A kebab "testvérek" és nővérük, a shaorma története
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
Hogyan jött egy hagyományos török étel a világ meghódítására, miután keleti gyorsétterem lett belőle
A doner, doner kebab, shaorma, shawarma vagy shaorma, mivel a fűszerek, zöldségek és hús keleti keveréke Romániában ismert, népszerűsítették a török bevándorlók, akik helyesen megérezték, hogy egy gyorsan, menet közben elfogyasztott étel a forgalmas ügyfelek sokkal jobban értékeljék.
Akár botot, pitát, akár zsemlét használnak, a kebab modern változatát továbbra is sok török származású állampolgár állítja. Köztük a bevándorló Kadir Nurma, az európai török doner kebabgyártók szövetsége által elismert étel "atyja", aki a múlt hét végén, 80 éves korában elhunyt. A németországi 1960-ban alapított török Kadir állítólag 1972-ben kezdte el grillezett hús és saláta pitába csomagolt értékesítését Nyugat-Berlin nyitott üzletében.
Nurman nem szabadalmaztatta találmányát, és élete utolsó éveiben megbánta, amint azt egy német újságnak adott interjúban 2011-ben kijelentette. Másrészt a modern kebabadomány feltalálója meg volt elégedve azzal, hogy Világszerte emberek milliói értékelik a receptet, és hogy számos honfitársa kebab eladásából él.
Négy évvel ezelőtt bejelentették az úgynevezett Kebab király, egy másik török bevándorló, Mahmut Aygun halálát, amely név szintén a híres készítmény apaságához kapcsolódik. Másrészt a britek azt állítják, hogy az első donort Londonban adták el, a Cetin Bukey által ma felszentelt formulában, 1966-ban.
A hús függőlegesen "forog"
Az igazságtól függetlenül a doner kebab története a Perzsa Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor az arab katonák kardokon, közvetlenül tűzön ragasztott húst sütöttek. A húst klasszikus grillen, vízszintesen grillezték, amíg új főzési módszert nem fedeztek fel. A Doner kebab, amely a hús fordítása vagy fonása fordításban, valójában a hús előkészítésének technikájára utal, amelyet a 19. században talált ki egy bursa törökök családja, Iskender néven, ezért az iskender kebab, egyenértékű shaorma egy tányéron, eredetileg vékony húscsíkokból készült, rudacskákon tálalva, paradicsommártással és joghurttal.
Az "elforgatott" kebab során a húst, bárányt vagy kosot a tűz fölött elforgatott tüskére helyezték, de egyfajta függőleges rácsra, amely a vízszintestől eltérően nem engedte a lé lefolyását a szénen. Az íz titka nem csak abban a pácban rejlik, amellyel a fasírtokat elkészítik, hanem abban is, hogy a grillen lévő húst felülről lefelé egy speciális pengével vágják-e el, így a láng fokozatosan, több órán keresztül behatol a húsba. az aromás zsír megolvad és különleges ízt kölcsönöz neki.
Shawarma, a donor szinonimája
Úgy tűnik, hogy a shawarma csak törökül szinonimája a donernek, így mindkét kifejezés fordításként „pörgetés” vagy „pörgetés” kifejezésre utal, utalva a kebabpörkölés technikájára, anélkül, hogy különbségei lennének tálalva, ragasztóban, pitában vagy zsemlében. Sőt, úgy tűnik, hogy a görög gyros, de a mexikói taco hagyományos változata, az úgynevezett pásztortacók is a török testvérből származnának, ezeket a helyi sajátosságokhoz igazítva. Például a görögök tzatziki fokhagymamártást adnak hozzá, míg a mexikói a húst a chilivel kombinálja.
