A kefir egészséges, alacsony kalóriatartalmú, és nagyon finom is
Honnan származik a (tej) kefir?
A legvalószínűbb származási ország a Kaukázus vagy Tibet.
Nehéz bizonyítani, hogy pontosan hol keletkezett, mivel a történelmi források soha nem zárhatják ki teljesen, hogy más tejsavas tejtermékek is jelen lehetnek.
A kefir mindenesetre hagyományosan az egyik legfontosabb élelmiszer mind a magas hegyekben (Himalájában, mind a Kaukázusban), és a „százéves emberek italának” számít, amely állítólag biztosítja a vitalitást és a hosszú életet.
Jó hírnevének köszönhetően utat talált a Fekete-tengeren, és elterjedt Kelet-Európában és az egész Balkánon. Bulgáriában a tejkefirt ízének és jó emészthetőségének köszönhetően még mindig népszerű nemzeti italnak tekintik. Ma még Közép-Ázsiában, de Észak- és Kelet-Ázsiában is elterjedt.
Nevének eredete szintén ellentmondásos: egy feltételezés, miszerint az orosz név vagy a török nyelvű köpürmek = „habosítani”, vagy a török nyelvű „keif” szóból származik, amely lefordítható „ivás utáni jólétnek”.
De nem számít, honnan származik, a vita sok csodálatot mutat, amelyet a habos tejital a mai napig mutat
- Mi úszik a tejedben, karfiol?
Szinte mindenki ismeri és szereti a savasított tejtermékeket, amelyeket tejsavbaktériumok, például joghurt, kvark és sajt segítségével készítenek. Nélkülük elképzelni az egészséges és modern étrendet.
A nyers zöldségek tejsavas fermentációját, amely jelenleg nagy újrafelfedezését ünnepli, évezredek óta használják az emberek, hasznos tejsavbaktériumok például savanyú káposzta és kimchi előállításához.
A tejtermékek között viszont igazi egzotikum az igazi kefir, amelyet "tibeti gomba" vagy "kaukázusi tejkefir" néven is ismertek. A tejkefir az egyetlen Európában elterjedt tejtermék, amelyet élesztőgombák segítségével készítenek. A benne lévő élesztő nemcsak értékes vitaminokat hoz létre, hanem szén-dioxidot is. Ez a kefiritalnak könnyed és csillogó jelleget kölcsönöz.
A konzisztencia
Gumója kissé gumiszerű, és egyedi karikákból álló karfiolvirágzatra hasonlít. Ha a kefirhagymát jól táplálják tejjel, akkor az idővel megnövekszik, és ismét kisebb, új gumók hullanak. A borsó méretét általában dióig érik el. A következõk érvényesek: minél nagyobb a gumó, annál régebbi a belsõ része. Ezzel szemben feltételezhető, hogy a kisebb csomók különösen frissek.
Kefir a kanalazáshoz
Ha azt szeretné, hogy különösen sűrű legyen, mert inkább kanalazza, ahelyett, hogy itatna, akkor a kefir keveréket erőteljesen kevergetnie kell egy nap állva, ez aktiválja a gombát. Másnap különösen krémes.
Az óriási növekedés - ti gyerekek jöttök
A kefirszem mindössze 2-3 hét alatt megduplázódik. Szerető gondoskodás és jó életkörülmények mellett a gumók tovább szaporodnak és osztódnak, és egy életen át kísérhetik Önt. Ne félj a kefirtől, rendkívül bonyolult, nagyon könnyű megtartani és gondozni ... mindaddig, amíg betartasz néhány alapelvet.
A produkció: könnyen ápolható és egyszerű
A tejkefir elkészítéséhez nem kell sok: a tejet egyszerűen ráöntik. Egészen egyszerű ill?
Használhat tehén-, juh-, kanca- vagy kecsketejet.
Alig 24 óra múlva abszolút krémes tejital jön létre, amely egészséges és erőteljes, és csodálatos íze van.
A kefir szereti a mérsékelt hőmérsékletet, nem túl meleg, nem túl hideg. És talán még kifinomultabb: akár hideg, akár meleg, a gomba mindkettővel képes megbirkózni. A baktériumok kedvelik a meleget, de az élesztő valamivel hűvösebben szereti. Ez nagyon jó egyensúlyt teremt, mindig a kefirszemeket dolgozza fel, így végül különösen kiegyensúlyozott íze van. De ne aggódjon: A ma kapható kefirszemek jól alkalmazkodnak állandó szobahőmérsékletünkhöz, és nem kell háziállatoknak vagy haszonállatoknak magukkal vinni őket, hogy megrázzák vagy felmelegítsék őket! 😉
Olyan hihetetlenül változatos
Akár kiadós friss fűszernövényekkel, fokhagymával vagy mentával, kevés reszelt gyömbérrel vagy édes változatban, kevés mézzel, gyümölccsel, szárított gyümölccsel, vagy salátakészítmények és mártogatók részeként - a kefir szinte mindenhol csillag. Leginkább azonban reggelire joghurtpótlóként használják, müzlivel, granolával vagy zabbal kombinálva.
