A különböző zsírok szerepe a szervezet fehérje anyagcseréjében - Bedö - 1963 - Élelmezés -

Budapest IX, Gyáli út 3/a, Magyarország

Absztrakt

Az étrendi zsírok (sertészsír, vaj, napraforgóolaj és margarin) fehérje anyagcserére gyakorolt hatását körülbelül 300 g tömegű hím fehér patkányokban vizsgálták. Az állatokat 60% zsírral, 20% fehérjével és 20% szénhidráttal etették. A fehérjamentes étrendben a fehérjét keményítő váltotta fel. Az állatok nitrogénforgalmát 14 napon keresztül figyeltük meg az egyes metabolikus ketrecekben. Az étkezési fehérjék beépítése tekintetében nem találtunk szignifikáns különbséget a zsír típusai között, a legkevesebb beépülés a vaj fogyasztásakor következett be. Fehérje-mentes étrend esetén az állati zsírokat kapó csoportban lényegesen több nitrogén ürült ki a szervezet fehérjetárolóiból, mint azokban, akiket növényi zsírokkal etettek. A növényi zsírok fehérjetakarékos hatása tehát lényegesen előnyösebb, mint az állati zsíroké. Állati zsírok beadása esetén a súlycsökkenés kisebb volt. A máj glikogéntartalma minden csoportban növekedett.