A legfontosabb ázsiai kulináris gyógynövények
Torsten Purle Frissítve: 2020. május 30
Az ázsiai konyha nagyon népszerű Európában, különösen Németországban. Sok amatőr szakács ragaszkodik ahhoz, hogy maguk készítsenek ázsiai ételeket. Természetesen az ázsiai sok érdekes gyógynövényt és fűszert ismer, amelyek a félreismerhetetlen ízt alkotják. Cikkünkben röviden bemutatjuk a legfontosabb ázsiai gyógynövényeket, és elmagyarázzuk, mire használják őket.
Ázsiai gyógynövények és fűszerek áttekintése
Ha jó áttekintést szeretne kapni a tipikus ázsiai gyógynövényekről, semmiképpen sem szabad általánosítania az ázsiai konyhát. Japánban a gyógynövények általában teljesen eltérnek a thaiföldi vagy vietnami gyógynövényektől. A kínai konyha sok esetben egyértelműen eltér a thai vagy a laoszi konyhától is. Szigorúan véve az Indiában használt gyógynövényeket is fel kell venni ebbe a listába. Mivel azonban az indiai konyha saját kulináris kultúrája, amely sok különbséget és irányt ölel fel, nem soroljuk ázsiai konyhának.
Valószínűleg Európa legjelentősebb konyhai stílusai
- a japánok
- a thai
- Vietnami konyha
lenni. Ők is játszhatnak kínai konyha szerepet, bár ezt a kifejezést is elvontnak kell tekinteni. Kínában sok olyan régió létezik, amelyek teljesen más előállítási módszerekkel és összetevőkkel rendelkeznek. A sanghaji étel teljesen más, mint Kína nyugati kontinentális területein. Számos kínai éttermekben kínált ételünk inkább az európai gyomorhoz igazodik. A Kínában kapható ételeknél a nálunk kaphatók általában nem sok köze van. Alapvetően: Ha autentikus ázsiai ételeket szeretne enni, akkor általában csak magának kell főznie.
Ashitaba
Az Ashitaba növény, más néven japán angyalgyökér, kizárólag japán konyhában használt kifejezés. A leveleket és a szárakat ott használják italok vagy levesek elkészítéséhez. Az Ashitaba kifejezetten keserű ízű, észrevehető olajjegyű. Általában azonban a növényt nem közvetlenül fűszerezésre használják, hanem zöldségként, például spenótként vagy tisztán párolva dolgozzák fel.
Kis csíkokra vágva az Ashitaba leveleket rizzsel is megpárolhatjuk, ami kellemesen fanyar aromát kölcsönöz nekik. Az Ashitaba számos hasznos egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, ami miatt a gyógynövény fontos gyógynövényként Japánban.
Igazi csillagánizs
Az igazi csillagánizsnak botanikai értelemben semmi köze az ánizshoz, de az ízesítő összetevők mindkét növényben nagyon hasonlóak. Az illóolaj-anetol elsősorban a kedves, kissé keserű és tipikus ánizsízért felelős.
A csillagánizs egy kis fa, amely Kína nyugati és délnyugati részén őshonos. A A csillagánizs íze a magokban rejlik, amely egy fa rozsdás gyümölcsében található. A őrölt magvak fő szerepet játszanak az ételkészítésben, különösen Kínában. Ott a fűszert húslevesbe és alaplébe szórják, és hús pácolásához használják. A tipikus pác például szójaszószból, mézből és csillagánizsból áll, amellyel olyan húsokat dörzsölnek, mint a kacsa és a sertés.
A csillagánizst azonban nemcsak Kínában használják. Vietnamban is az őrölt magokat használják néhány levesbe, halszószba és tésztaételekhez. Semmilyen körülmények között nem hiányozhat a csillagánizs a Vietnámi tésztaleves Pho Bo. Ez a leves összehasonlítható egy nemzeti étellel, ezért gyakran kínálják eladásra az utcán.
Galangal
A galangal Thaiföldön és Laoszban nagyon fontos gyógy- és aromás növény. Az is Thai gyömbér ismert növény akár 2 méter magasra is megnő és nagyon különös gumókat képez, amelyeket ebben az esetben rizómának neveznek. Ezek a rizómák valójában a legkeresettebb növényi részek, amelyeket a konyhában használnak.
