A kutatók felfedezik, hogyan finomodik az édesség észlelése a diétákra adott válaszként
A Sydney-i Egyetem kutatói felfedezték azt az alaptudományt, hogy miként finomodik az édesség érzékelése a különféle étrendek hatására. Bár régóta ismert, hogy az ételek a korábbi tapasztalatoktól függően eltérő ízűek lehetnek, mindeddig nem ismertük azokat a molekuláris utakat, amelyek ezt a hatást vezérelték.
Greg Neely, a Charles Perkins Központ, valamint az Élet- és Környezettudományi Iskola professzora Qiaoping Wang professzorral (korábban a Charles Perkins Központ munkatársa, jelenleg a kínai Sun Yat-Sen Egyetemen található) gyümölcslegyeket használt a cukor ízének tanulmányozására. Megtanulták, hogy az ízlés a korábbi tapasztalatok alapján nagyon szubjektív.
Neely professzor elmondta, hogy négy fontos dolgot tanult meg:
1. Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálékról alkotott felfogásukat.
2. Ez a válasz ugyanazokat a mechanizmusokat használja, amelyeket az agy használ a tanuláshoz.
3. Az élettartamot meghosszabbító utak szintén szerepet játszanak az ízérzékelés javításában, és a hosszú élettartamot elősegítő gyümölcslégy diéták is kimutatták, hogy javítják az ízérzékelést.
4. Az élettartam, a tanulás és az érzékszervi érzékelés olyan módon kapcsolódnak egymáshoz, ahogyan csak most kezdjük megérteni.
Megállapítottuk, hogy a gyümölcslégy „nyelve” - a törzsén és az elülső lábán található ízérzékelők - ugyanazokat a molekuláris utakat tanulhatja meg, mint a légy agya. Ennek középpontjában a neurotranszmitter dopamin áll.
Kiderült, hogy ezek is ugyanazok a kémiai utak, amelyeket az emberek mindenféle dolog megtanulásához és emlékezéséhez használnak. Ez valóban megmutatja, hogy a tanulás mennyire egész testre utaló jelenség; és teljes meglepetés volt számunkra. "
Greg Neely professzor, Charles Perkins Központ és Élet- és Környezettudományi Iskola
A vizsgálatot vezető Wang professzor elmondta: „Meglepődve tapasztaltuk, hogy az alacsony fehérjetartalmú étrend, amely sokkal tovább él egy állatot, növeli az állat szacharóz-észlelésének intenzitását is, és ugyanazon a tanulási és hosszú élettartamú utakon múlik.