A körte újdonságai és előnyei; nz
A körte újdonságai és előnyei
Ez a grafikus ábrázolja grafikusan azt a DV% -ot, amelyet egy körte adag biztosít minden olyan tápanyaghoz, amelynek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az Élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. További információk a körte által biztosított ezen tápanyagok mennyiségéről megtalálhatók az ételben Osztályozási rendszer diagram. Egy link, amely a körte mélységes táplálkozási profiljához vezet, 80 tápanyagra vonatkozó információkkal, megtalálható a tápérték besorolási rendszer táblázata alatt.
Egészségügyi előnyök
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő támogatás
Míg a körte nem ritka a hagyományos antioxidánsok vagy gyulladáscsökkentő tápanyagok (például E-vitamin vagy omega-3 zsírsavak) forrása, a fitonutriens kategóriába tartozik ez a gyümölcs. Például az öregedés baltimorei longitudinális vizsgálatában (1638 résztvevő, átlagéletkor 62-69 év) az alma/körte kombinációját választották a második legmagasabb flavonolforrásnak az összes gyümölcs és zöldség közül - részben az epikatechinben gazdag körtének köszönhetően. A vizsgálat átlagos flavonol-bevitele körülbelül 14 milligramm volt naponta, és egy körte ennek a felének a felét képes biztosítani önmagában. A körtében található fitotápanyagok listája különösen érdekes volt a kutatók számára, és az alábbi lista összefoglalja e gyümölcs fontos vegyi anyagaira vonatkozó eredményeiket.
Hidroxi-benzoesavak
Hidroxicinnaminsavak
Hidroxikinonok
Flavanolok, más néven flavan-3-olok
Flavonolok
Antocianinok (vörös héjú fajtákban, köztük Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel és Starkrimson)
Karotinoidok
Gyakorlatilag ezek a fitotápanyagok antioxidánsokat és gyulladásgátló hatásokat nyújtanak. Ennek eredményeként a körte fogyasztása mára számos gyakori krónikus betegség kockázatának csökkenéséhez kapcsolódik, amelyek krónikus gyulladással és túlzott oxidatív stresszel kezdődnek. Ezen betegségek közé tartozik a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.
Csökken a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség kockázata
Csökkenti a rák kockázatát
A körte rostjának egészségügyi előnyei kiterjednek a rák kockázatának területére is. A körte rost nemcsak az epesavak egészével kötődik össze, hanem az epesavak speciális csoportjával, amelyet másodlagos epesavaknak neveznek. A túlzott mennyiségű másodlagos epesav a bélben növelheti a vastagbélrák (valamint más vastagbélproblémák) kockázatát. A körte szálak a másodlagos epesavakkal kötődve csökkenthetik a belekben való koncentrációjukat és csökkenthetik a rák kialakulásának kockázatát. A gyomorrák (gyomorrák) esetében a körte fogyasztása is bizonyítottan csökkenti a rák kockázatát. A hangsúly itt nem a körte roston van, hanem a körte növényi összetevőin, elsősorban a fahéjsavakon (beleértve a kumarinsavat, a ferulinsavat és az 5-koffein-kininsavat). Egy nemrégiben készült mexikóvárosi tanulmány szerint körülbelül 2 teljes gyümölcsadag naponta és 4 napi zöldségadag kellett a gyomorrák kockázatának csökkentéséhez. A körte és a mangó volt a fő táplálék, amely meghatározta a fahéjsav biztosítását a vizsgálat során.
A nyelőcsőrák (különösen a nyelőcső laphámsejtje vagy az ESCC) egy harmadik rák, amelynek körte bevitele csökkenti a kockázatot. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek és az Amerikai Nyugdíjasok Szövetsége által végzett igen nagy tanulmányban (490 802 résztvevővel) kiderült, hogy a körte kulcsfontosságú élelmiszer, amely az ESCC csökkent kockázatával jár. Érdekes, hogy sok ételben megtalálható a rózsa (a Rosaceae voltak) a családnál is alacsonyabb az ESCC kockázata, ideértve az almát, a szilval, az epret.
Egyéb egészségügyi előnyök
Túl gyakori, hogy mind a laikusok, mind az egészségügyi szakemberek arról beszélnek, hogy a körte az egyik könnyebben emészthető gyümölcs. Valójában sok orvos azt javasolja, hogy a körte legyen az első olyan gyümölcs, amelyet figyelembe kell venni, amikor ideje bemutatni a csecsemőt az első pürésített gyümölcsének. Annak ellenére, hogy nem sikerült nagyszabású humán vizsgálatokat találnunk ezen emészthetőségre vonatkozó állítások alátámasztására, nem kérdőjeleztük meg, hogy a körtével sok ember könnyebben emészthette tapasztalatait más gyümölcsökhöz képest. Az egyik tényező, amely itt szerepet játszhat, a körte alacsony savtartalma, különösen összehasonlítva az olyan széles körben elismert citrusfélékkel, mint a citrom, a grapefruit és a narancs.