A németek szerelmesek a kebabokba, Németország az az ország, ahol a török étel a legnagyobb sikert aratja Európában. Csak Berlinben több mint 1000 stand állítja el kebabot pitában, ragasztóban vagy tányéron, és az ország egész területén mintegy 16 000 tonna - állítja a BBC. A németek ezen igazi kulináris megszállottságát támasztják alá azok az adatok, amelyeket három évvel ezelőtt publikált az Európai Török Doner Kebabgyártók Szövetsége, amelynek székhelye Berlinben található, és amelyek azt mutatják, hogy napi 400 tonna, 2,5 milliárd értékű kebabot fogyasztanak el. éves euró.
A románok szintén nagy shaormaevők, naponta 220 000 darabot adnak el, közülük csak Bukarestben 25 000 darabot. Évente Romániában 200 millió euró értékben értékesítenek kebabokat a statisztikák szerint. A magyar szomszédokban a kebabot gyrosnak fogadták el, az oroszok shaurmának vagy shawermának, a bolgárok dyunernek, míg a spanyolok chawarmának.
Shaorma mindennel, a román siker receptjével
A kebab, illetve a shaorma népszerűsítése világszerte oda vezetett, hogy a receptet a helyiek ízlésének megfelelően adaptálták. Így Romániában a shaorma mindennel sikeres, és az összetevők között majonéz, hasábburgonya, csípős paprika, néha még ketchup is szerepel, a hagyományos fűszeres paradicsomszósz helyett.
A románok sok shaormát vagy kebabot fogyasztanak csirkemellel, míg Németországban vagy Ausztriában a csirkemellet részesítik előnyben, valamint Törökországban. A kebab eredeti receptje (amely pácolt húson, joghurtmártáson, fűszereken és pitaszalagokon alapult) az idők során jelentős változásokon ment keresztül, amint azt a török Kadir Nurma megjegyezte egy 2011-ben felajánlott interjúban, kifejezve elégedetlenségét az összetevők rendetlensége, amelyet a "mindennel" fogalma magában foglal.
Románia leghíresebb shaormerie-je, a Dristor Kebab 1999-ben alakult, és 14 év alatt igazi márkává vált Bukarestben. Az öt nyitott helyszín állandó várakozási sorai ellenére a társaság 190 000 eurós veszteséggel zárta 2012-t, 2 millió eurós forgalom mellett - derült ki az Államháztartási Minisztérium honlapján nemrégiben közzétett adatokból, hogy tekintettel arra, hogy megduplázta bevételeit 2011-hez képest, amikor a nyilvántartott szám 1,2 millió euró volt.
Hogyan készül
A doner kebab bárány-, birka-, marha- vagy csirke rétegekből áll, amelyeket előzőleg fűszerek és olaj keverékében pácoltak, függőlegesen forgó fedélre ragasztva, oldalán lánggal. A hús pörkölésével egy speciális hosszú pengés késsel vékony csíkokat vágunk, hogy a hústekercs több órán keresztül lassan behatoljon, és a zsír és gyümölcslé különleges ízű legyen. A gyártók általában saját pác hálókkal rendelkeznek, és fogaikat titokban tartják. A függőleges grill használata előtt a tűz fölé vagy egy klasszikus grillre helyezett tüskéket használták. A húsdarabokat gyakran váltogatták zöldségekkel, például padlizsánnal, hagymával, gombával, paprikával.
Hogyan szolgáljunk
A doner kebab kiszolgálásának számos módja van. Shish kebab formájában, amikor a juhot, a bárányt vagy a marhahúst darabokra vágják, amelyeket olajon és borson keresztül adnak be, majd a nyárson lehűtik, vagy közvetlenül grillre teszik, felváltva szalonna, paprika és paradicsom szeleteket. Tálalhatjuk saslikként is, darált húsból és fűszerekből, nyársra formázott tésztából, néhány percig sütve, majd rizzsel és citrom felével.
A legnépszerűbb változatokat azonban egy tányéron fogyasztják, az összetevőket külön tálalják, vagy a keveréket ragasztóba, pitába vagy zsemlébe csomagolják.