A legédesebb kísértés
Egy ételnek sincs változatosabb története, mint a csokoládénak. Több mint 4000 éves története szerint mágikus, gyógyító, afrodiziákum és eufórikus hatású. De melyik igaz? És milyen egyéb titkok rejlenek a csábító felület alatt?
Ki a csokoládéfogyasztás világbajnoka?
Téved, aki szerint a svájciak először a világ legédesebb kísértését fedezték fel. Ennek ellenére a kis ország több rekordot tart fenn a kakaótermékek fogyasztásáról: évente átlagosan 12 kilogrammot esznek egy főre jutva. A németek egy kiló távolságban követik. És ez még nem minden: A világ legsikeresebb típusú csokoládéja Henri Nestlé svájci vegyésznek köszönhető: 1867-ben kifejlesztette a tejpor előállításának folyamatát. A tejcsokoládé is svájci kezekből származik. A svájci csokoládégyártó, Daniel Peter alkotta meg ezt a kulináris klasszikust.
Érdekel a bab?
Minden csokoládé szíve: kakaóbab. A kakaófa eredeti otthona az Amazonas, de most Afrikában és Ázsiában is vannak ültetvények. A kakaóhüvelyben 20–60 bab van. Tisztán fogyasztva bármi más lenne, csak nem öröm, mert keserűek az ízeik. Csak erjesztéssel válnak ehetővé - az első lépés, mielőtt a csábító édessé válnának ...
Mit jelent a kagyló?
A csokoládégyárban a kakaóbabot megpirítják és ledarálják, majd a többi hozzávalóval összekeverik a csokoládétömeget. Végül a csokoládé kagyló. Ez azt jelenti, hogy több órán át 90 Celsius-fokos hőmérsékleten keverjük, majd formákba öntjük és lehűtjük. Egy csokoládéban legfeljebb 40 kakaóbab található. Minél magasabb a kakaótartalom a kész finomságban, annál keserűbb az íze.
A csokoládé Közép-Amerikában már több mint 4000 éve létezik. Abban az időben azonban kevésbé szilárd ételként és előnyösebben italként fogyasztották - hasonlóan a mai kakaóhoz. Az olyan népek, mint az aztékok és a maják, a csokoládét szent italként tisztelték, sőt gyógyászati célokra is használták. Fizetési eszközként a csokoládé folyékony arannyá vált: tíz kakaóbab megérett egy csirkét. Akkor 100 babot kellett befektetnie egy rabszolgának. Kolumbusz Kristóf volt az első, aki 1502-ben megismerkedett a kakaóval - negyedik amerikai útján, 1502-ben. Később Hernán Cortés spanyol konkvisztádor csokoládét használt fel katonáinak ellátására, saját ültetvényeket alapított, és a bab használatát fizetőeszközként ismerte el. Az első kakaóbabot csak 1544-ben szállították át az Atlanti-óceánon, és szállították a spanyol királyi udvarba. Eleinte a csokoládé a gazdagok számára fenntartott luxus volt.
Hatalmas érv az édesszájúak számára
784 óra munka és 1285 kiló legfinomabb belga csokoládé ment ebbe a 34 méter hosszú csokoládéba. Az erőfeszítés megérte: A máltai cukrászművész műalkotása a legnagyobb csokoládé szoborként szerepelt a Guinness-rekordok könyvében.
Ki volt a legkiemelkedőbb édesszájú?
Johann Wolfgang von Goethe nagyon szerette a bort. De a német költőfejedelem elengedte magát egy másik helyettesnek. Szerette őt is elcsábítani a csokoládé. Állítólag Goethe édes étele nélkül nem vállalkozott útra. Amikor elhasználta a készleteit, gyorsan továbbküldte őket. A képen látható emlékmű a világhírű édesszájú tiszteletére Lipcsében áll megfelelő helyen - a Naschmarktnál.
Mi a legdrágább csokoládé?
