A LAVES megvizsgálja a kemencés sajt zsírtartalmát és összetevőit
Néhány éve kemencés sajt, kemencéhez való sajt vagy kéménysajt néven kis, fadobozban készült egész sajtokat forgalmaznak, amelyeket a fogyasztó otthonában kemencében sütnek. A kéreg levágása után a forró, olvasztott sajt kenyér vagy zöldségrudak megmártásával fogyasztható.
Mi az a kemencés sajt?
A kemencés sajtokhoz általában lágy sajtot használnak. Ezek olyan sajtok, amelyek minél érettebbek, belül puha állagúak, a felületükön többnyire fehér penészréteg található, például Camembert. A sajtot néha más összetevőkkel ízesítik, például gyógynövényekkel, chilivel vagy fokhagymával.
A sütősajtot felhasználásra kész állapotban kínálják a hűtőpolc fadobozában, így a sajtot csak a sütőbe kell tolni. A megadott előkészítési idő elteltével a kemence sajt felső kérgét levágják és kinyitják, hogy a folyékony belseje látható legyen.
A TAVAK vizsgálata
2017-ben tizenkét sütőmintát vizsgáltak a LAVES Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Intézet projektjének részeként.
Az összes beküldött kemence sajt lágy sajt volt. Három terméket gyógynövényekkel vagy chilivel ízesítettek, a fennmaradó kilenc sajt nem tartalmazott egyéb összetevőket. Közülük hatot érzékszervi "finom-fűszeres", a másik hármat "krémes-enyhe" vagy "krémes-gyengéd" jellemzett.
Az azonosító címke szerint a sajtok Bajorországból származnak, egy Ausztriából származó sajt kivételével.
A tápértékjelölésben meghatározott zsírtartalmat és a sajtrendeletben előírt szárazanyag zsírtartalmat analitikusan ellenőrizték a kemence sajtjában. Az összes sajtot a kettős krém kategóriába sorolták (legalább 60% zsírtartalom szárazanyagban). Az itt meghatározott szárazanyag-tartalom a szokásos tűréshatárokon belül, a megadott értékekkel egyezett meg. Ezenkívül meghatározták a zsírmentes sajttömeg víztartalmát, ami meghatározó a sajtcsoportba való besorolás szempontjából (pl. Lágy sajt> 67%). Ezek az értékek szintén nem mutattak az értékelés szempontjából releváns eltéréseket. 66,9 és 71,9% között voltak.
A tizenkét sajtcsomag közül kettőn nem volt összetevők listája. Ez kivételes esetekben lehetséges,
ha a sajthoz más összetevőket nem adnak, mint a tejösszetevőket, az élelmiszerenzimeket, a mikroorganizmus kultúrákat és a gyártáshoz szükséges sót. Adalékanyagok, például tartósítószerek vagy színezékek hozzáadása esetén az összetevők felsorolása szükséges: Az összetevők felsorolása szerint kilenc minta (75%) tartalmazott színezékeket, például paprikakivonatot vagy karotint. Egyéb adalékanyagokat nem használtak. Valamennyi, az összetevők listáját tartalmazó sajt esetében megállapították, hogy a sajt készítéséhez használt oltó mikrobiálisan előállított termék. Ez a vegetáriánusok számára érdekes, akik nem esznek borjúgyomorból származó oltóból készült sajtot.
A „laktózmentes” utalás, amely hasznos a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, négy csomagoláson található. Arra is rámutattak, hogy a sajt laktóztartalma olyan alacsony „természetes érés révén”.
Öt sajtcsomagon további hirdetési üzeneteket találtak. Itt dicsérték, hogy a sajt "természetes érésű" volt, ami azt jelenti, hogy az érés során természetes héja fejlődött ki.
Összességében szerencsére nem volt eltérés a termékekre vonatkozó jogszabályi előírásoktól összetételük és címkézésük miatt.