A körte lekvárként, a gyümölcs mérgező

Ellentétben a nevével, a sziklakörte (bot. Amelanchier) legfeljebb egy bizonyos távoli kapcsolatban áll a körtével, mert mindkettő a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó magtermés-családba (bot. Pyrinae) tartozik. A közhiedelemmel ellentétben a gyöngykörte bogyószerű termései nem mérgezőek, és mindenféle finomsággá feldolgozhatók, például lekvárként.

Superfood

Hallottál már Saskatoon bogyókról? Ezeket a gyümölcsöket nagymértékben Kanadában termesztik, és mindenféle édes és sós ételhez használják - beleértve a tápláló kanadai „nemzeti étel” pemmikánt, a szárított hús, szárított bogyók és zsír keverékét. Ezek az égerlevelű hagymakörte (bot. Amelanchier alnifolia) gyümölcsei, amelyeket ma úgynevezett „szuperélelmiszerként” kínálnak ebben az országban.

Őshonos Amelanchier fajok

A drága, importált száraz bogyós gyümölcsök helyett könnyen visszaeshet a kertjéből vagy a természetből származó friss vadon termő gyümölcsökre, mert ennek a körte rokon fajai (például a közönséges körte, a bot. Amelanchier ovalis, vagy a réz gyöngykörte, a bot. Amelanchier lamarckii) köztünk is elterjedt.

Az igénytelen, akár három méter magas bokrok vagy kis fák lógnak júniusban és júliusban, tele egy centiméteres, kék-fekete bogyós gyümölcsökkel. Színük miatt ezeket gyakran mérgezőnek tartják, de ehetők és könnyen feldolgozhatók lekvárokká, zselékké vagy likőrökké.

Szinte elfeledett vadgyümölcs

Valójában a gyümölcsöt, amelynek íze kissé emlékeztet a marcipánra, évszázadok óta egészséges vadgyümölcsként értékelik, mivel az olyan népszerű nevek, mint például az észak-németországi „Korinthenbaum”, ma is tanúskodnak erről. Az ókorban az emberek szárították az érett bogyós gyümölcsöket, és mazsola helyett használták őket. A modern időkben azonban vadon termő gyümölcsként való felhasználását kissé elfelejtették.

A sziklakörte mérgező?

Manapság a legtöbb ember csak a kertet ismeri, mint a kert díszes cserjéjét, de nem tudja, hogy az érett kék-fekete gyümölcs nem közvetlenül mérgező. Csak a pépben található magok tartalmaznak kis mennyiségű úgynevezett cianogén glikozidokat, amelyek felszabadulva reakcióba léphetnek hidrogén-cianiddá - ez csak akkor történik meg, ha a magokat megrágják. Ha egyszerűen lenyeli őket, teste az emésztetlen toxinokkal együtt üríti ki őket.

A benne lévő hidrogén-cianid mennyisége nagyjából megfelel az alma magjának (igen, ezek is alapvetően mérgezőek!) És forralva teljesen elpusztulnak. Ha viszont nyersen fogyasztja a gyümölcsöket, akkor emésztési problémák csak nagyobb, körülbelül 250 gramm mennyiség esetén merülhetnek fel. A mérgezés tüneteire azonban nem kell számítani.

összetevők

Éppen ellenkezőleg, mert mértékkel fogyasztva a körte egészséges összetevők egész sorát tartalmazza, amelyek a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Az érett gyümölcsök a vitaminok és az ásványi anyagok mellett másodlagos növényi anyagokat is szolgáltatnak, köztük tanninokat és flavonoidokat.

A köménykörnyezet legfontosabb összetevői egy pillanat alatt

Vitaminok: C-vitamin, fontos az immunrendszer számára
Ásványok: magnézium, kalcium, kálium, cink, gazdag vasban, fontos a vér, az idegek és az izmok számára
Flavonoidok: fontosak a szív egészsége szempontjából, az erek rugalmasak legyenek
Tanninok: biztosítják a kissé keserű ízt, küzdenek a gyulladás ellen a testben
Élelmi rost: Különösen a pektin tölti fel, anélkül, hogy kalóriát adna hozzá

Tipp: A sziklakörte nemcsak tele van egészséges összetevőkkel, hanem alacsony kalóriatartalmú is, ezért alkalmas egészséges, kiegyensúlyozott étrendre. 100 gramm érett gyümölcs csak körülbelül 85 kilokalóriát tartalmaz.

