A kolbászokban található nitrit-adalékanyagok rákkeltő hatásúak - az egészség javítása
A világ egyik legfogyasztottabb ételében használt egyes összetevők (különösen a gyermekek által) rákot okozhatnak. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a kolbász és különösen az abban található nitrit fogyasztása jelentős kockázati tényező lehet a fogyasztók számára.
A kolbászevés és bizonyos betegségek közötti kapcsolat
Az egyik felmérés összekapcsolja a kolbász, valamint más hasonló ételek fogyasztását a leukémia kialakulásával.
Ehhez elemezték a gyermekek étrendjét, születésüktől 10 éves korukig. Azok, akik havonta több mint 12 kolbászt ettek, kilencszer nagyobb eséllyel szenvedtek ebben a vérbetegségben.
És ez a kockázat a gyermekeknél is fennállt, amikor az anyjuk legalább 12 kolbászt evett havonta, mielőtt teherbe esett volna, vagy terhesség alatt.
Az Egyesült Államok Denver városa újabb tanulmányt végzett. Ez utóbbi megállapította, hogy azoknál a gyermekeknél, akiknek anyja terhesség alatt legalább egy kolbászt evett hetente, kétszer nagyobb az esély az agydaganatok kialakulására.
Miért okozhatnak rákot a kolbászok? ?
Ennek az ételnek az egyik legnagyobb problémája a nitrittartalma. Ezt az anyagot valójában tartósítószerként használják a botulizmus elleni küzdelemben.
Ezek a nitritek összeolvadnak a hús egyéb természetes összetevőivel, amikor ezeket az ételeket főzik. Így alkotórészeik az úgynevezett N-nitritek, amelyek rákkeltő hatásúak.
A nitritek szintén ugyanazok az anyagok, amikor eljutnak a gyomorba. Ezért a hólyag, az agy, a gyomor, a vesék, a nyelőcső és a szájüreg rákos megbetegedéseit okozhatja.
Minden feldolgozott hús nitriteket tartalmaz, nemcsak kolbászokat. Ezért a probléma bizonyos darált steakek és szalonna esetében is felmerül.
Meg kell jegyezni, hogy a piacon lévő összes kolbász nem tartalmaz nitritet. A legtöbbet tartalmazó színüket színük különbözteti meg.
Valójában, ha nagyon vörös színűek (a hús frissességéhez kapcsolódnak), ez a tartósítószerek tömeges használatának köszönhető.
A nitrit nélküli kolbász világosbarna vagy hússzínű. Ez a tipp azonban nem teljesen biztonságos. Az élelmiszer-ipari vállalatoknak sikerül a nitriteket más ételekkel kombinálniuk, hogy természetesebb színt kapjanak ezek a termékek, ugyanakkor rákkeltőek.
Ezért fontosnak tűnik a kézműves kolbászok előnyben részesítése. Megvásárolhatók közvetlenül a termelőtől, a piacon vagy bizonyos hentesüzletekben.
Az ipari termékek megtalálhatók a szupermarketekben. Hermetikusan lezárt csomagolásban értékesítik őket.