A keményítőtartalmú zöldségek és gyümölcsök megőrzik formájukat

Nagyon sok mítosz él a keményítőtartalmú ételekről. Egyesek szerint ez jó az alaknak, mások pedig éppen ellenkezőleg, elhíznak. Ez a szénhidrát egészséges komplex, és gyorsabbá teszi a jóllakottság érzését.

zöldségek

A burgonya szabályozza a béltranzitust

A burgonya nagyon jó poliszacharid, azaz keményítő forrás. Nyers állapotában nehezen emészthető, ezért hőkezelése ajánlott. A bevitt keményítő kis részét nem emésztik fel a vékonybélben, hanem átjut a vastagbélbe. Az emésztési rezisztens keményítő szabályozza a béltranzitust. Egy közepes méretű burgonya körülbelül 100 kalóriát biztosít, így része lehet a diétás menünek.

A rizs gyorsan asszimilálódik

Ez egy olyan élelmiszer, amely az összes gabonaféléből a legnagyobb mennyiségű keményítőt tartalmazza. A rizskeményítőt a gabonafélékben nagyon apró szemcsék formájában tárolják (2-10 mikron, 20-szor kisebbek, mint az árpa gabonában és 70-szer kisebbek, mint a burgonyában), amelyek eljutnak a gyomorba, jobban eloszlik a gyomor falainak felületén, és gyomornedvekkel könnyen megtámadható. Ily módon a keményítő asszimilációja gyorsabb. A túlsúlyos embereknek főtt rizst kell fogyasztaniuk fűszerek, só vagy cukor nélkül.