Gyűjtés és betakarítás

Csak az érett gyümölcsöket használják a konyhában. Június és július között gyűjthetők, fáradságos kézzel válogatva őket. Egyébként a kis sziklakörte bogyóknak tűnik, de valójában alma gyümölcsök - hasonlóan az aronia bogyóhoz. Ahhoz, hogy lekvárt készítsen belőle, egy ideig szedegetnie kell - és mindenekelőtt legyen gyors, mert a gyümölcs a madárvilágban is nagyon népszerű.

Megjegyzés: Az érő gyümölcsökkel járó sziklakörte bokrokat gyorsan kifosztják, ezért néhány kertészeti tanácsadó madárvédelmi hálókat javasol. Ez azonban nem tanácsos, mert évente számos énekesmadár belekerül a finom hálóba, és szerencsétlenül elpusztul.

A kövek körte gyümölcsét a következő jellemzők alapján ismerheti fel:

méretében, alakjában és színében egészen hasonlít az áfonyára
körülbelül egy hüvelyk átmérőjű
érett állapotban a fajtól függően vörös-lilától kék-feketéig
A hús érezhetően könnyebb
belül négy-tíz apró, lekerekített mag

feldolgozás

Általános szabály, hogy a körtét nem nyersen eszik, hanem különböző módon dolgozzák fel. Ennek oka nemcsak a gyorsan romlandó bogyók tartósítása, hanem az is, hogy a benne lévő hidrogén-cianid forralással és más melegítéssel ártalmatlanná válik. Használhatsz körte:

szakács
lébe nyomkodjuk (majd zselévé dolgozzuk)
Áztatás (pl. Alkoholban)
száraz
Fagy

Száraz sziklakörte

A szárított sziklakörte íze hasonló a mazsolához, és hasonlóan használják. Finom teát is főzhet a bogyókból, ha ebből egy kupacos teáskanálra 150 ml forró (de már nem forr!) Vizet önt. A leszedett, megmosott és jól szárított gyümölcsöket szárítóval vagy automatikus szárítóval szárítja a következőképpen:

Melegítse fel a sütőt legfeljebb 70 ° C-ra
Szórja meg lazán a kötetet egy sütőpapírral bélelt tepsire
Tegye a tálcát a sütőbe
Csukja be az ajtót, szorítsa be a fakanalat az ajtó és a sütő közé
A résnek biztosítania kell a nedvesség eltávolítását
Hagyja a gyümölcsöket több órán át száradni
"Rozsdásan szárazak", ha kész

Ezután hagyja kihűlni a gyümölcsöt, és tegye jól zárható edénybe.

Fagyassza le a körtét

Ha túl sokat gyűjtött a gyümölcsből, és nincs ideje lekvár készítésére, egyszerűen lefagyaszthatja. Válassza le és mossa meg a gyümölcsöt, majd jól szárítsa meg, és tegye fagyasztó tasakba vagy megfelelő, jól lezárható edénybe. A bogyók fagyasztva nem tapadnak egymásra, és - ha nem is túlérettek -, olvadáskor nem válnak pépesé.

Recept: sziklakörte lekvár

A körtét önmagában vagy más szezonális gyümölcsökkel együtt feldolgozva készítsen lekvárt, zselét vagy likőrt. A bogyók kompótként vagy sütemények öntetjeként is nagyon alkalmasak. Egyedül kevés ízűek, de más gyümölcsöket, például ribizlit, epret, meggyet, málnát vagy rebarbarát kiváló ízzel egészítenek ki. Mivel a kövek körte is sok pektint tartalmaz, kissé csökkentheti a cukortartalmat - a lekvár továbbra is kemény lesz. Ez a recept bevált, például:

600 gramm körte
400 gramm szezonális gyümölcs
500 gramm tartósító cukor (1: 2)

Válogassa össze a gyümölcsöket, mossa meg, ha szükséges, kövezze meg és aprítsa fel. Főzzük a cukorkonzerv csomagolásán található utasítások szerint, és forró, tiszta, főtt üvegekbe vagy csavaros üvegekbe öntsük, majd szorosan zárjuk.