Van egyfajta praliné, amely annyira ritka, hogy mindegyiknek megvan a saját sorszáma. A dán csokoládé, Fritz Knipschildt megalkotta a világ legdrágább szarvasgombás pralinéját. Kívül kiváló minőségű csokoládé, belül igazi francia Perigord szarvasgombás tippek találhatók. A kitűnő összetevők a darabonkénti árat büszke 250 dollárra rontják. Miután a legjobb éppen elég a popsztárok számára, Madonna eggyel jobban ment: születésnapja alkalmából készült egy másolat a kezdő „M” betűvel. Egyedi készítésű termék, amelybe a luxuscukor-szakértő sokba került.
Mi különleges ebben a fotóban?
Első pillantásra semmi nem tűnik szokatlannak ebben a szobában. A kíváncsiság: a hölgytől eltekintve, aki a legnagyobb gonddal takarít a háttérben, a szoba összes bútora csokoládéból készül. Meglátogathatja a Hallalle-i Csokoládé Múzeum csokoládétermét Halle an der Saale-ban.
Van-e vásár csak a csokoládéval kapcsolatban?
A Salon du Chocolat a világ legnagyobb csokoládévására, amelyet általában nagyvárosi területeken rendeznek, például Párizsban, New Yorkban, Londonban és Tokióban. 2014 novemberében az esemény német bemutatóját ünnepelte a Koelnmesse rendezvényen. A háromnapos vásár megmutatta, mit lehet készíteni a kakaóbabból. Az eredmény lenyűgöző volt, és nem csak a divattervezők álmait teljesíti. A kulináris alkotások mellett a divatvilág felfedezte magának a kis barna babot is. A barna „édesítőszer” ruhákkal készült divatbemutató évek óta a nemzetközi esemény fénypontja.
A barna csokoládé több kalóriát tartalmaz, mint a fehér csokoládé?
A csokoládét igazi kalóriabombának tartják. De mindegy, hogy fehér vagy sötét táblát választ? Valójában szó szerint számít, milyen színű az édes étel. 100 gramm fehércsokoládé átlagosan körülbelül 540 kalóriát tartalmaz. Ugyanaz a tejcsokoládé 530 kalóriát tartalmaz, az étcsokoládé pedig csak 490. Ennek oka a kakaóvaj megnövekedett aránya, amely a fehér pompát édes bűnnek teszi.
Ezek a nagyapai órák vagy cipőszekrények?
A válasz erre a kérdésre: se, se! Míg a mai snack-automaták a hűtőszekrény józan objektivitását árasztják, addig a csokoládé-automaták aranykorában a szerelmi részletekkel elcsábított dizájn tárgyak. Végül is a szem is eszik. Ezek a kiállítások megtekinthetők a kölni csokoládemúzeumban.
A csokoládét igazán boldoggá teszi?
Csokoládé reggelire, mint kényelem a léleknek? Nemcsak a "Bridget Jones" forgatókönyvírói hisznek ebben. Az aztékok már meg voltak győződve arról, hogy ennek elfogyasztása boldoggá tesz. Valójában a kakaóbab tartalmaz egy feniletil-alanin nevű boldogsághormont, a bódító anandamidot és stimulánsokat, mint a koffein és a teobromin. A szintén tartalmazott triptofán fehérje komponens stimulálja az eufórikus szerotonin hormon termelését, amikor a szervezetben lebomlik. Egy tábla csokoládé azonban nem tesz boldoggá. A boldogságkészítőben szereplő adag túl alacsony. Ugyanez vonatkozik arra az elméletre, miszerint a csokoládé afrodiziákum. A csokoládé rajongóknak mindegy, mert akár placebo hatásról, akár valódi hatásról van szó: Sokan a csokoládéban találnak kényelmet. A pszichológusok azzal magyarázzák ezt a jelenséget, hogy az étkezés édes gyermekkori emlékeket idéz fel.
- Írta: Michael Eichhammer
- Szolgáltatás és életmód
- 2020.07.07
Egyetlen ételnek sincs változatosabb története, mint a csokoládénak. Több mint 4000 éves története szerint mágikus, gyógyító, afrodiziákum és eufórikus hatású. De melyik igaz? És milyen egyéb titkok rejlenek a csábító felület alatt?