A legegészségesebb edény - hogyan befolyásolja az anyag az ételt (tanulmányok szerint)
Lehet, hogy az egészséges táplálkozás mellett dönt, és amennyire csak lehet, kerüli a mérgező adalékokat és anyagokat. Azonban a főzés módja és különösen a főzőedények anyaga negatívan befolyásolhatja az ételek minőségét. Az alábbiakban bemutatjuk a főzőeszközök előállításához felhasznált főbb anyagokat, és mindegyikük egyes részleteit. (1, 2)
Melyek a legveszélyesebb anyagok, ha egészségesen akarsz főzni?
A legtöbb főzőedény biztonságban van, amíg az ajánlásoknak megfelelően használják, majd megtisztítják, de bizonyos anyagokhoz még mindig számos kockázat társul. Az alábbiakban bemutatjuk a legveszélyesebb edényeket:
alumínium
Az alumínium edények könnyűek, viszonylag olcsóak és jó hővezetőek, az egyik leggyakoribb anyag. A főzés során az alumínium főleg régi vagy hámozott edényekből oldódik fel, és minél több étel készül, annál több alumínium oldódik fel (a savas ételek, például a paradicsom vagy a citrusok szívják fel a legtöbb alumíniumot). Úgy gondolják, hogy a főzés során körülbelül 1-2 mg alumínium oldódik fel, és az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint egy egészséges felnőtt akár 50 mg alumíniumot is elfogyaszthat naponta. Úgy gondolják, hogy van kapcsolat az alumínium edények és az Alzheimer-kór között, de a vizsgálatok nem voltak meggyőzőek. (3, 4)
Eloxált alumínium
Az eloxált alumínium edényeket úgy állítják elő, hogy az alumíniumot elektromos áramnak teszik ki (oxidáló réteg rakódik le). Az alumínium edényektől eltérően az eloxált alumínium edények nem tapadók, karcállóak, tartósak és könnyen tisztíthatók. Az anódosítási folyamat csökkenti az alumínium szivárgását az élelmiszerekbe (különösen olyan élelmiszerek esetében, mint a paradicsom vagy a rebarbara). (5, 6, 7, 8)
Réz
A réz edények jól vezetik a hőt, de az alumíniumhoz hasonlóan melegítéskor a réz is az ételre folyik. Ha 1-2 mg réz jót tesz az egészségnek, nagy mennyiségben a réz veszélyes lehet az egészségre. Néha a rézedényeket védőréteg borítja (az allergiás embereknek kerülniük kell a nikkelezett edényeket), amelyek idővel zsugorodnak. (9, 10, 11)
Teflon (vagy más nem tapadó felületek)
A teflon edények és más politetrafluor-etilén (PTFE) felületek mérgező füstöket szabadíthatnak fel (ezek a füstök bekerülhetnek az ételbe). Ha túl sok ételt hagy a tűzön, vagy ha a védőréteg lebomlik, a teflon alatti anyag (leggyakrabban alumínium) szivároghat az ételbe. Bár ezeket az ételeket sokkal könnyebb tisztítani, a teflon növeli a rák kockázatát (12, 13, 14)
Melyek a legbiztonságosabb anyagok az egészséges főzéshez?