Az is meglehetősen gyakori, hogy a körtét "hipoallergén" (alacsony allergiás) ételként írják le. Az egészségügyi szakemberek gyakran lehetővé teszik az ügyfeleknek, hogy folytassák a körte fogyasztását, amikor alacsony allergiás étrendet követnek, és sokan arról számolnak be, hogy a körte fogyasztásakor kevesebb allergiás tünet jelentkezik más gyümölcsökhöz képest. Természetesen az Egyesült Államok Betegségellenőrzési Központja és az allergén élelmiszerek termékcímkéken történő azonosítására vonatkozó szabályaik szerint egyetlen gyümölcs sem tartozik fő allergénként. Ezenkívül jelenleg nem találtunk olyan nagyszabású tanulmányokat, amelyek alátámasztanák a körtére vonatkozó összes alacsony allergiás állítást. Még mindig nem kérdőjelezzük meg, hogy sokan úgy tűnik, sokkal jobban járnak a körte fogyasztásakor, mint más gyümölcsök, allergiás reakciók formájában.
Nagyon lehetséges, hogy ez a két tapasztalat - jobb emészthetőség és csökkent allergiás reakció - összefüggésben áll, és hogy a jövőbeni kutatások segítenek megérteni, hogy a körte miért nyújthat számunkra különleges egészségügyi előnyöket ezeken a területeken.
kijelölés
A körte a rózsa növénycsalád tagja (Rosaceae), A rózsák mellett (természetesen) a gyümölcsök hosszú listája tartalmazza az almát, a kajszibarackot, a meggyet, az aróniát, a rákot, a medlárokat, az őszibarackot, a szilva, a birsalma, a málna, a szamóca és az eper, valamint a diófélét, a mandulát. Az amerikai élelmiszerboltokban általában megtalálható sokféle körtefajta ugyanabba a kategóriába tartozik, mint az Európai Körte (ismert)Pyrus communis). Ezeknek a körtéknek általában kerek testük van, amely különböző hosszúságú nyakra szűkül.
Különböznek (de szorosan kapcsolódnak) azoktól a gyümölcsöktől, amelyeket általában "körte almának" hívunk. A körte alma meglehetősen kerek, nyak nélküli, és bár emlékeztetnek bennünket az almára, a bőrük elhiteti velünk, hogy körte. A körte alma a közhiedelemmel ellentétben nem keresztezi az almát és a körtét. A körte alma a körte második kategóriájába tartozik, nagy nevén ázsiai körte. Ez a második kategória magában foglalja a kínai körtét, a japán körtét és a koreai körtét (Nashi körte) valamint szibériai/mandzsúriai körte (Pyrus ussuriensis). Ezeknek a kategóriáknak az összevonásakor több mint 3000 körtefajtát készítenek, amelyek világszerte élvezhetőek.
A körte különféle színekben található, beleértve a zöld, a vörös, a sárga/arany és a barna árnyalatait is. Sok fajta éréskor nem képes megváltoztatni a színét, ami megnehezíti az érettségi fok meghatározását. (A körte kiválasztásával kapcsolatos további információkért lásd: Hogyan válasszunk és vásároljunk című részt.)
Az alábbi lista néhány leggyakrabban fogyasztott körtefajtát ismertet:
sztori
Némi vita folyik az európai körte pontos eredetéről, de sok szakértő úgy véli, hogy az európai körte igen (Pyrus communis) és ázsiai körte (mindkettő Nashi körte ésPyrus ussuriensis) a történelem során külön és ugyanabban a hozzávetőleges időben (Kr. e. 1000 körül) alakult ki. Bizonyos körtefajták Afrikában is őshonosak.
Az 1500-as évektől kezdve az európaiak gyarmatosítói körtét kezdtek el hozni Észak-Amerikába, ahol nyilvánvalóan nem voltak bennszülöttek, és azelőtt nem ették meg őket. Míg azokban az években a körtét ott termesztették, a telepesek továbbra is az általuk fogyasztott körte nagy részét Európából és különösen Franciaországból importálták. Manapság az Európában termesztett körte nagyon kis részévé vált az amerikai étrendnek. Míg az Egyesült Államok továbbra is több mint 75 000 tonna körtét importál évente, a túlnyomó többség Argentínából, Chiléből, Kínából, Dél-Koreából és Új-Zélandról származik.
Globális alapon Kína a világ legnagyobb körte termelője. A világszerte előállított 21 millió tonnából Kína jelenleg mintegy 15,5 millió tonnát, vagyis a világ egészének csaknem háromnegyedét termeli. A fennmaradó 5,5 millió tonnából további 2,7 Európából, 1,1 Argentínából és Chiléből, 0,8 az USA-ból származik, és kisebb mennyiség Új-Zélandról, Dél-Koreából és más országokból származik.
Az Egyesült Államokban Washington állam messze a legnagyobb körtetermelő, amely az Egyesült Államokban termelt körte körülbelül felét adja. Ezután Kalifornia és Oregon következik, jelentős kereskedelmi termelés New Yorkban és Pennsylvania-ban is előfordul.
