A KICSI JELLEGŰ; Bordeaux

jellegű

2012.10.03-tól

Az eengrain vagy a tönkölyvirág mindig is létezett a vadonban (még mindig megtalálható a Törökország, Irán és Irak háromszögben), de a termesztett fajta Kr. E. mezőgazdaság (ie 6000).
A kis tönköly különféle formákban (szemek, pelyhek, liszt) kapható, sűrű és barna kenyerek összetételében használják, felpezsdítve a hagyományos leveseket (brigadéu, tönkölylisztből és hüvelyesből készült leves, vagy akár zabpehelyleves, amelyet apró tönkölyzel dúsítanak). gabonafélék). Rizshez hasonlóan használják, ideális esetben minden zöldséghez, húshoz, például bárányhoz, és különlegességekhez, például töltötthez (más néven Nizza), crespeou-hoz vagy padlizsán panetonhoz. A vágy és a kulináris kreativitás függvényében elképzelhetünk "trendi" rizottókat vagy atipikus desszerteket is.

Tápérték

A kis tönkölyverés legyőzi a legtöbb más szemet, kétségtelenül táplálkozási szempontból gazdagabb és emészthetőbb, mint a legtöbb (talán azért, mert nem olyan genetikai módosításokból készül, mint a búza?) Nagyon energikus (375 kalória/100 gramm) teljes gabonafélék, magas ásványi anyagokkal (kálium, kalcium, foszfor) és nagyon vitaminnal: több B1- és B2-vitamin, mint búzában, 4-szer több magnézium, mint rizsbarna, ötször több foszfor, mint szója!