étel volt - elvégre a pörkölt gyümölcsök ugyanazokat az anyagokat tartalmazzák, mint bármely mogyoró, de koffeint is. Az ilyen ételek hosszú átmenetekkel táplálkozhatnak és felvidíthatják az arábiai sivatagokat.

De ezek a korai tesztek nem hasonlíthatók össze a sült és zúzott bab ízével. Vagy inkább ebből a porból készült ital ízével. Csak néhány évszázados kísérletezés után kezdett pörkölni a kávébab, porrá őrölni és illatos italt készíteni. Egyes források szerint a kávébab a 11. században kezdődött Jemenben. Az arabok találmánya kezdett kávét főzni, gyömbért, fahéjat és más fűszereket adva hozzá. Elsőként keverték a fekete kávét a tejjel.

A 15. század közepén Törökországba került a kávé. Ez az ital annyira népszerű volt a konstantinápolyiak körében, hogy néhány évvel később megjelent a világ első cukrászda. A kávé olyannyira elterjedt kelet felé, hogy az egyház, látva, hogy a hívők több időt töltenek kávézókban, mint templomokban imádkozni, átkozta ezt az italt a próféta néven. Mekkában 1511-ben rendeletet adtak ki, amely betiltotta a kávé használatát bárhol, és szigorú büntetést ígért azoknak, akik nem mertek engedelmeskedni. A szigorú tilalom ellenére a kávé még mindig részeg volt, és az egyház idővel nyugodtabban kezdte kezelni. A török kávéipar a 16. században azonban kezdte zavarni a hatóságokat, akik úgy vélték, hogy a kávé felszabadítja a nyelveket, és minden kávézóból terjednek a nem kívánt politikai beszélgetések. A kávéházakat bezárták, a kávé illegális lett, és a kávé szerelmeseit kivégezték, kávés zsákokban sütötték és a tengerbe dobták őket. IV. Mohamed szultán uralkodása alatt kifinomult kivégzéseket hajtottak végre a kávé szerelmeseinek.

Oroszországban Törökországból érkezett a kávé. Ezt emeli ki a török vagy a jezwa szó - egy edény, amelyben törökül főzik a kávét. De a középkorban egy keserű ital nem gyökerezett meg Oroszországban. A 18. században fokozatosan jelent meg a nemesség körében, és megközelítette I. Pétert. Ő volt az, aki Európából hozta a kávéfogyasztás szokását, sőt ragaszkodott a kezéhez, azt gondolva, hogy a kávé segít megoldani a közügyeket., és növeli az elme mozgékonyságát. Az első kávézó 1740-ben jelent meg Oroszországban, valamivel később pedig kávézók, számos üzlet és kávét árusító üzlet működött. Oroszországban többször is növekszik az érdeklődés a kávé iránt. Ismét 1812 után, amikor a kávé mindenhol inni kezdett, és ezt a foglalkozást a jó ízlés jelének tartotta. 1884-ben, a híres kávé kiállítás után, nevezetesen a brazil standon, amelyet több mint 1000 kávéfajtánál mutattak be, és ahol saját szemével láthatta a kávé pörkölésének folyamatát, és még kipróbálhatta is a készítésüket saját, növekvő kereslet a kávé iránt.

Kávé - a hőszerető növény, amely kizárólag a legforróbb földrajzi szélességeken növekszik: Afrika Egyenlítői régiójában, Indiában, Brazíliában és Chilében, valamint a Közel-Keleten. Az ital legjobb ízét gabonafélékből nyerik, termesztve 2000 m tengerszint feletti magasságban. Ezek a nagy magasságú ültetvények a legdrágább és legolcsóbb kávéfajtákat kínálják. A hegyvidéki régiókban meglehetősen hideg, lassan főző kávé és termés csak évente egyszer gyűjthető össze, amikor az alföldi ültetvények legfeljebb 4 növényt gyűjtenek, sőt, egész évben a kávé gyümölcsét. A vad kávéfák magassága 9 méter. Szinte vízszintes ágaikat 30 cm-es sötétzöld levelek borítják, amelyeket 5 évente frissítenek. A kávéültetvényeken szerény méretű fák nőnek, de termékenyebbek.

A világon a kávéfáknak négy fő fajtája van, ezért azok gyümölcse. Arab, robusztus, száműzött és liberális. Az arab fák magassága 5-6 m. A gyümölcsök 6-8 hónapig egyenetlenül keletkeznek, és manuálisan gyűjtik őket. Az arabikát a kávé származási országában - Etiópiában - termesztik. Ugyanakkor a begyűjtött kávé több mint fele vad fákból származik. Eddig Etiópiában évente 200-250 ezer tonna kávé van, amelynek kevesebb mint a felét exportálják, a többit az ország belföldi szükségleteire szánják. Etiópia leghíresebb kávéfajtái - a Harar és a Jimma - nagyon vonzó megjelenésük ellenére különleges aromával és teljes csokorral rendelkeznek.

