A La Presse fasírt rehabilitálása

Fotó Alain Roberge, La Presse

A fasírtnak sokféle változata van. Michel Lambert, a quebeci család főzőtörténésze szerint legalább 200 receptje van.

Alexandre vigneault
A SAJTÓ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201703% 2F09% 2F01-5077025-rehabilitate-le-pain-de-Meat.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
✓ Másolt link

Újra feltalálhatjuk a fasírtot? Kétségtelenül. A történelem állandó evolúció. Visszatekintés egy olykor nem szeretett családi ételre és néhány ötlet, amellyel visszaadhatja annak fényét.

Kompakt, szürkés, túlfőzött, sőt megégett paradicsomszószsal tálaljuk. Christian Béginnek még mindig élénk emlékei vannak a fasírtról, amelyet kénytelen volt megenni a kolléga kávézójában, ahol lakott. "Undorító volt! - kiáltja a műsorvezető Curieux Bégin, kiemelve az egyes szótagokat. Alázatos volt, olyan volt, mint egy büntetés! "

Miután tizenéves ízlése megemésztődött, a műsorvezető és színész kissé nagyobb nyitottsággal képzelhette el ezt a népszerű családi ételt. Elismeri, hogy most "felhasználóbarátnak" és praktikusnak tartja. "Gyorsan, jól csinálják" - mondta, pontosítva, hogy elég jól illeszkedik a legtöbb ember életmódjához. Olyan dolog, amit nagy mennyiségben megtehet, és amit meg is fagyhat. "

Az a kép, amely sokféle gondolatban érvényesül, amikor fasírtról beszélünk, kétségtelenül a többé-kevésbé ízletes darált marhahús blokkjából áll, amelyet édes paradicsomszósz vagy ketchup szolgál fel. Ez csak a jéghegy csúcsa. "20 000 receptem van" - mondja Michel Lambert, a quebeci család főzésének történésze -, és nekem legalább 200 van csak fasírthoz. " "

VALÓDI CIKK ?

Visszatérve a fasírt eredetére, arra kényszerül az ember, hogy a hipotézisekkel feltétlenül kijelölt útra térjen. Michel Lambert úgy véli, hogy ez egy távoli normann örökség. Pontosabban az a töltelék, amellyel halat és baromfit töltöttek, különösen, hogy megakadályozzák a hasuk megereszkedését a főzés során, ami ezeket az ételeket kellemesebbé tette a szem számára a tálaláskor.

"Nem ettük a tölteléket" - mondja a történész. Csak akkor kezdtük jónak találni a benne mártott mártás miatt, és elkezdtünk mindenféle dolgot adni hozzá, hogy jó legyen. Így jöttünk létre kolbászokat is. "

Jean-Pierre Lemasson, élelmiszer-szociológus úgy véli, hogy a fasírt, amint tudjuk, szintén a vidéki gazdaság hosszú hagyományaiból fakad. "Az emberek nem dobtak el semmit, a húsról nem is beszélve" - emlékszik vissza. Két újítás kedvezne akkora diffúziójának: a brit hódítók téglalap alakú cipóformái és a mechanikus húsdaráló feltalálása.

KONYHAI IKON

A fasírt az asztalokon is nagyon jelen van az Egyesült Államokban. Két amerikai újságíró, akik általában a politikával foglalkoznak, éppen egy könyvet szenteltek neki egy húsos kenyér minden sütőben: Két csacsogós szakács, egy ikonikus étel és több tucat recept - anyától Mario Bataliéig.

Legyen az amerikai konyha „ikonja”, vagy sem, egy biztos: a fasírt minden lehetséges változatnak megfelel. Fűszerezhetjük egzotikus fűszerekkel (észak-afrikai, indiai, Cajun stb.), Hidegen (például terrinnal) vagy melegen tálalhatjuk. A Landry & Filles elkészítette a nyári hónapokban az utcai élelmiszer-teherautójukban kínált meleg szendvicset.

"Amikor fiatalabb voltam, amikor főzőtanfolyamokat tartottam, szendvicseket készítettünk fasírtszeletekből, amelyeket két nappal korábban készítettünk" - mondja Marc Landry, a Landry & Filles szakácsa. Mindenki azt mondta: ezzel milliomos leszel. Kétszer is kipróbáltuk a teherautón, és sokan csak ezért jöttek. "