A kaviár története

A tokhal az egyik legrégebbi hal, létének első nyomai több mint 300 millió évre nyúlnak vissza. Az ókorban ezt a nagy halat megsütötték, hogy megkóstolják a húsát. Perzsiában a tojásokat zabkása formájában készítették el. Magas fehérjetartalmuk nagyszerű helyettesítővé tette őket a húsban. Ugyanakkor Franciaországban a tokot fogták a Garonne-ban, húsának minősége és íze miatt.

kaviár

A középkortól kezdve a tokot „királyi halnak” hívják, igazi kincsnek, amelyet az elfogott szuverén asztalhoz kell visszahozni. A termék elkészítése és tárolása só hozzáadásával alakul ki, a kaviár csemegévé válik, amely a cárok udvarán híres. A tokokat főként a Fekete-tengeren és a Kaszpi-tengeren halásszák.

Franciaországban ennek az erőforrásnak a kiaknázását Colbert, XIV. Lajos nagy finanszírozója fejleszti, aki ösztönözte a kaviár termelését a Gironde-ban, mivel a Garonne vize tele volt tokokkal.

1917-ben a bolsevik forradalommal a nemesség elmenekült Oroszországból. Nagyrészt Franciaországban telepedik le, és magával hozza a kaviár ízét. A Petrossian testvérek ekkor érkeztek Franciaországba, ahol Párizsban felállították Maison Caviar Petrossian-jukat, amely ma is nyitva tart. A francia elit kedveli a kaviárt, és luxus és nagyszerű finomságot kölcsönöz neki.