A kolbászban kerülendő összetevők, milyen néven rejtik el és milyen szerepet játszanak - Gyakorlati receptek
Biztosan ismeri ezt a verset: a kolbász tele van káros E-kkel, ezért kerülni kell őket. Részben helyesen: a kolbászok többsége tele van olyan adalékanyagokkal, mint guargumi, xantángumi vagy karragenán. De tudod, mi ez az egész, mi a szerepük és miért kell kerülni? A válasz mindezekre, és végül, hogyan lehet egészségesebb kolbászt vásárolni, az alábbi sorokban.
E415 - Xantan xantan
Használat
Széles körben használják az élelmiszeriparban, nem csak kolbászban, mint sűrítőszer. Pontosabban, salátaöntet esetén a xantángumit stabilizátorként használják az emulzió (pl. Majonéz) vágásának megakadályozására.
Ban,-ben jégkrém ez az adalék konzisztenciát ad a desszertnek tejszínes amit mindannyian értékelünk.
Az egészségre gyakorolt hatás
Egészségügyi szempontból, xantán xantán orvosi vizsgálat szerint légúti egészségügyi problémákat okozhat. A tanulmány megvizsgálta a xanthannal dolgozó alkalmazottak tüneteit, akiknek megfázásos tüneteik voltak. A tanulmány feltárta, hogy hosszú távon tüdő munkavállaló nem érintettek.
E412 - guargumi
Használat
Körülbelül azonos felhasználási területei vannak a guar-guminak, amelyet a guar bab. Nagyon széles körű alkalmazása van, az élelmiszeripartól kezdve hidraulikus törésipar.
Az élelmiszerekben a guargumi megtalálható: Termékek nak,-nek pékség, mert segít hosszabb ideig tartani az ételt, benne kolbász, mint a ragasztóanyag, ban,-ben fűszerek, megőrzi, borítéklevesek, de néhány tejtermékben is joghurt vagy sajt olvasztott.
Az egészségre gyakorolt hatás
Ami az egészséget illeti, úgy tűnik, hogy a guarguminak hashajtó hatása van, megakadályozva a székrekedést és annak szövődményeit.
2007 júliusában az Európai Bizottság figyelmeztetést adott a tagállamoknak arra, hogy ebben az élelmiszer-adalékanyagban nagy dózisú dioxint találtak, amely hatással van az emberek immunrendszerére.
E407 - karagenán
Használat
A karragén szerepe megközelítőleg megegyezik a xantánéval és a guargumival. Azokkal a termékekkel kapcsolatban, amelyekben használják, a karragént tartalmazzák tejszínes desszertek, tetszik jégkrém, joghurt, sűrített tej például szószok, sör vagy szójatej.
Az egészségre gyakorolt hatás
A karrageen egészségre történő bevitelének kockázata erősen vitatott, néhány állatkísérlet ezt bizonyítja hajlamosít a tumor kialakulására, míg más szakemberek kihívja az eredményeket.
E621 - Nátrium-monoglutamát
Használat
A nátrium-monoglutamát a aroma fokozó, főleg gyorséttermekben, konzervekben és kolbászokban adják hozzá.
Az egészségre gyakorolt hatás
Bár általánosan biztonságos adalékanyagként fogadják el, sokan idővel panaszkodtak az ehhez az adalékanyaghoz kapcsolódó összes tünet miatt: fejfájás, hőhullámok, túlzott izzadás, zsibbadás, hányinger és több.
azonban, a vizsgálatok nem mutattak összefüggést az ételt ellenállhatatlanná tevő ízfokozó és a leírt tünetek.
E250 - nátrium-nitrit, E251 - nátrium-nitrát
Használat
mindkét nitrit, és még A nátrium-nitrát tartósítószer amelyek megakadályozzák az élelmiszerek baktériumok általi fertőzését és frissen tartják őket. A nátrium-nitrátnak ugyanaz a szerepe, és főleg a feldolgozott húsokban található meg.
Az egészségre gyakorolt hatás
Nagy mennyiségben, a nátrium-nitrit mérgező, csökkenti a hemoglobin által felszabadított oxigén szintjét. A nátrium-nitrit rákkeltőnek tekinthető, különösen a feldolgozott húsokban, például a kolbászban, ezért kerülni kell.
Az élelmiszerbiztonság szempontjából vannak olyan vizsgálatok, amelyek megerősítették a kapcsolatot a nagy mennyiségű nátrium-nitrát beadása és az Alzheimer-kór, a gyomorrák vagy a Parkinson-kór halála között.
A nátrium-nitrát szorosan összefügg a vastagbélrákkal.
Milyen kolbászt vásárolni?
Van azonban egészségesebb kolbász, alternatívák adalékokkal, ragasztókkal és ízfokozókkal teli változatokhoz. Általában hagyományosabbnak, sokkal szárazabbnak tűnnek, és valamivel drágábbak, mint a legtöbb kereskedelmi virsli, és csak húst, sót és fűszereket tartalmaznak.
Gyakran a só elrejti a nátrium-nitritet is, viszont só, még akkor is, ha ezek a kolbászok ebből a tartósítószerből állnak, lényegesen egészségesebb alternatívát jelentenek.
Olvassa el a címkét, vagy kérdezze meg az eladót, hogy mondja meg, melyek azok az összetevők a kolbász összetételében, amelyek véleménye szerint megfelelnek a profilnak.