A kórházi ételek is első osztályúak lehetnek - WELT
Klinika Herdecke-ben kiváló
A konyhakritikus, Wolfram Siebeck a siklásairól ismert. Szereti a zöldeken piszkálni, a kenőcsben általában legyet talál. Lehetetlen volt elképzelni, hogy az ízlelőbimbói hogyan fognak szenvedni, ha kóstolják meg a szokásos kórházi étkezéseket: pépes burgonyát, szószokba fulladt zöldségeket és nyájas leveseket. De mindenekelőtt a kórházi menza étlapjai ízletesek voltak a szakmailag érzékeny szájpadlás számára, ezért Németországnak új szupersztárja van: a herdeckei klinikát Bio-Star 2003 névre keresztelték.
Heinz Fischer, a konyhafőnök 33 éve szervesen termesztett termékeket szolgál fel: "A természet hagyománya van a tányéron" - mondja az 53 éves férfi, aki 25 alkalmazottjával együtt késztermékekkel, színezékekkel és tartósítószerekkel foglalkozik a napi 1100 ebéden. A zacskóból kivett szószok helyett a Herdecke csak saját készítésű csontokat szolgál fel az asztalon. Minden puding saját készítésű, organikus tejjel és vaníliarudakkal ízesítők helyett. Az étlapon a vegetáriánus és a hús alapú ételek egyenlő alapon helyezkednek el. Ami a chili con carne-t illeti van chili con szója is.
"Nálunk a napi táplálkozással rendelkező konyha éppúgy része a pácienseink kezelésének, mint az orvostudomány, az ellátás, a fizioterápia és a művészetterápia" - mondta Fischer. Ez az ökológiai koncepció lenyűgözte a hat tagú Bio-Star zsűrit Wolfram Siebeck körül, és kórházsá tette a közösségi kórházat. a verseny 18 országos nyertesének egyikének, amelyet a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal (BLE) hirdetett meg először a Szövetségi Fogyasztóvédelmi, Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMVEL) megbízásából. Az egyetemeken a kreatív koncepciók és az elkötelezett szakácsok voltak keresettek, Vállalati étkezdék, szállodák, klinikák, iskolák és vendéglátóipari társaságok.
Herdecke mellett egy második Észak-Rajna-Vesztfáliából származó Bio-Star-ot tüntettek ki tegnap Hamburgban az "Internorga" -on, Európa legnagyobb kommunális étkeztetés, szállodák, gasztronómia, pékségek és cukrászok szakkiállításán: A kölni Gerling Group céges éttermének konyhája, amely az első A Bio-Kantine hírnevet szerzett magának. "Mind a 2000 étkezés, amely naponta megy a pultunkon, 100% -ban biotermékekből készül. Mivel az egészséges táplálkozás jobb teljesítményt nyújt az alkalmazottak számára" - mondja Pietro Santoro séf.
Herdecke-ben, egy antropozófiai kórházban, minden alapvető élelmiszer, például kenyér, tejtermékek, marhahús, durva zöldség, például burgonya, káposzta vagy karalábé kizárólag bio. Az ökológiai gazdálkodásból származó termékek semmiképpen sem - mint azt gyakran feltételezik - drágábbak, mint a hagyományosak - hangsúlyozza a konyha vezetője. "Gyümölcsünket és zöldségünket közvetlenül a gazdától kapjuk, tudjuk, honnan származik a marhahúsunk."
Heinz Fischer pedig ennél is tovább megy: egy igazán egészséges étrendhez még a gabonát is frissen őrlik a konyhában, a kenyeret természetesen házon belül sütik, a joghurtot pedig olcsón organikus tejből készítik. "A tejet közvetlenül a tejüzemből szállítják, és mi termesztjük" - mondja. "Évekkel ezelőtt megvettük a saját inkubátorunkat, amelyben egyik napról a másikra elkészítik a joghurtot." A betegek nem csak nyilvánvalóan értékelik a természetes terméket, még az alkalmazottak is megveszik és hazaviszik.
A Bio-Star zsűrijét Herdecke is lenyűgözte, mert az öko-koncepció magában foglalja a pazarlás elkerülését. Lekvárt, kávékrémet vagy sajtot étkezési tálakban szolgálnak fel.