A kókuszdióolajról szóló vita nem tartható PTA fórumot ígér
Sokan tudják Ulrike Beckerről/Kokosfettről, mint sütésre szolgáló fehér tányérzsírról. Az okos marketing mára a szűz kókuszolajat feltételezett egészségügyi elixírként hozta az élelmiszerboltok polcaira. Az ígéretek a méregtelenítéstől az Alzheimer-kór elleni védekezésig terjednek. Vajon valóban nyújt-e egészségügyi előnyöket?
Akár a szupermarketben, az egészséges élelmiszerboltban vagy az online kereskedelemben: A kókuszos ételek divatosak. A kínálat a kókuszreszeléktől és a müzli pehelytől az egzotikus ételek kókusztejéig és a kókuszvíz fitneszitalig terjed a kókuszolajig. A vállalatok a kókuszolajat többek között a fitnesz növelése érdekében forgalmazzák a máj védelme vagy a fogyás támogatása érdekében. Állítólag pozitív hatással van a zsíranyagcserére és növeli a jó HDL-koleszterinszintet. A gyártó szerint még az Alzheimer-demencia progressziója, valamint a vírusok, baktériumok és gombák ellen is segítenie kell. Csak a sokféle egészségügyi ígéret miatt helytálló a bizalmatlanság.
A trópusi régiókban, például Srí Lankán, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken vagy Thaiföldön növekvő kókuszpálma (Cocos nucifera) gyümölcse fontos energiaforrás több millió ember számára. Maga a kókuszdió, amelynek súlya legfeljebb két és fél kilogramm, csak a nagy gyümölcsök köve. A külső rétegek vékony bőrszerű héjból állnak, négy-hat centiméter vastag rostos alsó réteggel; Ezeket a kókuszrostokat a trópusokon kötelek, kosarak és szőnyegek készítésére használják. Az ebben az országban kapható kókuszdiót vékony, barna, rostos réteg veszi körül. Alatta a magot kemény, fás bőr védi, gazdag pépgel. Az éretlen betakarított kókuszdió üregét tiszta, tápanyagokban gazdag folyadékkal, kókuszvízzel töltjük meg. A gyümölcs érésével az eredetileg lágy pép fehérré és szilárdvá válik, a kókuszvíz pépként egyre inkább a belső falakra rakódik le. A betakarítás után a gyümölcs nem érik meg. A kókuszpép körülbelül 45 százalék vizet tartalmaz, és a fő összetevő zsír mellett kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint és szelént, valamint néhány másodlagos növényi anyagot.
A feldolgozás megkülönbözteti a minőséget
Különböző eljárásokat használnak a zsír vagy olaj kókuszdióból történő kinyerésére. A hagyományos kókuszolaj esetében a reszelt és szárított pépet - az úgynevezett koprát - magas hőmérsékleten préselik; különféle kémiai oldószerek hozzáadása növeli a hozamot. A kapott olaj finomítási eljáráson megy keresztül. Ez a szilárd, fehér kókuszzsír a zsírösszetétel és a finomítás miatt nagyon hőálló. Ezért jól használható sütéshez és mélysütéshez. A finomított kókuszzsírt iparilag étkezési és speciális zsírok előállítására is felhasználják.
A szűz kókuszolaj előállításához a friss pépet általában csak forrón mossák, aprítják, rövid ideig szárítják és mechanikusan préselik. Gyakran organikus minőségben kínálják; akkor a vegyi adalékanyagok használata tabu. Az organikus gyártók zsírkeményedés nélkül is megteszik. Az eredmény egy krémes fehér olaj, kellemes kókuszaromával. Egyes esetekben ezt követően forró gőzzel kezelik a nemkívánatos szagokat és ízeket. Az olajat száraz módszerrel is extrahálhatjuk, amelynek során a benne lévő zsírt 38 ° C körüli hőmérsékleten préseljük ki a szárított pépből. A szűz kókuszolaj nem annyira hőálló, mint a finomított kókuszolaj, de gőzölésre vagy rövid sütésre használható.
A kókuszolaj körülbelül 92% telített zsírsavat, körülbelül 6% egyszeresen és csaknem 2% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A pálmazsír kivételével jelentősen különbözik azoktól a növényi olajoktól, amelyekben a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban. A telített zsírsavak magas aránya hozzájárul a zsír vagy olaj különleges állagához. Mivel a kókuszolaj egyike azon kevés növényi olajoknak, amelyek csak 24 ° C körüli hőmérsékleten folyékonyak, alacsonyabb hőmérsékleten vagy hűtőszekrényben keményedik.
Annak ellenére, hogy magas a telített zsírsavtartalma, a kókuszolajat valódi egészségügyi elixírként hirdetik számos weboldalon, áltudományos folyóiratokban és könyvekben. Noha a kókuszolaj főként telített zsírsavakból áll, ennek körülbelül a felét laurinsav alkotja, amely zsírsav, amelyet egyes szerzők és gyártók még mindig 12 szénatomos közepes láncú zsírsavnak számítanak (C12: 0). Körülbelül 14 százalékát a kapril (C8: 0) és a kaprinsav (C10: 0) teszi ki, amelyek egyértelműen a közepes láncú zsírsavakhoz tartoznak. A közepes láncú zsírsavak MCT-ként (közepes láncú trigliceridek) is ismertek. A reklám kiemeli a kókuszolajban lévő MCT-zsírokat, mint "egyedi tápanyagok csoportját", és felelőssé teszi őket többek között a zsíranyagcserére gyakorolt állítólag pozitív hatásokért. Állítólag a laurinsav növeli a "jó" HDL-koleszterin vérszintjét. A kókuszolajban lévő MCT zsírokat szintén könnyebben felszívná és felhasználná a szervezet, ami enyhíti és méregteleníti a májat. Ezenkívül az MCT zsíroknak serkenteniük kell az anyagcserét, nem tárolhatók zsírlerakódásokban, és ezáltal elősegítik a túlsúlyos emberek fogyását.
