A kommunikáció hatása az élelmiszerekre
4 Az egészségügyi válságokat követően a kulináris hagyományok és az étkezési viselkedési patológiák növekedése között szakadt Franciaország az első Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (2001) óta arra kényszerül, hogy fokozza az addig a táplálkozási üzenetek terjesztését a protestáns származású országok számára a miénktől nagyon eltérő étkezési kultúra. A napi legalább öt gyümölcs és zöldség fogyasztásának szükségességéről szóló közleményeket nagyon jól megjegyezték, mivel a franciák több mint 80% -a ismeri az üzenetet. A követendő "kánon" gondolatát annál rosszabbul érzékelik, ha azt nem tartják be (2004-ben azt mértük, hogy a felnőttek csak 26% -a tartotta be ezt az ajánlást), és az a benyomásunk, hogy képtelenek vagyunk hozzáférhet ehhez a szabványhoz. Ezeket az üzeneteket fokozták a PNNS-üzenetek terjesztésével 2007 elejétől az egyes agrár-élelmiszeripari hirdetések alatt.
6 A nyitott kérdést négyszemközt tették fel 1988-ban 1599, 1995-ben 1602, 2007-ben 1203, azaz összesen 4 404 személynek. Az egyének felelősek a háztartási vásárlásokért, amelyek a francia lakosság reprezentatív mintáját képezik. A szóbeli választ az interjúztató átírja. Az elemzés végén megkapjuk azokat a lemmákat, amelyek eloszlása szignifikánsan kapcsolódik a tanulmányi évhez, a faktori levelezési elemzés grafikonja elegánsan ábrázolja az éveket, a korosztályokat évről évre és azok kapcsolatát a lemmákkal.
7 Mi különbözteti meg 1988-at a többi évtől a nyitott kérdésre adott válaszban, az élelmiszerek vagy ételek nevének használata a „jó étkezés” meghatározására (hús, sajt, zöldség, szósz, saláta, grillezett hús stb.). A válaszok nagyon közel állnak a típushoz: magyarázat példával. A példa felváltja az absztrakt ábrázolást. A prototípusra adott válasz nagyjából annyit jelent, hogy megértsük a kérdést a következő formában: "Megkérdezed, mi az én ételem? Megértem a kérdésedet, mint tanács kérést, és azt mondom neked: „válaszd ezt”. "
8 A jól étkezés tehát mindenekelőtt ilyen és olyan ételeket fogyaszt. "Teljes" ételt eszik, amely tartalmaz "előételt" és "desszertet". A minőséget úgy találjuk meg, hogy kiesünk a szokásosból, megtaláljuk az "étterem, vasárnap, menj ki, hétköznap" szavakat. Az ételek kevésbé szólnak a szórakozásról és az összetartozásról, mint az azt követő években. Természetesen van kapcsolat a "jól étkezni" és az egészség között, de itt a "kalória" és a "diéta" szavak használata jellemzi.
9 Tipikus válasz 1988-ból a következő lenne: "Ez egy-két előételt, zöldséges húsételt, sajtot, salátát, desszertet és kevés bort fogyaszt. "
10 1995-ben sokkal többet beszéltünk az evés, az ízlés és a társas cselekvés öröméről. A francia étkezési kultúra nagyon fontos módon fejlesztette ki a hedonisztikus dimenziót, akár a kedélyesség, a megosztás vagy az ízlés útján. A pozitív konnotációjú ételekhez sok szó kapcsolódik: "íz, íz, finomított, ízlés", de "együtt, elkészítés, újrafelfedezés" is. Az ételek minősége már nem a teljes étkezés, egy adott étel elfogyasztása vagy a szokásostól eltérő étkezés, hanem inkább az öröm, hogy ebből származhat. 1995-ben a jó étrend meghatározása érdekében többet beszélünk arról, mi van az étel körül. „Barátság, főzés, előkészítés, bemutatás, társaság. "A korabeli étkezési beszédek valóban kihozták a termék élvezeti dimenzióját; az íz még a diéták elengedhetetlen elemévé vált. Az egészségügyi szempont tükröződik a „szükségletek” és a „természetes termékek” kifejezésekben.