A galangal gumója éles ízű, és sok ételben használják
A galangal íze nagyon emlékeztet a gyömbérre, ami a gyömbér növényekkel való szoros kapcsolat miatt nem atipikus. A elég éles, enyhén citrusszerű ízű, amelynek keserű és édes árnyalatai vannak, számos curry ételhez (beleértve a Massaman curry-t), különféle kókusztej alapú levesekhez, valamint számos hal- és baromfitálhoz.
A galangal elkészítésekor a kérget mindig meg kell hámozni. Ha fel akarja szaggatni a thaiföldi gyömbér szeleteit, vagy más célra használja, akkor azokat előzőleg mindig meleg vízben kell áztatni. Ha a galangalt kizárólag fűszerezésre használják, akkor az őrölt galangal a legtöbb ázsiai üzletben vagy az online boltokban kapható.
A Galangal nemcsak számos thai étel kiváló kísérője. A növény gumóinak is sok van egyszerre érdekes gyógyhatású tulajdonságok. Például az összetevői segítenek gyomorpanaszok, puffadás és puffadás esetén, valamint egyes esetekben a megfázásos tünetek enyhítésében.
koriander
A koriander az ernyőkhöz tartozik, eredetileg a mediterrán régióból származik. A középkorban számos fűszerút útján a növény eljutott Indiába és onnan tovább Thaiföld és a mai Kambodzsa. A koriander ma szerepet játszik, különösen a thai konyhában, amely bizonyos mértékben európai is.
A koriandernek van egy fanyar, szappanszerű aroma, szép utóízzel. A földrajzi szélességünkön vannak olyan emberek, akik nem szeretik a koriander ízét. A mai thaiföldi számára azonban a gyógynövény nélkülözhetetlen. Aki kapcsolatba kerül a délkelet-ázsiai konyhával, óhatatlanul korianderrel is találkozik.
Azonban másképp fognak játszani, mint Európában mind a levelek, mind a gyökerek a feldolgozott korianderből. A koriander gyökereit általában mindig használják, ha pasztákat kell készíteni. Például a zúzott vagy kimagozott gyökerek megtalálhatók a zöld curry paszta megint, ami manapság számos ázsiai üzletben megtalálható. A leveleket viszont tiszta gyógynövényként használják levesekben vagy sült ételekben. Jól ismert étel, amelyben a levélkoriandert használják Phat Thai, egy tál lapos rizstészta, földimogyoró, tojás és rák. A gyökereket és a leveleket egyaránt használják a Kaeng Khiao Wan nevű ételben, amelyet néha zöld thai curry-nek hívunk.
Phat Thai - a thai konyha tipikus étele korianderrel
A koriander, mint sok más aromás gyógynövény, szintén pozitív hatással van az egészségre. Segít enyhíteni a székrekedés, a puffadás, a puffadás és az irritábilis gyomor tüneteit. A gyógynövényben található illóolajok, a linalool, a pinén és a limonén, valamint egyes kumarinok felelősek.
Még ha a név is hasonlóan hangzik, a vietnami koriandernak nincs sok közös vonása az itt bemutatott korianderrel.
Mizuna
A Mizuna növény, más néven japán levélmustár, a helyi fehérrépa egyik alfaja. További alfaj a kínai káposzta és az Ázsiában is népszerű Pak Choi. A kalciumban gazdag növény akár 30 cm magasra is megnő és gyorsan növekszik.
Mizuna vagy közvetlen lesz mint a leveles zöldségek vagy számosban Pörköltek összetevőként használják. Egy jól ismert japán étel, amelyben a mustárt használják Sukiyaki - marhahúsból, tofuból, póréhagymából és gombából készült pörkölt. A növény elsősorban a japán konyhában ismert, ahol vele együtt használják enyhén csípős, mustárszerű ízű Félreérthetetlenül ízesítheti az ételeket is. A konyhában csak friss feldolgozás ajánlott.
A Mizunát (japán levélmustár) nagyon nehéz ide eljutni. A növény japán ételek összetevőjeként történő felhasználásának egyik módja az, ha friss növényeket vagy magokat szerez be a növénykereskedőktől. Itt javasoljuk a magokat, mivel a növényeket meglehetősen könnyű termeszteni, és 8-10 héten belül készen állnak a konyhára.
