A kínai gasztronómia a tabuk nélküli La Presse konyha

Robert Beauchemin
KÜLÖNÖS EGYÜTTMŰKÖDÉS

nélküli

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2F200809% 2F08% 2F01-658843-gastronomie-chinois-une-cuisine-sans-tabous.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
  • ✓ Másolt link

Macskák, kutyák, gyíkok, rovarok vagy kakasok. A kínai konyha nem csak remek finomság, de nem is zavar semmilyen tabut! A nyugati Franciaországhoz hasonlóan Kína testesíti meg azt az országot, ahol a gasztronómia a legnagyobb finomsággal, változatossággal és technikákkal fejlődött. Keleten gyakorolt ​​hatása páratlan: minden ázsiai nemzeti konyhát befolyásolt a hatása: thai, vietnami, sőt japán és koreai.

Kína nemcsak ipari óriás, hanem gasztronómiai kolosszus is. Röviden, a francia és a kínai konyháknak több közös vonása van, többek között az a képesség, hogy folyamatosan feltalálják magukat, és új termékek befogadását máshonnan, valamint az, hogy szakácsaik és kézműveseik igazi sztárokká válnak. Ezenkívül ez a két nagy konyha ízléspalettát és az összetevők elmondhatatlan repertoárját használja.

Sok minden közös, kivéve. a szóban forgó összetevőket.

Ha Franciaországban mindenféle állatot eszünk, a fejtől a farkáig - vegyük a disznót vagy a csirkét -, a választások sokfélesége valójában 100 éve csökkent. Például ahol néhány francia tartományban szokás volt kismadarakat enni, a vadászat ma tilos. A húsukért háziasított állatok kevésbé nemes részeinek nagy része pedig az egyre folklórabbá váló vidéki főzésbe esik. Ez vonatkozik az andouilles-okra (belekből), olyan ételekre, mint a lábak és a csomagok (gyomorból, belekből, disznólábakból) vagy az agyról, sőt a lóhúsról is.

Másrészt Kínában a kulináris hagyományok csak megsokszorozódtak, különösen a belső kereskedelemnek köszönhetően, amely megerősítette a regionális gasztronómiai hagyományok integrációját. Még akkor is, ha továbbra is az egyik legjobban kodifikált a világon, a kínai konyha élvezi az elkészítés módjának rugalmasságát és az egyenértékű összetevők kiválasztását.