A kovászos kenyér előnyei teszik az egyik legjobb kenyérválaszték közé! Morzsa alma
Egészséges és teljes ételek esetében a kovászos kenyér egyre népszerűbb.
Néhány ember számára ízletesebb és egészségesebb a híres hagyományos kenyérhez képest.
Mások számára a kovászos kenyér könnyebben emészthető. Még olyan ételként is emlegetik, amely kevésbé valószínű, hogy vércukorszint-emelkedést okoz.
Mi az a kovászos kenyér? Miért mondják egészségesebbnek? Miért kellene megennie ?
Ebben a cikkben bemutatom Önnek a kovászos kenyérrel kapcsolatos érveket és tudományos bizonyítékokat.
Mi a kovászos kenyér ?
A kovászos kenyér az egyik legrégebbi kenyérfajta, amelynek története több száz évre nyúlik vissza, az ókori egyiptomiakig nyúlik vissza.
Valójában a kovász erjesztett tészta, amelyet liszt, víz és só keverékével adnak hozzá.
Ezen kívül abban az időben csak liszt kevés glutén tartalmú, de rostokban és ásványi sókban gazdag.
Megjegyzem, hogy egy ember a 19. század végéig 400–500 g-ot evett ebből a kovászos kenyérből.
Időszak, amikor megjelent a ma „pékélesztő” néven jól ismert biológiai élesztő.
Sajnos sok pék gyorsan elfogadta a kenyérkészítés gyorsasága miatt.
Az elmúlt évszázadban egyre inkább rátértünk erre a bioélesztő kenyérre, amikor ízetlen és gyorsan szárad.
Csak ma kezdjük felismerni a kovászos kenyér egészségünkre gyakorolt előnyeit, nem is beszélve arról, hogy milyen örömet okozhat.
A kovászos kenyér táplálkozási összetétele
Meg kell jegyezni, hogy a kovászos kenyér tápértékét a kelesztéshez használt liszt típusa határozza meg. Ez lehet teljes kiőrlésű liszt vagy finomított liszt.
A tudományos kutatások szerint azonban a kovász táplálkozási profilja hasonló a többi kenyéréhez.
Egy szelet kovászos kenyér (azaz 56 g) átlagosan a következőket tartalmazza: (1)
- Kalóriák: 162 kalória
- Szénhidrátok: 32 gramm
- Rost: 2-4 gramm
- Fehérjék: 6 gramm
- Lipidek: 2 gramm
- Szelén: A KFI 22% -a (ajánlott napidíj
- Folsav: 20% RDI
- Tiamin: 16% RDI
- Nátrium: 16% RDI
- Mangán: A KFI 14% -a
- Niacin: A KFI 14% -a
- Vas: A KFI 12% -a
Valószínűleg azt mondja magának, hogy ha a kovászos kenyér profilja hasonlít más kenyerek profiljához, miért mondják őket valódi alternatívának? ?
Nos, tudd, hogy a kovásznak vannak olyan tulajdonságai, amelyek csak rá jellemzőek, és amelyek lehetővé teszik, hogy meghaladja a többi kenyér profilját. A következő alcímben elmagyarázom neked ezeket.
A kovászos kenyér táplálóbb, mint a szokásos kenyér
Bár a kovászos kenyér ugyanabból a lisztből készül, mint a szokásos kenyér, szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a különbség az erjedési folyamatában rejlik.
Valójában ez teszi lehetővé a kovászos kenyér táplálkozási profiljának jelentős javítását.
Először is, vegye figyelembe, hogy a teljes kiőrlésű kenyerek jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve foszfátot, káliumot, magnéziumot vagy cinket.
Ha azonban sima kenyeret eszel, ezeknek az ásványi anyagoknak a felszívódása nagyon korlátozott, mivel a fitinsav jól ismert, mint "fitát".
Másrészt, ha kovászos kenyeret fogyaszt, a benne található tejsavbaktériumok csökkenthetik a kenyér pH-ját. Ami a fitátokat is csökkenti. Ennek eredményeként olyan kenyér keletkezik, amelynek fitáttartalma alacsony a többi kenyérhez képest. (2)
A kovász fermentációjával kapcsolatos tudományos tanulmány szerint 24-50% -kal képes csökkenteni a fitáttartalmat, mint az élesztő hagyományos fermentációja. (3)
Azonban minél jobban csökken a fitátszint, annál inkább nő a test képessége az ásványi anyagok felszívására.