Előny az MCT zsírok révén?
Egyes tanulmányi eredmények valójában azt sugallják, hogy az étrendi MCT zsírok, amelyek kókusz- és pálmamagzsírból készülnek egy speciális feldolgozási folyamat során, bizonyos szempontból előnyöket kínálnak. Bebizonyosodtak például a zsír emésztési rendellenességeiben, az epeutak, a máj és a hasnyálmirigy betegségében, valamint a cisztás fibrózisban vagy a Crohn-betegségben. A test a rövid lánchossza miatt vízben oldódó MCT-ket közvetlenül a vérbe képes felszívni és lebontani epesavak és zsírbontó enzimek nélkül. Az étrendi MCT zsírok szintén hozzávetőlegesen tíz százalékkal alacsonyabb energiatartalmúak és növelik az energiafogyasztást, miután valamivel többet fogyasztanak, mint a hagyományos zsírok. Hogy ezek a tulajdonságok jótékonyan hatnak-e a fogyásra, azt tudományosan nem bizonyították.
Az ügy lényege azonban az, hogy a leírt hatások az iparilag előállított MCT zsírokra vonatkoznak, az eredeti zsírokra azonban nem. Ezenkívül a főleg kókuszolajban található laurinsav és a közepes láncú zsírsavak hozzárendelése nem olyan egyértelmű, mint azt a reklám állítja. Számos táplálkozási szakember, például a Német Táplálkozási Társaság szakértői csak az MCT zsírokban számolják a hat-tíz szénatomos zsírsavakat. Az étrendi MCT zsírok maximális lánchossza általában tíz szénatom. Mint említettük, tizenkettő van a laurinsavra. Ilyen szempontból a kókuszolaj közepes láncú zsírsavtartalma, valamint a remélt hatások jóval alacsonyabbak, mint a marketing stratégák leírják.
A zsíranyagcsere nem tesz hasznot
Hatékony az Alzheimer-kór ellen?
Az ígért egészségügyi hatások még tovább mennek. Állítólag napi két evőkanál kókuszolaj rendszeres fogyasztása szintén védelmet nyújt az Alzheimer-kór demenciája ellen, és nagyobb mennyiségben késlelteti annak progresszióját a betegség korai szakaszában. Kérdéses marad azonban, hogy ezek a pozitív hatások valóban elérhetők-e a kókuszolaj fogyasztásával. Sok állítás kevés résztvevővel végzett, módszertanilag nem megfelelő vizsgálatok eredményeihez kapcsolódik, vagy olyan állat- vagy laboratóriumi vizsgálatokból származik, amelyeket nem lehet könnyen átvinni emberre. A jelenlegi tanulmányok áttekintése után a Cochrane Austria szakértői - a tudósok és orvosok hálózatából - arra a következtetésre jutottak, hogy a hatás nem bizonyított.
Egy első állatkísérlet szerint azonban a laurinsav jótékony hatással lehet az osteoarthritisre. Ha csak a zsírsavak összetételében különbözõ étrendeket hasonlítunk össze, akkor a legmagasabb a magas laurinsav-tartalmú étrend. Másrészt a hosszabb szénláncú zsírsavtartalmú étrenden az ízületi porc károsodása kifejezettebb volt. Még a fennálló osteoarthritisben szenvedő patkányok is javulást mutattak az ízületben, amikor laurinsavban gazdag étrendet kaptak. Az emberi sejttenyészetek eredményei azt mutatták, hogy a laurinsav elősegíti bizonyos anyagok felszabadulását, amelyek pozitív hatással vannak a porc erősségére. De itt további kutatásokra van szükség, mielőtt ajánlásokat lehetne levezetni.
Ízlés az egészség helyett
Meg kell jegyezni, hogy a kókuszolaj ígért egészségügyi hatásainak egyike sem tudományosan elfogadható. A nem megfelelő tanulmányi helyzet miatt az egészséggel kapcsolatos reklám állítások nem megengedettek. Ennek ellenére nincs mit mondani a kókuszolaj konyhai kipróbálása ellen. A kellemes kókuszszerű illat nem minden ételhez passzol, de olyan ételeket ad, amelyek különleges érzékkel rendelkeznek, főleg ázsiai ízléssel. Ha kedveli a jellegzetes ízt, megdinsztheti benne a zöldségeket, vagy röviden megpiríthatja.
Az élelmiszerek ideális zsírsav-mintázatának elérése érdekében azonban az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajoknak, például olíva-, repce-, lenmag- és dióolajnak továbbra is fő felhasználandó olajnak kell maradnia. Azok, akik hideg és meleg konyhában gyakrabban használják őket, esszenciális zsírsavakkal látják el a testet, és bizonyítottan csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. /