De szószokban és rakott ételekben is hihetetlenül ízletes, könnyű savasságával igazi ízélmény.
Egészséges, vitaminokban gazdag és laktózmentes
Körülbelül 48 óra elteltével a gomba szinte teljesen fermentálta a tejet, és a kefir gyakorlatilag laktózmentes. A laktóz-intoleranciában szenvedőknek feltétlenül meg kell próbálniuk a kefirt, emésztő, sok vitamint és ásványi anyagot hoz.
Ha a kefir gombát bio tejjel kezdi, akkor magasabb az omega-3 tartalma is.
Különböző orvosi tanulmányok azt mutatják, hogy az emésztőrendszernek több ásványi anyagot és vitamint kell felszívnia a fogyasztás révén. A tejsavbaktériumok átmenetileg a bélben is letelepedhetnek, és ezáltal jelentősen elősegítik jólétünket. A tejkefir határozottan.
Az igazi kefir nem kapható a szupermarketben
Az elmúlt években a szupermarketek hűtött polcait elárasztották a kész kefir italok. A tejkefir valódi alternatíva a mesterséges ízesítéssel készült összes cukorral bevont tejtermék előtt. De az igazi kefir általában nem kapható az üzletekben. A szupermarket összes kefirtermékén szerepel a "Kefir, enyhe" felirat.
Nagyüzemi ipari termelésben könnyebben feldolgozható kefir kultúrát alkalmaznak, amely abszolút következetes ízt és konzisztenciát biztosít. A „kefir, enyhe” ipari termékben az alkoholos erjedést okozó élesztőgombák használata nagyrészt kerülendő, mert különben a pohárfedelek csúnyán kidudorodhatnak. Az ipari kefir nem tartalmaz alkoholt, de sajnos hiányzik belőle a szikrázó szén-dioxid és a csodálatos élesztő aroma. Mindenekelőtt azonban a „kefir, enyhe” nem laktózmentes, de laktózt tartalmaz (2–4 g/100 g között) - ez a laktóz-intoleranciában szenvedőknek, akik igazi kefirre számítanak, nemtetszésükre.
De még mindig van valami jó az új ipari termékben: sokakban felkeltette az érdeklődést a valódi, hagyományos kefir iránt!
A kefir recept - garantáltan így fog sikerülni:
A kefir soha nem érintkezhet fémmel. Műanyag vagy fakanálat, műanyag hálóval rendelkező szitát használok a gomba levezetésére és tisztítására. Egyébként a „tibeti gomba” meglehetősen bonyolult és gyakorlatilag elpusztíthatatlan. Jó és szeretetteljes gondozással általában évekig tart, és sok élvezetet és örömet biztosít.
500 ml kefirt nagyon egyszerű elkészíteni
összetevők
1 evőkanál kefir gomba, kefir gabonának vagy tibeti gombának is nevezik
500 ml tej, hosszú élettartamú tej jó, de a tehén, kecske vagy juh friss teje is remek
1 zárható erjesztőedény legalább 500 ml-re, például kerek perem vagy lekváros edény
1 műanyag szita, 1 műanyag kanál
1 üveg vagy pohár a kész kefir ital hűtőszekrényben történő tárolásához
gyors üzembe helyezési útmutató
Töltse be az 500 ml szobahőmérsékletű tejet az erjesztőedénybe.
Hozzáadjuk a kefir gombát.
Zárjuk le az erjesztőedényt, és a tenyészetet szobahőmérsékleten (16-22 fok) tegyük fénytől védett helyre.
1-2 nap után minden készen áll.
Most öntse a kész kefir italt egy műanyag szitán egy üvegbe vagy üvegbe.
Óvatosan tisztítsa meg a gombát hideg vagy langyos vízzel.
Most még forrón fordítsa ki az erjesztőedényt, és kezdje újra az elejétől.
FONTOS!
- A kefirnek soha nem szabad érintkeznie a fémmel, mert az súlyos káros lehet. Ezért csak műanyag szitákat és műanyag kanálokat használjon.
- Ha a kész kefirnek dohos szaga van, vagy bármilyen furcsán viselkedik, dobja el, hogy biztonságban legyen. Alaposan öblítsen le mindent, és kezdjen új megközelítést.
Tisztaság és higiénia
Minden olyan eszközt, amely érintkezik a kefir gombával és az alapjával, előzetesen alaposan meg kell tisztítani. Ez vízzel és mosogatószerrel működik a legjobban.
Csakúgy, mint a fém esetében, nagyon érzékenyen reagál a kémiai anyagokra, ezért a kezének tisztának és szappanmentesnek kell lennie, mielőtt megérintené a tejkefírdarabokat.
