A kövér farok keresése; KRAUTJUNKER
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, hozzájárul a használatukhoz. További információkat itt találhat, beleértve a sütik kezelését is.
- Ez a nő kétségkívül bolonddá tett minden állatot. Jennifer McLagan vissza akarja juttatni az embereket az igazi hús ízéhez, olyan állatokhoz, amelyek egészséges és boldog életet éltek. «
Sacha Verna Vincent Klink ELSŐ SAJÁT Kályhájában
Az egész egy egyszerű rajzkal kezdődött, amelyet egy könyvben találtam. Nem egy közönséges juh volt, hanem egy hatalmas farokkal. És mintha ez nem lenne elég furcsa, a nagy farok egy kis fakereten is nyugodott, amely egyfajta hevederrel volt az állat mellkasára erősítve. Eleinte azt hittem, hogy ez egy vicc, de aztán megtudtam, hogy ez egy kövér farkú juh illusztrációja, Herodotus görög történész Kr.e. 5. századi leírása alapján. u. Z. gyártása:
- Kétféle csodálatra méltó juh van Arábiában, amelyek sehol máshol nem láthatók. Az első fajtának hosszú farka van, amelynek mérete legalább három sing; ha hagynád őket a padlón húzni, fájó foltokat kapnának. De minden pásztor elég ügyes ahhoz, hogy kis fakocsikat készítsen juhaik farka számára. Ezeket a farok alá helyezzük, így minden juhnak megvan a sajátja, majd a farkakat rájuk kötik. A többi juh farka széles, néha akár egy sing széles is. "
Ábra: Zsíros farkú juhok Üzbegisztán marhapiacán; Kép forrása: Wikipedia
A többnyire a Közel-Keleten, Észak-Afrikában, Közép-Ázsiában és Észak-Indiában található zsíros farkú juhok a világ összes juhának több mint egynegyedét teszik ki. A tevék púpjához hasonlóan farka fontos zsírraktár. Mivel gyakran szélsőséges éghajlatú régiókban élnek, régóta feltételezik, hogy a farokzsír a természet válasza nehéz környezeti viszonyaira. Ennek a következtetésnek két fogása van: Először is, minden vadjuh fajtának vékony farka van. Másodszor, ha eltávolítja a farkú juh farkát, akkor a zsírt a test más részein tárolják, akárcsak egy vékony farkú juhot. Megállapították, hogy a zsírfarkú juhokat kifejezetten a farkukban lévő zsír tárolására tenyésztették. De miért?
Ábra: Pásztor kövér farkú juhokkal Afganisztán egyik hegyoldalában; Kép forrása: Wikipedia
KRAUTJUNKER megjegyzés: Szerencsére Németországban 2018-ban könnyebb megkapni ezt a zsírt, mint több mint tíz évvel ezelőtt Ausztráliában. Kedves tégla nagyságú csomót kaptam Sezgin volt munkatársától. Anyja repülőgéppel fagyasztva bőröndbe csempészte. Ezenkívül ma már számos török szupermarket és hentesüzlet található, valamint az internet a számtalan csemegeüzletével. A vese babomat (Phaseolus vulgaris) mindig a zsírban sütöttem. Finom! Mehmet kézműves elmondta, hogy a török tartományban a húst hagyományosan ezzel a zsírral borítják, istállókban vagy kamrákban a mennyezeti gerendákra akasztják, és így tartósítják. Száraz és meleg éghajlaton jó megoldás fagyasztó nélküli emberek számára.
Kiegészítés 2018. október 18-tól: Lehetőségem volt megkérdezni Mehmetet. A bárányt vagy birkahúst marhahússal és a juhok sok farokzsírjával összekeverjük, és együtt megsütjük. Lehűlés után a sült darált húst golyóvá formálják és zsírral bevonják. Aztán fonott munkával érkezik, és a mennyezetre akasztják. Ez a fajta tartósítás azonban nyilvánvalóan csak alacsony páratartalom mellett működik a megfelelő éghajlati övezetekben.
A kiadóval kapcsolatos információk a szerzőről: Jennifer McLagan, aki Ausztráliában született, és Melbourne, Párizs és London legjobb éttermeiben főzött. Több mint harminc éve Torontóban él. És rendszeresen ír a „Finom főzés” és az „Étel és ital” c. A kulináris művészet csontjairól szóló könyve (Bones, 2005) nagy figyelmet kapott és számos díjat nyert. 2011-ben megjelent húsevő trilógiájának következtetése: "Páratlan bitek: Hogyan főzzük meg az állat többi részét".
http://www.jennifermclagan.com/
Megjegyzések
KRAUTJUNKER-nek van egy csoportja a Facebookon.
Cím: Zsír - egy hírhedt összetevő dicsérete
Szerző: Jennifer McLagan
Kiadó: Rotpunktverlag, Zürich, 2012