A konyhában rozsdamentes acél, öntöttvas, alumínium
Olvassa el a következőt
Michelle Pfeiffer: Valójában önmagaddá válsz a korral
A főzéshez mindannyian megvannak a saját szokásaink és preferenciáink. Az egészség, a higiénia és az íz tekintetében azonban nem minden anyag azonos. Vélemények a konyhai világegyetemről: serpenyők, serpenyők és egyéb ételek.
Ma már tudjuk, hogy egészségünk többek között attól is függ, hogy mit teszünk a tányérra, de vajon ugyanolyan lelkesedést mutatunk-e a főzéshez használt anyagokkal kapcsolatban? A műanyag, üveg, alumínium, öntöttvas, réz vagy agyag követői közötti vita meglehetősen heves…
Fogyasztóink - kutatóökológusok - aggódnak az ilyen eszközökből származó mérgező anyagok bevitele miatt. Igaz, minden terméknek megvannak a maga előnyei. De olyan nagy kockázatok is, amelyekről nincs tudomásunk. Itt van egy kis kritikus leltár a képzett fogyasztókról.
Alumínium és rozsdamentes acél
Alumínium: ellenőrizni kell
Könnyű, szilárd, sütéskor deformálódik, az étel megtapad és kellemetlen ízt tudhat. De ennek a fémnek az igazi hátránya, hogy potenciálisan toxikusan hat a csontrendszerre és különösen az idegrendszerre. Emellett nagy mennyiségben lenyelve immun-, allergiás és légzési rendellenességeket, akár a rák különböző formáit is okozhatja. Az adatok ellentmondásosak, de ennek a fémnek a neurotoxicitása egyértelműen laboratóriumi kísérletekből kiderül. Részecskéi táplálékba vándorolnak, különösen savas ételekkel (paradicsom, sárgabarack, citrom stb.) Érintkezve.
Tanácsunk: használatának korlátozása. Kerülje az alufóliával letakart ételek sütését; választ kénezett fólia.
Üveg a műanyaghoz képest
Üveg: biztonságos, de törékeny
A tűzpalackok praktikusak, nem mérgezőek, de törékenyek és nehezen tisztíthatók.
Tanácsunk: válasszon átlátszó üveget, színes pigmentek és festék nélkül.
Rozsdamentes acél: szilárd, de néha allergén
A vas, a króm és a nikkel ötvözete a rozsdamentes acél szilárd, praktikus, ártalmatlan, ha megfelelően stabilizált. Ellenkező esetben a fémek átjuthatnak a lemezbe. A rozsdamentes acél nem ajánlott a nikkelre allergiás emberek számára.
Tanácsunk: mindenképpen minőségi rozsdamentes acélt válasszon (a csomagoláson említse meg "Inox 10/18" vagy "Sebészeti rozsdamentes acél" azt jelenti, hogy kiváló minőségű, azaz stabilizált és rozsdamentes) és háromrétegű fenekű rakott. Így a jó hő diffúzió előnyeit élvezheti, az étel szinte nem fog ragadni, és a főzés zsír nélkül vagy minimális mennyiséggel is lehetséges lesz.
Műanyag: figyeljen a túlmelegedésre
Mivel könnyű és törhetetlen, jól megőrzi az ételeket. Egyre többet használunk mikrohullámú sütőben történő fűtésre. Néhány műanyag azonban ellenáll a melegítésnek. Ez a gyakorlat ezért nem ajánlott, kivéve a fagyasztott termékekből készült tartályokat vagy a kifejezetten ilyen célra tervezett tartályokat. Hosszan tartó vagy intenzív hevítés esetén a műanyag molekulák elvándorolhatnak az ételbe, különösen ha zsíros termékről van szó (hús, sajt). Vagy bizonyos műanyagok káros, rákkeltő vagy hormonszerű vegyületeket tartalmaznak, amelyek megzavarhatják hormonrendszerünk működését.
Ne tegyen forró vagy nagyon zsíros terméket műanyag dobozba, mert a zsír könnyebben felszívja a káros anyagokat. Ez igaz a vékony műanyag fóliákra is, amelyeket néha étel fölé helyeznek, és amelyek alig bírják a hővel való érintkezést.
Fa versus agyag
Fa: jó tisztítani
Kanalak, spatulák, aprító ... A fában a veszély mikrobákból áll, mivel az étel mikrorészecskéi hozzá vannak kötve. Ökológiai és tartós, a bambusz aprító jobban ellenáll az ütéseknek és a nedvességnek. A márvány- vagy üvegaprítók nagyon higiénikusak, de törékenyebbek.
Tanácsunk: távolítsa el az ételmaradékokat durva sóval, és rendszeresen dörzsölje az edényeket fehér ecettel. Alaposan öblítse le és hagyja megszáradni. Végül a szabadban.
Agyag: megbízható, ha nyers
Lehet, hogy már nem túl divatos, de az agyagedények és az edények előnye, hogy nem bocsátanak ki mérgező anyagokat, legalábbis ha nincsenek díszítve vagy lakkozva.
Tanácsunk: csak olyan eszközöket vásároljon, amelyek garantálják a fényes vagy festék használatát ólommentes. Legyen óvatos, még akkor is, ha külföldről vásárolta őket - biztosnak kell lennie összetételében.
Arama kontra fonta
Sárgaréz: szép, de kis adagokban
A sárgaréz serpenyők mind a szemnek kellemesek, mind pedig a kiváló hővezetői igazi sikert jelentenek. Van azonban hátrányuk, mivel kis mennyiségű réz mehet át az ételbe. Ez a nyomelem elengedhetetlen az egészséghez, de felesleges fogyasztása esetén mérgezővé válik, különösen réz-hidrogén-karbonát formájában - ha az edényeket nem megfelelően tisztítják.
Tanácsunk: tartsa meg a sárgarézet alkalmi főzéshez, például lekvár készítésekor.
Öntöttvas: szinte tökéletes
Nagyon szilárd és kiváló hővezetők, öntöttvas edények - vas és szénötvözet - jól ellenállnak a magas hőmérsékletnek és ízletes sütést tesznek lehetővé.
Tanácsunk: minden használat után kenje meg az edény aljára egy darab olajban áztatott szódát. Az étel nem fog ragadni.
Óvakodjon az adhéziógátlótól!
A tapadásmentes rétegelt lemez (például teflon, Stainmaster, Scotchgard stb.) PFC (perfluorokémiai) nevű fluorozott vegyületeket tartalmaz, amelyek egyre inkább megkérdőjeleződnek.
2005 júliusában a Amerikai Környezetvédelmi Ügynökség állatkísérletek alapján elmondta, hogy "lehetséges rákkeltő". Nagyon magas hőmérsékleten a nem tapadó rétegelt lemez egyik vegyülete emellett mérgező gázokat bocsáthat ki. Ha rendszeresen tapadásmentes serpenyőket vagy serpenyőket használ, válassza a kiváló minőségűeket (kerülje a szupermarketek promócióit), soha ne melegítse üresen és nagyon magas hőmérsékleten. Dobja ki őket, amint a fenekük megsérül vagy elkopik.
Szerkesztette: Catalina Cristescu
Fotó: Brokkolit főző nő
Iratkozzon fel a hírlevélre!
Heti forrásokat kaphat e-mailben!