Csak akkor szabad megérinteni a kefirszemeket, ha ez nem kerülhető el. Használja a műanyag kanalat, ha lehetséges. Így megakadályozza az idegen csírákkal való szennyeződést.
Mikor jó?
A pontos fermentációs idő függ a kefirszemek méretétől és számától (sok nagy gumó ennek megfelelően lerövidíti a folyamatot), a környezeti hőmérséklettől (a melegebb, annál rövidebb) és a személyes ízléstől. Egy nap után nagyon enyhe íze van, a második napon savanyúbb és intenzívebb.
A kész kefir alkoholtartalma a fermentációs idő függvényében körülbelül 0,2% és legfeljebb 2% között lehet. A kefir hatása az erjedés időtartamától is függ. Ha gyakorlatilag laktózmentes kefirt szeretne, hagyja körülbelül két napig, azaz 48 órán át erjedni.
A kezdő szakaszban
Előfordul, hogy a tejkefirnek indítási szakaszra van szüksége ahhoz, hogy megszokja az új körülményeket, például más típusú tejet, hőmérsékletet stb. De legkésőbb a második vagy a harmadik megközelítéssel jó eredményt kell elérnie.
Ha sok vizes tejsavó képződik és gyűlik össze az alján, ez azt jelenti, hogy túl sok kefirszem van az alapban, vagy a tartály helye túl meleg. Ez különösen a nyári hónapokban tapasztalható. Itt csökkentenie kell a kefir gomba mennyiségét, és az egészet sötétebbnek és hűvösebbnek kell lennie.
Mosás vagy sem, itt a kérdés
A tiszta kefir gomba kissé hasonlít egy csinos kis karfiolra.
Öblítéskor alaposan meg kell fontolnia az összes kazeinrészt (fehér és szilárd, mint a kvark, és a tej erjedési folyamata során keletkezik). Ha nem tisztítja meg a gombát, ezek a részecskék végül elfojtják a kefirgombát.
Mielőtt lecsepegtetné a kefirt, azt is alaposan meg kell keverni.
A kész tejkefir italt több napig hűtőszekrényben tárolhatja, és kihűlve csodálatosan friss íze van, főleg nyáron.
A kefir baráti közösség azonban folyton arról vitázik, hogy minden egyes tétel után valóban le kell-e öblítenie a kefir gombát. Az egyes rostálások utáni tisztítás higiéniai szempontból a legbiztonságosabb, ugyanakkor a gombát is nagyon megterheli. Gyakran elveszíti erejét, és szálakat húz. Ez nem minőségi hiba, de azt mutatja, hogy a gomba nem szeret valamit.
Sok kefirrajongó körülbelül hetente egyszer, azaz körülbelül minden harmadik alkalom után indul.
Nyaralási tippek
Most, hogy itt a vakáció ideje, fontos, hogy legyen egy terve, hogy ki gondoskodik rólad.
Ha nyaralni megy, és 4-5 naponta nem tudja megerőltetni a kefirjét, akkor a hűtőszekrényben marad fenn a legjobban. Egyszerűen takarja le a kefirgombát tej és esetleg valamilyen tejcukor keverékével (minden patikában kapható). A gombát teljesen légmentesen kell lezárni.
Amikor visszatért és új kultúrát akar kezdeni, egyszerűen csak öntse le a régi tejet, és egyszerűen tegye az egészet új tejbe. Most még néhány megközelítést igénybe vehet, amíg a kefir gomba újra elindul és a korábbiak szerint működik.
Egy másik lehetőség a kefir gomba lefagyasztása. De itt van egy kis kockázata: lehet, hogy a gomba utána nem igazán fog menni. Eddig mindig jól voltam ... szerencsés 🙂
Tippek a kefir megfelelő élvezetéhez
A kefir akkor is finom, ha sós!
Egy ideje még csak enyhén édes és gyümölcsös változatban volt kefirem, amíg egy barátom azt mondta, hogy sózza meg, és dobjon bele friss gyömbért, néhány gyógynövényt (petrezselyem és citrom verbena) és néhány borsot. És azt kell, hogy mondjam, enyhén sós, teljesen finom íze is van!
A túl sok soha nem egészséges!
De a kefir nem csak üdítő. Számtalan receptben használják sütéshez és főzéshez is. De a kefirrajongóknak is: ne vigyük túlzásba! Pozitív hatása ellenére a túl sok kefir is egészségtelen lehet. Nagy mennyiségű tejsavbaktérium tartós lenyelése káros lehet az egészségre, mert a bélflóra természetes egyensúlya veszélybe kerül. Az itt ajánlott mennyiség napi 0,5–1 liter kefir - ez a mennyiség egészséges és támogatja az immunrendszert.
Szóval, most mindent tudsz, amit tudnom kell erről a kicsi, finom gombáról ...
Remélem, arra késztettem, hogy megcsinálja, mert egyszerűen csodálatos.