A kórházban enni ragadós és félig sült - SZERETETLEN
Az, hogy hogyan emlékeznek egy kórházra, az ételtől is függ
Forrás: Getty Images
Pontosan ott, ahol az embereknek egészségesnek kell lenniük, az étel gyakran félig ragacsosra főtt. Vannak olyan kórházak, amelyek napi öt euróért szolgálják fel a jó ételeket.
Lánya születése a rheinfeldeni (svájci) kórházban meghatározó élmény volt Eva Mell számára - kulináris szempontból is: „Az egész valami olyan volt, mint egy szállodai vakáció. Finom svájci sajt, mindig friss gyümölcs, latte macchiato, amennyit csak akar, nagyszerű dolgok közül választhat ebédidőben. ”Csak néhány hónappal később, a szomszédos német kórházban az étel undorító volt:„ Volt Kaiserschmarrn, ugyanaz, mint tegnapelőtt. Lehetett volna. "
A kórházi ételeknek ebben az országban rossz hírük van, és mindig megfelel ennek. A krankenhausessen.de weboldalon finom ételek fényképei találhatók, de néhány nedves szószból és félkész tésztából is.
Rossz étel, ahol a betegeknek meg kell gyógyulniuk - szakértők szempontjából ezek nem elszigetelt esetek. Christian Löser, a kasszeli orvos, a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaság (DGEM) bírálja, hogy az egészséges táplálkozás fontos terápiás tényező, bár sok európai országban elterjedt a hír, de Németországban még nem. "Az étel ugyanolyan fontos, mint a tabletták, amelyeket a betegeknek írok fel" - mondja.
„Nekünk, egészséges embereknek alig sikerül egészségesen táplálkoznunk minden nap. Sok betegnek nem sikerül ezt megtennie a kórházakban ”- mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED). A klinika étlapjai gyakran hasonlóak voltak a 20 vagy 30 évvel ezelőttiekhez. - Már akkor az emberek tudták, hogy az étel nem az, aminek lennie kellene.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kidolgozta a kórházak vendéglátásának minőségi előírásait. A megvalósítás azonban eddig sem állami, sem szövetségi szinten nem volt kötelező - állítja a DGE szakértője. Ennek ellenére egyes klinikák önként választották.
A kórházi kezelés után alultáplált
A Német Kórházszövetség (DKG) rámutat, hogy a betegek körülbelül negyede már alultáplált, amikor kórházba kerül. Ezért van értelme rögzíteni a beteg tápláltsági állapotát, és ellensúlyozni az érintettek tápláltsági állapotának további romlását - mondja Sigrid Miriam Groß, a DKG munkatársa. "Számos kórház táplálkozási tanácsokkal rendelkezik, és megfelelő ételválasztékot kínálnak pácienseiknek."
A kórházak betegenként naponta átlagosan öt eurót költenek élelemre, amint azt a Német Kórházi Intézet tanulmánya mutatja. A beteg napi etetésének összköltsége ezért kevesebb, mint 13 euró - és évek óta ez az áremelkedés ellenére. A klinikák befektetés helyett takarékoskodnak - következményekkel: sok konyha megkérdőjelezhető állapotban van a készlet és a koncepció szempontjából.
Támadás az immunrendszer ellen
A konyha nem mindig van a házban, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak: például kórházi csoportokban az ételt néha az utca túloldalán viszik be a betegnek. „Van egy neves klinika is, amelynek ételeit költségek miatt naponta szállítják Venezuelából. Ez groteszk - mondja Löser.
Ennek egy másik módja is van. Például a berlini Havelhöhe Klinika konyhájában. Ott frissen főtt vörös káposzta illata van, finom almás megjegyzéssel ma reggel. Süssük a kemencében a gesztenyés spaetzlit hegyi sajttal. Patrick Wodni séf a frissen vágott szerves sárgarépát gyógynövényekkel keveri, majd párolja. Közben egy kolléga cukkini burgonyás palacsintát formál és süt.
Wodninak és csapatának csak körülbelül öt eurója van naponta, és még mindig frissen főznek sok organikus és regionális alapanyagból, késztermékek nélkül. A hús egy stralsundi biogazdaságból származik, a müritzi halászok hala és a zöldségek a szomszédos Gatow biofarmjából.
"Csak akarni kell, és rendelkeznie kell a személyzettel"
Mivel az összetevők drágábbak, mint a nagykereskedők, ezért jól kell tennie - mondja Wodni. "A húst csak hetente háromszor, a halakat pedig hetente egyszer szolgálják fel" - mondja a szakács. Ez idegesít néhány beteget, de általában nagyon elégedettek. Naponta több mint 400 meleg étel hagyja el a konyhát - viszonylag kevés.
A berlini Charitéban akár 4000, a stuttgarti városi kórházban pedig körülbelül 3000 ebéd van, ráadásul a szóvivő szerint további 8000 ebéd van a városi napközi számára. Más kórházi konyhák más létesítményeket is ellátnak. Wodni meg van győződve arról, hogy „10 000 ember számára is jól főzhet. Csak akarni kell, és rendelkeznie kell a személyzettel. ”Hatékonyan kell alkalmaznia az alkalmazottakat.
A hús már nem annyira népszerű a németek körében
A németek egyre kevesebb húst esznek, amint azt az idei húsatlasz is mutatja. 2011 óta a húsfogyasztás folyamatosan csökkent. De hogy veszi pontosan a fogyasztó a minőséget?
Forrás: WELT/Jana Schmidt
Az egészséges táplálékba való befektetés megtérül Löser táplálkozási szakember szerint, mert a jól táplált betegek gyógyulási folyamata sokkal gyorsabb és kevesebb a szövődmény. Különösen az alultápláltság orvoslására fejlesztette ki a Kassel-modellt. A betegek között többek között tápláló és egészséges shake-eket kapnak. - Nem találtunk itt semmi újat. Az egészséges táplálkozás ismerete évek óta létezik. Csak végre kell hajtani ”- mondja Löser.