A kis halgazdaság dohányzóháza
Osztály helyett tömeg
A hal értékes alapanyag, amely a legmagasabb figyelmet érdemli a termelésben és a feldolgozásban.
Az ipari élelmiszer-előállítás korában a füstölt hal sajnos minőségi visszaesést tapasztalt a sok előállítási módszer miatt.
Ez magában foglalja különösen az injekciós sózást, amelynek során a halakat sós vízzel injektálják a fogyás elkerülése érdekében, valamint lehetővé teszi a gyors szárítást, ami jelentősen rontja a minőséget. Az ilyen módszerek növelik a nyereséget, vagy alacsonyabb árat tesznek lehetővé az élelmiszer-kiskereskedelem számára, de felelősek a minőség nagy romlásáért is.
Tulajdonos által irányított kézműves vállalkozásként szeretnénk egyértelműen elhatárolódni ettől a módszerektől.
Nálunk a hideg füstölt lazac pisztrángot kézzel szárazra sózzák, és lassan szárítják kizárólag a régi hagyományoknak megfelelően. Ez a folyamat körülbelül 24 órát vesz igénybe. Olyan időszakot, amelyet az ipari gyártók gyakran nem vesznek igénybe. Megengedjük magunknak ezt a luxust ügyfeleink számára. Az enyhe szárítás révén optimális konzisztenciát, a legszebb színeket és a jó érést érjük el. A halat ezután óvatosan füstölik az igazi bükkfüstön, amíg el nem éri egyedi, aromás füstös ízét. A folyékony füstöt is szigorúan elutasítjuk, mivel manapság a különböző dohányosok is használják.
Csak saját tenyésztésű pisztrángot és szakképzett partnerek gondosan kiválasztott alapanyagait használjuk olyan különlegesség létrehozásához, amely minden ínyencet meggyőz és inspirál.