A kaviár címke mögött

A végső luxus szimbóluma, a kaviár is tudja, hogyan lehet hozzáférhetővé tenni magát az ünnepek alatt. Lehetőség meghívni őt az asztalához, feltéve, hogy tudod, hogyan lehet felismerni a hiteles "fekete aranyat".

mögött

Termelő fajok

Beluga, baeri, oscietra ...

A világon regisztrált 24 tokhalfaj közül csak néhány - a beluga (Huso huso), a baeri (Acipenser baerii), a sevruga (Acipenser stellatus) vagy az oszcillátor (Acipenser gueldenstaedtii et persicus)…, adja a kaviár többségét. A nemes petesejtek (éretlen női nemi sejtek) megszerzése a fajtól függően 5-20 évig tart. Ezeket azután vesszük, hogy ultrahanggal és biopsziával ellenőrizzük a minőségüket. A faj ritkasága, a tojás mérete, színe, állaga, szilárdsága és érése határozza meg a kaviár árát. A legritkább fajból származó beluga a Petrossiannál megközelítheti a kilónkénti 13 000 eurót, míg egy nagyon átlagos baeri 1000 dollárnál kevesebbet ad el a szupermarketekben.