A kulináris lexikon, hogy ismerje a konyhát A-tól Z-ig!
Itt van egy kis szószedet a kulináris világra vonatkozóan, amelyekkel néhány receptben találkozhat. Nyomtassa ki és tárolja a szakácskönyvekkel együtt, hogy mindig kéznél legyen !
Kihúzás: Adjon egy bizonyos vastagságot a tésztának sodrófa vagy lap segítségével.
Fagy vagy őszinte: Tisztítson meg egy fekete acél serpenyőt melegítéssel, sóval dörzsölje meg, majd kevés olajjal elégesse meg, hogy megakadályozza a tapadást.
Eszköz: Különböző elemek keveréke, amelyek az étel összetételébe kerülnek. Példa: szufla- vagy kekszgép stb.
Kezelt vaj: Lágyított vaj és liszt keveréke a szósz megkötésének "pontjának" megszerzéséhez.
Kantár: Tűvel és zsinórral rögzítse a baromfi végtagjait, hogy a darab jól bemutatható legyen és szabályos legyen a főzés.
Brunoise: Kis kockákra vágott zöldségek, amelyeket díszítenek bizonyos levesek vagy bizonyos mártások díszítéséhez.
Fuvolázás: Hajlító késsel készítsen kis furulyákat bizonyos gyümölcsök felületére, hogy javítsa a megjelenésüket.
Vonal: Vigyen fel vagy helyezzen egy forma falaira egy réteg zselét, fagylaltot, szendvicses kenyeret, sonkát, salátát vagy aprósüteményt, mielőtt a forma közepét egy másik készítménnyel töltené meg.
Tisztázza: - Tegyen fehér színű vagy véres színű konzolt vagy zselét.
- Válasszuk el a fehéreket a sárgájától.
- Óvatosan olvassza fel a vajat kettős kazánban a zsírmentes tartalom (tejsavó stb.) Elkülönítéséhez
- Megolvasztja a sertés- vagy baromfizsírt a nem zsír leválasztására.
Párolt: Óvatosan és hosszú ideig főzzön hagymát vagy paprikát a tűzhely tetején, amíg össze nem omlik.
Zúzás: Nagyjából apróra vágjuk (petrezselyem, paradicsom, csontok stb.).
Sarok: Alaposan tisztítsa meg a tartály szélét egy kürt vagy egy gumilapát segítségével.
Deglaze: A főzőedény alján lévő karamellizált leveket folyadék (víz, alaplé, bor stb.) Hozzáadásával cseppfolyósítsa.
Zsírtalanítás: - Kis merőkanál segítségével távolítsa el az alap, a szósz felületén képződő zsírt ...
- Távolítsa el a felesleges zsírt egy darab húsból.
Denervátum: Távolítsa el az "idegrészeket", a hús aponeurózisát, a baromfi inait.
Sorjázás: - A hal átöltözésének első fázisa: az uszonyok eltávolítása.