A kutyás sütemény újjáéledésének éve

Ennek a süteménynek a képe katasztrofális volt: zsíros, olcsó hizlaló étel. De 2012-ben a hideg kutya minden jó kávézó kirakatának sztárja lesz. Hódolat.

William Mountbatten-Windsor herceg és Kate Middleton majdnem kiesett egy sütemény miatt. Kate szeretett volna egy hagyományos gyümölcstortát habgal, virágdíszekkel és az esküvő összes csövével. De William csokoládé kekszes süteménnyel győzött - amelyet gyermekkorában szeretett rágcsálni. A csokoládé kekszes süteményt Kalter Hundnak hívják Németországban, és nyilvánvalóan alulértékelt desszert. Senki sem bízott volna benne, hogy hercegeket csábít el.

Sokáig megfeledkeztek a csokoládéból, kekszekből és palminból, azaz kókuszzsírból készült egyszerű doboz alakú süteményről. Ma újra láthatja a pultokon és a kávézók vitrinjeiben brownie vagy muffin mellett - és néha még az ínyenc éttermekben is. "Egy ilyen tenyérszelet igazán ízletes lehet" - mondja Matthias Buchholz sztárszakács. 2010-ig a berlini First Floor ínyenc étteremben főzött. És vendégeinek azt a tortát tálalta, amely olyan gyermekkori emlékeket ébreszt benne, mint Proust Madeleine süteményei.

Buchholz hideg kutyákat is készít a Gutshof Britznél, ahol most főz. „Tényleg egy szép klasszikus! Ma nagyon sok olyan ételt főz, amelyet a múltkor szükségszerűségből találtak ki. ”A gyakran használt vajas kekszek helyett ő maga süti meg az omlós süteményt. A kupakot (lehetőleg a Manjaric Valrhona 64% fajtát) finom alapanyagokból felpumpálják, így csokoládé granache készül: vanília- és narancshéj, tonkabab finomra reszelve szerecsendió-reszelővel és tejszínnel, ami a tortát a szokásosnál puhábbá teszi.

Az a tény, hogy a retro torta felzárkózik régi hírnevéhez, a berlini Rose párnak is köszönhető. Öt évvel ezelőtt megnyitották 40 négyzetméteres gyárukat, közvetlenül a Friedrichshain-i lakás alatt. Több mint 20 éve élnek ott. Az Ebertystraße 49. szám alatti csengő mellett egy tábla függ, amelyen két fekete-fehér rajzfilmfigura ölelkezik. Felette írva: "Paul megcsókolja Pauline forró száját, aztán ott van Rose hideg kutyája."

Ez az egyetlen gyártó Németországban, amely kizárólag hideg kutyákat gyárt. És minden szövetségi államban kávézókat lát el. "Az emberek fejében ez olyan szegény ember étele volt, most ez egy igazi csemege" - mondja Jens Rose. 14 különböző típusú hideg kutyát kínál: klasszikus étcsokoládéval, marcipánnal, eszpresszóval vagy rummal és fehér csokoládéból, kókuszdióval vagy eperrel.

Kezdetben a 47 éves Viola Rose, nagy kék szemekkel és szőke göndör bobival, valamint Violánál egy évvel fiatalabb, kék szemű és makacsul szőke frizurával rendelkező férje, Jens saját kerékpáros menzát állítottak fel: friss saláták, szendvicsek, Levesek és sütemények Friedrichshain kreatívjaihoz. Amikor a rózsák eljöttek, egy kis tömeg alakult ki a mobil étkezdéjük körül - és a hideg kutya gyakran elsőként tűnt el. "Egyetlen fogorvos sem néz ki boldogabbnak az arcokon" - emlékezik vissza Viola Rose.

Így érlelődött az ötlet: Miért nem csak eladja a Kalten Hundot? "Anyám azt mondta, hogy őrült vagyok" - mondja Jens Rose. És a feleségének: „Ne feledje, hogy először csak öt csomag omlós kekszet vettünk.” Ma tucatszor vágja a kekszet a gyárában, és megérinti a házi készítésű kucsut. A két gyártási helyiségben meleg csokoládé puding illata árad. A rózsa egy nádba keveri a nádcukrot, a tojássárgáját, a vanília hüvely rostját és a reszelt mandulát, felmelegíti a teljes tejet és felmelegíti a kókuszzsírt (100% -ban Othüna). "Semmilyen körülmények között ne használjon részben hidrogénezett kókuszolajat, csak csúszóssá teszi a tortát" - mondja Viola Rose. A felvert tojásfehérjével és a tiszta kakaóporral krémes csokoládé massza jön létre.

Egy ilyen hideg kutya körülbelül 30 centiméter hosszú, 40 kekszet tölt fel és csaknem kiló. Hány kalóriája van? - Fogalma sincs - mondja. "Mindig azt mondjuk, hogy elegendő, de legfeljebb egy darab vajkrém torta" - nyomja utána a felesége. Az „építésért” felelős Jens Rose időközben végigsimítja a csokoládét a kekszrétegen - téglalap alakú sütőformákban, fóliával bélelve. Ez megkönnyíti a torta későbbi kiemelését a formából. Végül Rose nem a sütőbe teszi, hanem az öt ipari hűtőszekrény egyikébe.