Az instant kávé több mint egy évszázaddal ezelőtt - 1901-ben - jelent meg. Előállításának receptjét egy japán származású amerikai vegyész, Satori Kato dolgozta ki. Kezdetben az új ital nem volt illatos és nem volt teljesen vonzó, de az emberek idővel elkezdték megszokni ezt a "lusta italt". Különösen nagyra értékelik az első világháború katonái. Az európai katonák még az árokban vagy a kis parkolókban is megcsinálták, amelyek az ősz és a tél hosszú napjain fel tudták emelni a kedvüket. A következő években az instant kávé összetétele sokszor megváltozott, és az 1930-as évek végén Svájcban megfelelő minőségű kávét készítettek, amely a második világháború idején ismét népszerűvé vált a katonák körében. A háború után a szokás erősödött. Ez különösen nyilvánvaló volt az amerikai katonák körében, akiknek az instant kávé beletartozott az adagba.

A 20. század közepén a kávé készítésének új módja új életet adott az italnak. Eszpresszó - vagy kávéfőzővel előállított kávé - az olaszok találmánya. Az első kávéfőzőket a 19. század végén találták fel, és 1901-ben szabadalmaztatta Luigi Betszer milánói mérnök. Ezeknek a gépeknek az az alapelve, hogy a finom őrlésű kávépor révén a forró vizet nyomás alatt vezetik át, és vízprést hoznak létre. Ennek az italnak az íze nagyon gazdag, az adagok általában 30 grammok. A kávéfőző a kávézókban, kávézókban és kis éttermekben, valamint más helyeken, beleértve a magánlakásokat is, szilárdan megalapozta magát. A kávé elkészítését a határig leegyszerűsítették, az ital minőségének megőrzése mellett. Az eszpresszó valóban demokratikus ital lett. Természetesen a végső ital íze, aromája, sűrűsége és egyéb jellemzői a betöltött kávé változatosságától, a pörkölés intenzitásától, az őrlés fokától és a víz minőségétől függenek, de ennek ellenére készítsen kávét "mint a sarkon lévő kávézóban" sokkal könnyebbé vált.

Amikor kávét készít és megkóstolja ezt a csodálatos italt, soha nem szabad megfeledkeznie az egészségről. Mindennek, amit eszünk vagy iszunk, szórakoztatónak és jónak kell lennie. Tehát a kávé koffeint tartalmaz, ezért alaposan meg kell fontolnia az ivott kávé mennyiségét. Legyen mérsékelt! Azok a személyek, akik visszaélnek a kávéval, a kávé vagy inkább a koffein rabjává válhatnak, és egy napot sem tölthetnek el hétköznapi csésze, fejfájás, vagy egyszerűen kínzott és letargikus álmosság nélkül reggel. A koffein rossz hatással van a szívbetegségek lefolyására, és természetesen a túl sok vagy túl erős kávé előbb-utóbb még a legegészségesebb szívet is alááshatja. Ne törődj ezzel. Nem lehet inni kávét éhgyomorra. Ebben az esetben felgyorsítja a gastritis megjelenését vagy a gastritis és a régi fekélyek súlyosbodását. A reggeli végén tanácsos kávét inni, még ha szerény is. A kávé foltozza a fogzománcot, a fogak sárgulnak. Ez önmagában nem vezet fogszuvasodáshoz, de problémákat okoz. Minden kávéital után meg kell mosnia a fogát. A kávé vízhajtó és hashajtó hatású, ne feledje ezt.

A kávé előnyeivel kapcsolatban a kutatók szerint a mérsékelt használat csökkenti az Alzheimer-kór, a 2-es típusú cukorbetegség és a májcirrhosis kialakulásának kockázatát. A kávé aromája serkenti az étvágyat és növeli az érzékek érzékenységét. Ezért láthatók a kávéfőzők a parfümüzletek polcain.

Hagyományos arab kávé

Hozzávalók (1 adag):
1 óra evőkanál őrölt kávé,
1 csésze víz.

Az elkészítés módja:
Török öntsön vizet, forralja fel. Vegyük le a tűzről. Öntsük a kávét, keverjük össze, hogy hab keletkezzen, és tegyük vissza a tűzre. Amint a hab emelkedni kezd, öntsön egy evőkanál hideg vizet 1 órán át, és kapcsolja le a tüzet. Öntsük a csészéket.

