A különféle sajtok
Franciaországban több mint 350 sajt található! Kemény vagy lágy, préselt főtt vagy nyers, virágos vagy megmosott héjjal ... Hogyan tájékozódsz a sajt világában? És milyen borral kóstolhatja meg őket ?
Lágy sajtok
- Lágy sajt, mosott héja
Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
A sajtot nem hevítették és nem préselték. A héjat mossuk és ecseteljük egy speciális baktériumokkal dúsított sós vizes oldattal, amely elősegíti a narancsgombák megjelenését. A puha tészta sokféle ízt és gyakran erőteljes aromákat kínál.
Milyen borral ? Robusztus borok, például Côtes du Rhône, régiójuk fehérborai vagy vörös Bordeaux-val.
- Lágy sajt virágos héjú
Bries, camembert, Chaource, Neufchâtel
A sajtot nem hevítették és nem préselték. Ez egy gomba, egy penicilium, amely a kéregnek fehér molyhos megjelenését adja. Sózás után a felületre permetezzük és.
Milyen borral ? Fiatal borok, Bordeaux vagy Beaujolais.
Préselt sajtok- Préselt főtt tészta
Comté, Beaufort vagy Emmental
Amikor túróvá válik, a sajtot 55 ° C-ra melegítik. Ezután préselik, öntik és hagyják erjedni. Ekkor jelennek meg a híres lyukak a sajtok számára egy forró pincében (ezért nem a Comté vagy a Beaufort esetében). Nagyon gazdag kalciumban. A kikeményedés három-kilenc hónapot vehet igénybe, vagy akár tovább is.
Milyen borral ? Gyümölcsös fehérborok, jellegzetes vörösborok.
- Nyersen préselt tészta
Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, raclette, Laguiole, tomme
Úgy készülnek, mint a főtt préselt tészta, melegítés nélkül. Az érlelés a sajttól függően 15 naptól több hónapig tart.