A laktóz tejútja - MEL kémia
Mi a laktóz és hogyan befolyásolja a testünket ?
A laktóz előnyei lenyűgözőek: nemcsak az, hogy testünknek azonnal energiát adjon, hanem a kalcium, a cink és a réz felszívódását is segíti, optimalizálja a csontok növekedését, és hozzájárul az agy és az immunrendszer megfelelő működéséhez. A tejcukor fenntartható forrása egy kisebb szénhidrátnak, az úgynevezett glükóznak, amelyet az izmok üzemanyagként tárolnak, különösen intenzív edzések során. Ezért fontos szerepet játszik a sportolók étrendjében, segítve őket a testmozgás utáni felépülésben és a következő tevékenységre való felkészülésben. Azok a sportolók, akik nem fogyasztanak elegendő szénhidrátot, gyakran fáradtságot és izomfájdalmat éreznek.
És ki tagadhatná a laktóz fizikai-kémiai jellemzőinek hasznosságát? Ártalmatlan íze és alacsony higroszkópossága miatt kiváló töltő- és hígítószer tabletták, kapszulák és anyatej-helyettesítő tápszerek számára. Az aromák és a színek hordozó képessége egyedülálló lehetőségeket kínál a cukrászok számára: gyakran adnak laktózt az öntetekhez, a habhoz és a gyümölcstortákhoz, hogy növeljék az összes szilárd anyag mennyiségét és felerősítsék az ízeket. A tejivók ismét gratulálhatnak a sima és krémes ízért, amelyet kedvenc italuknak ad. !
Ma világszerte több millió tonna laktózt állítanak elő tehéntejből vagy tejsavó-melléktermékből. A tejsavó vagy savó felhős folyadék, amely vízből, tejcukorból, fehérjéből, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. A tej koagulálása és szűrése után jelenik meg: a sajt gyártása során például a szilárd túrót elválasztják a folyékony savótól. Noha a laktózt csak az 1960-as években ismerték el kereskedelmileg, ipari termelése nem változott jelentősen az előállításának eredeti izolálási módszeréhez képest.
A laktóz felfedezésének hosszú kalandja: Mi a laktóz (C₁₂H₂₂O₁₁) ?
A laktóz történetét áttekintő tudósok szerint először a XVI. Egyesek a laktóz legelső felfedezését Leonhard Thurneysser (1531–1596), híres tudós, gyógyító és alkimistának tulajdonítják! John George brandenburgi választófejedelem udvarában szolgált. A Thurneysser az, aki laktózt talált a tejsavóban. Akkor még senki sem tudott ennek az anyagnak a figyelemre méltó tulajdonságairól. Szenvedélyes a kísérletezés iránt, a Thurneysser azt akarja látni, mi történik, ha laktózt melegít. Tehát hagyja, hogy a folyadék kémcsőben forraljon, amíg az utolsó vízcsepp el nem párolog. Aztán látva, hogy a cső nem üres, Thurneysser alaposabban szemügyre vesz, és apró fehér kristályokat figyel meg a csőben. A kristályokat "a tej kulcssójának" nevezi, majd gyorsan elhagyja felfedezését. A csodaszerek megtalálásának megszállottjaként valószínűleg talált egy új gyógynövényt, amellyel kísérletezhetett, vagy túlságosan el volt foglalva a hirtelen vádaskodással. !
Tehát senki sem figyelt igazán a laktóz felfedezésére, és a vegyületnek még várnia kell annak elismerésére - a dicsőség pillanatának hiánya miatt -, vagy legalábbis arra, hogy valaki méltóságteljes legyen átnevezni: igaz, hogy a "só" kifejezés nem alkalmazkodva a vegyület édes természetéhez ... Ezután 1619-ben Fabrizio Bartoletti (1576–1630) olasz orvos reprodukálta Thurneysser kísérletét, és ezeket a kristályokat „mannának” keresztelte, utalva a Biblia égből lehullott ételeire. Ez a név minden bizonnyal költői volt, de nem édesebb ...
Két évszázadon át, kalandosan csövekről csövekre utazva a laktóz bizonytalan neveket kapott, amelyek közül egyik sem fedte fel hivatását. Carl Wilhelm Scheele (1742–1786) német-svéd vegyész 1780-ig egészen édes áttörést ért el a laktóz cukorként való azonosításával. Aztán 1843-ban Jean-Baptiste Dumas francia kémikus (1800–1884) ennek a cukornak a „laktóz” nevet adta, a latin „lac” szóból, ami „tejet” jelent, és ehhez hozzáadták az -ose utótagot. nevezze meg a cukrokat. Mi lehet pontosabb ezeknél a lágy és édes ízű fehér kristályoknál ?