Miután kizártuk az egészségre nagy toxikus potenciállal rendelkező anyagokat, minimális vagy nulla közeli toxicitású anyagok maradtak. Az alábbiakban bemutatjuk a legbiztonságosabb anyagokat az egészséges főzéshez:
Rozsdamentes acél
Bár aggodalmak vannak a külső réteggel kapcsolatban (a rozsdamentes acél vas, króm és nikkel kombinációja), a rozsdamentes acél sokkal jobb, mint az alumínium vagy a nem tapadó PTFE anyagokból készült edények, és az ár mérsékelt a többi biztonságos konyhai eszközhöz képest. Különösen savas ételek esetén fennáll a króm- vagy nikkelszivárgás veszélye. Ennek megelőzése érdekében a legjobb elkerülni a savas ételek főzését rozsdamentes acél edényekben. (2)
Üveg
Az üvegedények biztonságosak és nem reagálnak (főzés közben nem szivárognak), savas vagy illékony ételekhez alkalmasak. Az üveg egyetlen hátránya a súlya és az a tény, hogy nem tűri a hirtelen hőmérséklet-változásokat. Üvegedényeket kifejezetten sütéshez használnak (15, 16)
Kerámia
A kerámiaedények teljes egészében agyagból készülnek, vagy a test fémből van, amelyet kerámia réteg borít. A kerámia edények biztonságosak, kivéve az ólmot tartalmazó védőréteggel borított modelleket. Minőségi edények esetében az edények kémiai összetétele hasonló a homokhoz, az anyag lebomlása nem befolyásolja az egészséget. Győződjön meg arról, hogy kerámia edényeket vásárol azokból az üzletekből, amelyek hagyományosan forgalmazzák őket (a hagyományos márkákat az európai jogszabályok szabályozzák, ezért kisebb a mérgező anyagok tartalmának kockázata) (9, 17, 18)
Zománcozott edények
A zománcozott acélból vagy öntöttvasból készült edények a főzés legbiztonságosabb és legtartósabb anyagai közé tartoznak. Ha minőségiek, nem reagálnak a magas hőmérsékletre, de ha látja, hogy a zománc megugrott, akkor jó feladni ezt az edényt. A rossz minőségű ételek ólmot tartalmaznak, míg a jó ételek drágák, érzékenyek (gyorsan sózzák meg a zománcot), és különös figyelmet igényelnek a tisztítás során (9, 19)
agyag
Biztonságos, természetes, tökéletes főzéshez. Biztosítja a tápanyagok megőrzését, és sokféle ételhez alkalmas. Kevésbé tartós és különleges figyelmet igényel, ha meg akarja tartani (20)
titán
A titán edények nem reagálnak (élelmiszerekre), nem tapadnak és karcállóak. A titán könnyű, nehéz vezetni a hőt (ezért alumínium alapot használ az egyenletes hőelosztás biztosításához). A nagy ellenállás miatt az alumínium nem éri el az ételt. Az egyetlen hátrány a magas ár (9)
szilikon
Homok és oxigén keverékéből álló polimer, amely 220 Celsius-fok alatti hőmérsékleten nem reagál. Nem reagál ételre vagy italra, nem termel füstöt, ellenáll a melegnek és a hidegnek, nem tapadó és foltálló. Főleg süteményekhez, különösen süteményekhez és édességekhez/sós ételekhez használják (9, 20)
Nem könnyű enni vagy főzni egészségesen. Ha egészséges főzőeszközöket szeretne választani, gondoljon arra, amikor a boltban tartózkodik, hogy befektet az egészségére és a családja egészségére.
A testzsír százalékát a tárolt testzsír és a zsír egyaránt alkotja.
Vannak trendek még az étrendben és az életmódban is. Az utóbbi időben népszerűsítik a gluténmentes étrendet.
Az ételromlás folyamata azonban nem szakítható meg élelmiszer-tartósítószerekkel d.
Tanulmányokon és tudományos bizonyítékokon alapuló cikkek ezrei érdekes témákban:
Több mint 2000 körülmény részletesen megvitatva, az okoktól a kezelésig:
Orvosi kérdése van? Itt találja meg a választ.
Orvosi hírek, újdonságok és események
Orvost vagy orvosi szolgálatot keres? Itt több mint 10 000 orvosi rendelőt és klinikát talál
Több mint 40 000 termék, fogyóeszköz, orvosi eszköz és berendezés.
Üdvözöljük Románia legnagyobb orvosi indexében!
Az "Aktív" az, ahogyan a ROmedic különösen gondoskodni akar rólad.