Tehát válasszon és vásároljon
Mivel a körte érése után nagyon romlandó, a piacon talált körte általában éretlen lesz, és néhány napos érettséget igényel. Keressen szilárd, de nem túl kemény körtét. Sima, zúzódásoktól és penésztől mentes bőrrel kell rendelkeznie. A jó minőségű körte színe nem biztos, hogy egyenletes, mivel egyesek rozsdásodnak, ahol a bőrön barna foltos foltok vannak; Ez elfogadható tulajdonság, és gyakran intenzívebb ízt tükröz. Kerülje a perforált vagy sötét lágy foltokat.
Természetesen lehetséges, hogy érett körtét találhat a piacon. Amikor megpróbálja megállapítani, hogy a körte megérett-e, ne kezdje az egész gyümölcs kinyomásával, ehelyett azt javasoljuk, hogy finoman nyomja meg csak a körte hegyét, a szár közelében. Ha ez a pont felszabadítja a nyomást, a körte valószínűleg optimálisan érett az étkezéshez. Ha a hús rendkívül puha érzetet mutat, majdnem addig a pontig, hogy széthúzódik, a körte túlérett. Élelmiszerbiztonsági okokból azt javasoljuk, hogy a túlérett körtét csak főtt receptekben használják, nem pedig nyersen.
A világ összes legegészségesebb ételéhez hasonlóan javasoljuk, hogy vásároljon tanúsított szerves körtét annak érdekében, hogy csökkentse a nemkívánatos növényvédő szerek, szennyvíziszap-szennyező anyagok expozíciójának kockázatát, valamint a sugárzás vagy a géntechnológia potenciális kockázatát. Szerencsére az USA-ban több mint 250 tanúsított biogazdaság több mint 20 000 tonna organikus körtét termel, ezért ezeket a finom gyümölcsöket mindig könnyebb megtalálni ökológiai formában.
Ha nem használja fel a körtét, miután megérett, akkor beteheti a hűtőszekrénybe, ahol néhány napig frissek maradnak. Ha fel akarja gyorsítani az érlelést, tegye őket papírzacskóba, alkalmanként hozzáadva, és tartsa szobahőmérsékleten. Kerülje el a körte zárt műanyag zacskókban vagy szűk helyen, ahol túl közel vannak egymáshoz, mivel korlátozott az oxigén-kitettségük, és a természetes úton előállított etiléngáz nagymértékben megnöveli az érési folyamatot, amely rontja őket. A körtét más, erősen szagos ételektől is távol kell tartani, akár a hűtőszekrényben, mert hajlamosak elnyelni a szagokat.
Tippek az elkészítéshez és a főzéshez
A friss körtét finom elfogyasztani, mivel a bőrt lemosva, hideg víz alatt óvatosan lefuttatva és szárazon megsimogatva. Mivel a bőrük adja a körte teljes táplálkozási rostjának, valamint antioxidáns és gyulladáscsökkentő fitonutriének körülbelül felét, a legjobb, ha nem hámozzuk meg a gyümölcsöt, hanem megeszik az egész körtét. A körte darabokra vágásához használhat almamagot, kivághatja a gyümölcsalapot a mag eltávolításához, majd a kívánt méretre és formára vághatja. Vágás után a körte gyorsan oxidálódik és barnás színűvé válik. Segíthet abban, hogy ez ne fordulhasson elő, ha néhány csepp citrom-, lime- vagy narancslét visz a húsra.
Mennyire élvezed
Néhány gyors tálalási ötlet
- Kombinálja a körtét mustárral, zsázsa, póréhagyma és dióval egy finom salátához.
- Tálald körtét kecskesajttal vagy bleu-val egy kellemes desszerthez.
- Apróra vágott körte, reszelt gyömbér és mézpép egy csípős édes reggelire köles.
- Körte és orvvadász almalében vagy borban.
A WHFoods receptjei körtét vonzanak
Egyéni aggodalmak
A körte nem általánosan allergén étel, köztudottan nem tartalmaz mérhető mennyiségű oxalátot vagy purint, és a Környezetvédelmi Munkacsoport 2012-es "Vásárlói kézikönyve a peszticidekről" című jelentésében sem szerepelt a peszticidmaradványokat tartalmazó 12 leggyakoribb élelmiszer egyikeként.
Táplálkozási profil
A körte a fenolos növényi anyagok koncentrált forrása, ideértve a hidroxi-benzoesavakat (klorogénsav, gentisav, sziricsav és vanillinsav); a hidroxi-fahéjsavakat (kumarinsav, ferulinsav és 5-koffeinsav-sav); Hidroxi-kinonok (arbutin), flavanolok (katechin, epikatechin); Flavonolok (izorhamnetin, kvercetin, kaempferol); Antocianinok (vörös héjú fajtákban, köztük Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel és Starkrimson); Karotinoidok (béta-karotin, lutein, zeaxanthin). A körte nagyon jó rostforrás, valamint réz-, C- és K-vitamin-forrás.
A részletes táplálkozási profilért kattintson ide: Körte.
Mélységi táplálkozási profil
A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett a körtére vonatkozó alapos táplálkozási profil is rendelkezésre áll. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, például szénhidrátokról, cukrokról, oldható és oldhatatlan rostokról, nátriumról, vitaminokról, ásványi anyagokról, zsírsavakról, aminosavakról és még sok másról.