A lassú tűzhely - mit tehet és mit nem A lassú tűzhely jobban főz
Valószínűleg itt az ideje ennek Slowcooker irányelvek, amit már évek óta a tennivalók listáján tartok, de még nem írtam. Ennek oka két e-mail volt, amelyeket a héten kaptam.
A levél: „Helló, én vagyok a lassú tűzhely büszke új tulajdonosa. Teljes menüt tartalmazó recepteket keresek. Ez azt jelenti: hús zöldségekkel és köretekkel. Az általam eddig talált recepteket előre meg kell barnítani a serpenyőben, és a köretek nem a lassú tűzhelyben főznek. "
B levél: „Most vettem egy lassú tűzhelyet is. Kérdés: Készített-e már benne sült marhahúst, rózsaszínű a szíve és nem jól sikerült? Ha igen, milyen súlyú volt a húsod, és hányszor vett el? "
Rózsaszínű sült marhahús, beleértve a sütést vagy az egész menüket a lassú tűzhelyben? Nagyon sajnálom, de ez nem működik - de sok más dolog is van! És most az említett lassú tűzhely alapjaihoz ...
Mi az a lassú tűzhely?
A lassú tűzhely egy nehéz, sima kerámiabetét, amelyet egyfajta fűtött fedélbe helyeznek. A fémtartály felforrósodik, és az edény is nagyon lassan. A lassú tűzhelyek kerek vagy ovális formában kaphatók, általában 3,5 vagy 6,5 literesek. Az előbbi méret jól megfelel a "normális" négyszemélyes háztartásnak, az utóbbi hat-nyolc embernek - vagy háziasszonyoknak, akik szeretnek főzni és fagyasztani valamit (a megfelelő méretről bővebben a YouTube-on- Videó).
Hogyan működik a lassú tűzhely?
A lassú tűzhelyben vagy a lassú tűzhelyben történő főzés olyan, mint a lassú főzés. Tehát mindig kell lennie valamilyen folyadéknak. Nagyon kevés (csakúgy, mint az alábbi képen látható almavaj esetében) elég, mert a fedél szorosan záródik, és nem szabad felemelni - egyrészt a fazék elveszíti a hőmérsékletét, másrészt a folyadék elpárolog.
Milyen hőmérsékleten főz lassú tűzhely?
Ebben a lezárt főzési helyen a főzendő étel eléri a 75–80 fok (LOW szint) vagy a 80–90 fok (HIGH szint) hőmérsékletet. Semmi sem forr, semmi nem süt túl, semmi sem ég. Ehelyett az étel „húz”, az ízeknek és a fűszereknek ideje fejlődniük. Ez csodálatos szószokat, csodálatos leveseket és pörkölteket, finom pörkölteket készít zöldségekkel és hússal.
Milyen ételek jók a lassú tűzhely számára?
A lassú tűzhely ideális húsokhoz, különösen kemény darabokhoz, amelyek szilárd szerkezete a hosszú főzési idő miatt puhává válik, mint a vaj. A hüvelyesek (bab, borsó, lencse) és a kemény zöldségek, például a burgonya és a sárgarépa is nagyon jól főznek a lassú tűzhelyben. A hal és a tészta viszont alig tolerálja a lassú főzést - szétesnek. Az ilyen érzékeny összetevőket (beleértve a tejet és a tejszínt, amelyek flokkulálhatnak) csak a legvégén adnak hozzá rövid "áztatási idő".
Vissza az olvasói levelekhez: Marhasült a lassú tűzhelyben? Igen, valahogy működik, de akkor meg kell hasítani a húsdarabot egy pörkölőben, majd a lassú tűzhelyben folytatni kell a főzési folyamatot. A húshőmérővel történő vezérlés biztosítja, hogy tudja, mikor érte el a megfelelő főzési állapotot. De őszintén? Jobban kijövök a 80 fokos módszerrel a sütőben рџ ? ‰
És egész menük a gagyi? Nos, ha pörkölteket, rizses serpenyőket, rakott ételeket vagy tápláló leveseket értesz, ez működik, különben a köreteket (rizs, tészta, burgonya) valójában külön főzik. Ez azonban legfeljebb 20 percet vesz igénybe, amely alatt hagyja, hogy a ropogós zöldséges vagy húsos ételével tovább csempésszen, sűrítse bele a mártást tetszés szerint, és terítsen asztalt.