Közben Viola Rose veszi át a logisztikát. Megszólal a csengő, valószínűleg parancs, Mrs. Rose telefonhoz siet. Előfordul, hogy a telefonhívások hosszabb ideig tartanak, mert az ügyfelek nem csak rendelnek, hanem sokat beszélgetnek - a sütikről, a pálmaolajat tartalmazó kakaókrémről, gyermekkorukról és családjukról. "A legtöbbet eladja a történelem" - mondja Jens Rose. A titkos snack a padláson vagy az alagsorban, csokoládéval bekent száj és kéz. A gyerek születésnapi partijának slágere. A férj gondozási csomagja a hadsereg laktanyájában, mert a torta úgy tart, mint senki más.

"Amikor az emberek bejönnek a boltba, mindig azt mondják, hogy anyjuktól vagy nagymamájuktól tudják a tortát, és te azonnal elkezded elmondani a történetet: Felhívtuk a pincetortát vagy Wandsbecker szalonnát, Schwarzer Peter-t, Kalter Igel-t és így tovább." A sütemény a személyes anekdoták mellett eredeti mítoszok sorozatával fonódik össze. Az egyik szerint a torta háború utáni étel az egyszerű és erőteljes összetevők miatt. Akkor sok kalóriára volt szükség kevés pénzre. A kalóriabomba esszenciális zsírsavakkal és energiával látta el a testet, feleslegben fogyasztva táplálta a téli zsír- és jóléti izzókat. Innen ered a gazdasági csodatorta ötlete.

pék Jens Rose sütőformákat készít a gyárban (Ebertystr. 49, Friedrichshain).

"Ennek semmi köze a szegényekhez" - mondja Jens Rose. "De a kakaóval az amerikaiak a háború után újra bevezették." És így megerősíti azt a benyomást, hogy a hideg kutya az 1950-es évek fellendülésének jó idõszakából származó termék? Minden bizonnyal formálta a családképet: a nejlonzoknás anya burgonyasalátát kínált kolbásszal, desszertként hideg kutyát és almahabot tett a vese alakú asztalra. A gyerekek rávetették magukat a tortára, és vitába kezdtek a négyzet alakú darabról, amely a legvastagabb kuperrel rendelkezik.

Tipikus nyugati torta? "Nem, keleten is volt ilyen" - mondja Jens Rose. Ezt számtalan recept is bizonyítja - ilyen például a lipcsei „For the Woman” kiadó 1979-ben megjelent „Das Backbuch” című könyve. A tortát „Lukullus” -nak nevezi, akárcsak a pazar ebédlőasztalairól híres római tábornok. „Hagyja, hogy a kókuszzsír alacsony lángon megolvadjon, keverje hozzá a cukrot, a tojást, a kakaót és fokozatosan öntse bele a hűsítő zsírt, szinte cseppenként. Kenjen egy réteg Lukullus-masszát egy zsírpapírral bélelt kenyérsütőbe, tegyen kekszet a tetejére, és folytassa addig, amíg a csokoládémassza el nem fogy.

A hideg kutya feltalálása valószínűleg az NDK-hoz vagy a háború utáni Németországhoz nyúlik vissza. Eredetük a 20. század elejére nyúlik vissza. "Nemrégiben hallottam még egy teljesen új tézist" - mondja Rose. Mégpedig arról, hogy Bahlsen vállalkozó azért találta fel a hideg kutyát, mert félt, hogy beragad a kekszére. Valójában az 1920-as években a vállalat közzétette a Leibniz kekszből készült csokoládétorta receptjét.

- Nem hiszem. Jens Rose elmélete szerint a desszert a szláv régióból származik - a régi bányászoktól. A Hunt szó a szlovák „hyntow” szóval rokon, ami doboz alakú kocsit jelent. És emlékeztet a torta formájára. Valamikor a „t” a végén „d” lett. De sem ezt, sem a Bahlsen eredetet nem tekintjük biztosnak.

Ami az elméletek ellen szól: A torta Horvátországban vagy Törökországban is kapható, de ott máshogy néznek ki. Nem olyan téglalap alakú, inkább mint egy Toblerone. Salame turco, Salame di cioccolato, török vagy csokoládé szalámi a hideg kutya neve Olaszországban. És Norvégiában: Delfiakake. A Delfia Cake a márkáról kapta a nevét az ott kapható kókuszzsír miatt. Az Egyesült Királyságban ez a csokoládé kekszes sütemény, amelyet Vilmos herceg annyira szeret. Általában kerek alakú, és morzsolt tea kekszből készül. Vilmos herceg esküvői tortáját körülbelül 1700 keksz és 17 kilogramm csokoládé töltötte meg.

Rose berlini hideg kutyája még nem került be az angol királyi családba. Ennek ellenére nem sokkal Kate és Williams esküvői szertartása előtt gratuláltak a házaspárnak az esküvői torta sütőinek grandiózus puccsához. "Nagyon büszkék vagyunk rád!" Mondta egy üzleti partner, aki meghívta a rózsákat születésnapi partijára, és határozottan kezet fogott, miközben számos parti vendég tisztelettel nézett a rózsákra. Számukra egyértelmű volt: Nem számít, hol jelenik meg a csokoládé keksz torta, annak a Friedrichshain manufaktúrából kell származnia.

"Azóta új kutyánk van, Plum Royal néven." Szilvás vízzel készült alkotás. Viola Rose a királyit hangsúlyozza, erre büszke. "Óda Vilmos herceghez, hogy úgy mondjam" - teszi hozzá Jens Rose. A torta eredetének talánya valószínűleg soha nem fog teljesen megoldódni. "Csak azt tudom, hogy több embert rendelnek rossz idő esetén" - mondja Viola Rose. Miért? - Mert boldoggá tesz.