11 Tipikus válasz 1995-ből: „Jó, nagyon ízletes, nagyon ízletes ételeket fogyasztani, örömmel csinálni és fogyasztani, az asztal örömét, az együttlét örömét. Amint azt az előző szakaszban láttuk, az 1995-ös beszéd jellemző volt arra, hogy visszalendüljön a "minden fény" -ről a "fénynek nincs íze" -re. A terminológia a barátságos és hedonista ételmodellre jellemző.
12 A 2007-es évet az egészségre összpontosító szókincs jellemezte. Az "egyensúly" szó, amely 1988-ban és 1995-ben a hivatkozás gyakorisága szempontjából a 18./19. Pozícióban volt, 2007-ben az ötödik helyen áll. Az "ésszerű" és az "elkerülendő" szavakkal társítva azt mutatja, hogy a a lakosság új tudatosságot alakított ki az élelmiszer és az egészség kapcsolatáról, valamint arról, hogy ez a kapcsolat árnyalt. 1995-ben a természetes garantálta a "jó étrendet" egészségügyi szempontból, 2007-ben ez az oka, az intézkedés. A szociológusok szerint sajnálatos módon az étellel való elbűvölésnek vagyunk tanúi.
13 Az örömöt nem felejtik el, sőt ez az év fémjelzi. 1995-ben a jó étkezést az étkezés örömével kapcsolatos szavak határozták meg. 2007-ben a "jó étkezést" az észhez kapcsolódó szavak határozták meg, tehát egy probléma tudatában; a hedonisztikus dimenzió az „öröm” egyetlen szóra redukálódik, és már nem tárgya esszének.
14 A 2007-ben idézett termékek: "gyümölcsök és zöldségek", "víz", "cukor" és "keményítőtartalmú ételek": láthatjuk a magasan népszerűsített táplálkozási üzenetek jellemzőit. Azok a termékek, amelyekről beszélünk, nyersek (víz, cukor) vagy osztályokba vannak sorolva (keményítőtartalmú ételek), mint például a táplálkozási beszélgetés. Éppen ellenkezőleg, 1988-hoz képest úgy tűnik, hogy egyes termékek tiltottak a megfelelő étkezés kérdésére: 2007-ben a hús, a sajt és a bor lényegesen kevésbé van jelen.
A kulturális rendszerek kevésbé gyorsan fejlődnek, mint az ipari rendszerek, és az idősebb generációk számára a táplálék megfejtésének középpontjában a természet áll. A fiatalabb emberek számára az egyensúly foglalja el ezt a központi helyet. Az egészség iránti növekvő aggodalom minden európai generációt elért, és ez az egészséges élelmiszer-piaci szegmensek erőteljes növekedésében jelenik meg.
18 Ezek a mozgalmak nagyon városi és gazdag területeken alakultak ki, majd demokratikusabbá váltak. A Les Cakes de Sophie szakácskönyv (Sophie Dudemaine, 2005), amely több mint egymillió példányban kelt el, hozzájárul ehhez a mozgalomhoz. Hozzáférhetősége révén valóban felélesztette a főzés iránti kíváncsiságot és a gasztronómiát abban az időben, amikor a fogyasztók szükségét érzik annak, hogy újra felfedezzék az öröm és a megosztás hagyományos ételértékeit. Hasonlóképpen, a Pixar stúdió rajzfilmjének sikere, Ratatouille (2007), amely egy párizsi patkány páratlan főzési képességeit idézi fel, jól mutatja Franciaország mind a konyha, mind a gasztronómia hírnevét, az ételek és az élvezetek fontosságát társadalmunkban: az élet minden szakaszában, és végül annak az étrendnek a visszatérése, amely képes az embereket álmodni. Az elmúlt hónapokban egyszerű szakácskönyvek jelentek meg a polcokon, új főzőműsorok váltották fel a díszítő televíziós műsorokat, és receptcsere-oldalak jelentek meg az interneten.