Hozzávalók (1 adag):
1 teáskanál finom kávé,
1 teáskanál cukor,
só,
egy csésze vizet.

Az elkészítés módja:
Turkában töltsön be kávé és cukor keveréket, vagy keverje bele közvetlenül. Adjunk hozzá egy kis sót. Keverje jól össze az elegyet hideg vízzel, és tegyen lassú tűzre. Amikor a hab megemelkedik, tegyen egy kis jégdarabot a pulykába, és vegye le a tűzről. Hagyja néhány percig inni, és öntse a csészéket. Az öntés előtt elfogadott, óvatosan távolítsa el a habot, tegye külön csészébe, majd tegye a már kiöntött csészébe.

New Orleans kávé

Hozzávalók (4 adagra):
3 evőkanál. evőkanál őrölt kávé,
1 evőkanál. evőkanál cikória talaj,
100 ml tej.

Az elkészítés módja:
Keverjük össze a kávét a cikóriával, főzzük a klasszikus recept szerint. Melegítsük fel a tejet és öntsük csészékbe. Az elkészített kávét a tejre vékony kígyóban öntjük.

Hozzávalók (2 adag):
2 teáskanál kávé,
cukor,
jég,
2 csésze víz.

Az elkészítés módja:
Főzzük a kávét a klasszikus recept szerint. Hagyd hülni. A keverőben öntsük a jeget és öntsük a kávét, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Addig keverjük, amíg a jég maggá nem válik, és az italnak nincs tejszerű árnyéka. Önti a szemüvegét. Érdekes eredményt érhet el az eszpresszóval!

Hozzávalók (6 adagra):
5 pohár tej,
2,5 csésze forralt kávé,
3 evőkanál. evőkanál vaníliás cukrot,
100 g keserű csokoládé,
23 csésze tejszínhab,
6 fahéjrúd,
szerecsendió,
cukor.

Az elkészítés módja:
Öntsön 3 csésze tejet egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre, de ne forralja fel. Keverje össze a kávét és a maradék 2 csésze tejet egy különálló tűzálló üvegtartályban, mint egy csésze, adjon hozzá egy kevés cukrot. Adja hozzá a vaníliás cukrot a tejhez, amely a főzés elején megmaradt, és forralja fel, csökkentse a lángot, és tegye bele a csokoládét apró darabokra osztva. Óvatosan keverje, "hígítsa" a tejcsokoládét. Öntse a kapott csokoládé tejet egy üvegtartályba, és keverje addig, amíg sűrű hab nem jelenik meg. Tálaljuk magas poharakban, a tetején tejszínhabbal, fahéjrúddal és megszórjuk szerecsendióval.

A recept olasz eredetű, így a név engedékenyen vehető. Mint mondják, nem minden orosz, hanem vodkával. A vodka egy része csökkenthető vagy helyettesíthető bármely más alkoholos italral.

Hozzávalók (1 adag):
Egy csésze kávé,
egy pohár vodkát,
tejföl.

Az elkészítés módja:
Készítsen kávét, öntsön bele vodkát. Beavatkozni. Fűtött csészébe öntsünk tejszínt és forró kávét vodkával.

Hozzávalók (6 adag):
500 ml rum,
100 ml konyakot,
50 ml cukorszirup,
500 ml kávé infúzió,
Citrom.

Az elkészítés módja:
Öntsük a forró kávét egy csészébe, adjuk hozzá a konyakot, majd a rumot, a cukorszirupot és óvatosan keverjük össze. Öntse a porcelán csészéket. Minden citromhoz adjuk.

Szuahéli fekete kávé

Hozzávalók (4 adag):
2 csésze víz,
5 evőkanál frissen őrölt kávé,
1 óra kanál fahéj,
0,5 l evőkanál kardamom,
0,5 l evőkanál gyömbér,
szegfű,
boabe Iliko,
cukor.

Az elkészítés módja:
Öntsük az összes fűszert forrásban lévő vízbe és forraljuk 15 percig, majd öntsük a kávét és a cukrot, majd forraljuk még 5 percig. Állítsa le a tüzet, várja meg, amíg az üledék leesik az aljára, és öntse a csészéket.

Kávé vanília fagylalttal

Hozzávalók (4 adag):
220 ml magas hőmérsékletű hűtött kávé,
400 g vaníliafagylalt.

Az elkészítés módja:
Öntsük a kávét egy tálba, adjunk hozzá fagylaltot, és keverővel keverjük össze, amíg homogén, sűrű habtömeg nem jelenik meg. Öntsük a csészéket. Azonnal használja.