Perilla (piros shiso)
Egy másik gyógynövény, amely főleg a Japán és koreai konyha használt a perilla. A növényt zöld vagy vörös shiso-ként, esetenként fekete csalánként is ismerjük. A legfeljebb 70 cm magas növény Délkelet-Ázsiában őshonos, és időnként vadon is megtalálható. A növény a 9. század körül jutott el Japánba.
A Perilla nagyon sajátos ízű, emlékeztet a Menta, citrom és ánizs keveréke emlékeztet. Meg kell azonban jegyezni, hogy a perilla különböző típusai léteznek. A zöld shiso például enyhén korianderszerű ízű, míg a vörös shiso inkább ánizs nehéz.
Az egyik leghíresebb étel, amelyhez a vörös shiso levelek szükségesek, az Umeboshi - japán szilvából (ume) készült étel, amelyet sóban és levélben pácolnak, és meg kell erjednie.
A pácolt szilva vagy az umeboshi egy japán nemzeti étel, amely perilla leveleket használ
A Perilla sokféleképpen használható. A levelek is Rizsfűszerezés vagy salátanövényként használják. Az ilyen tésztaételeket is Szoba saláta vagy a japán halétel sashimi, ízesítve shiso-val.
Thai bazsalikom
A thai bazsalikom valószínűleg az egyik leghíresebb ázsiai gyógynövény Délkelet-Ázsiában. Az egyértelmű kiosztás nehéz, mert alapvetően három különböző bazsalikom van csoportosítva, hogy a thaiföldi bazsalikom csoportot alkossák.
- Bai Horapa: A legismertebb ázsiai bazsalikomfaj és a mediterrán bazsalikom termesztése (Ocimum basilicum)
- Bai Krapao: bazsalikom, szegfűszegszerű és szegfűborsszerű ízű
- Bai Maenglak: Egyfajta bazsalikom friss, citromtól lime-szerű aromával
A Bai Horapát főleg a thai és vietnami konyhában használják levesek, szószok és saláták ízesítésére. Ennek a fajta bazsalikomnak van egy könnyű édesség édesgyökérszerű felhanggal és ánizsszerű aroma. Ez a thaiföldi bazsalikom többek között a thai curry ételek elkészítéséről ismert.
A Bai Horapával ellentétben jó íze van Bai Krapao meglehetősen fűszeres, enyhén borsos ízzel, finom szegfűszeg aromával. Ez a fajta bazsalikom, amelynek kifejezetten piros levelei vannak, indiai bazsalikomnak is nevezik. A Bai Krapao-t többnyire tipikus thaiföldi hal- és húsételekhez használják. Jól ismert étel itt ez Pad Ka-Prao, tipikus thai étel csirkéből, tükörtojásból, chiliből és thai bazsalikomból.
A thai bazsalikom utolsó változatát hívják Bai Maenglak (Mangluk) hivatkozott, amely olykor mész bazsalikom néven ismert és elérhető számunkra. A Bai Maenglak íze a frissen reszelt mészhéjra emlékeztet, amelyet kissé kesernyés és kámforszerű illat tarkít. Ezt a thaiföldi bazsalikomot elsősorban halételekhez, kókusztejből készült levesekhez vagy fűszeres rizses ételekhez használják.
Vietnami koriander (vietnami knotweed)
A vietnami koriander számunkra viszonylag ismeretlen, de Délkelet-Ázsiában nagyra értékelik kulináris gyógynövényként. A csomósfélék családjába tartozó növény a koriander, a bors és a citromhéj keverékére emlékeztet. A növény, amely akár 40 cm magasra is megnő, ma vadon megtalálható Laoszban, Vietnamban, Thaiföldön és Kambodzsában.
A gyógynövényt elsősorban a Vietnami és kambodzsai ételeket használtak. Vietnamban a vietnami koriander stb. Tavaszi tekercs valamint sok leves és halétel. Ez egy jól ismert étel Canh chua, egyfajta halászlé ananásszal, paradicsommal és okrával. A vietnami konyhában is ismert a bun thang nevű tésztaleves.
Kambodzsában a vietnami koriandert levesekhez és halételekhez, valamint pörköltekhez és a Naem néven ismert tavaszi tekercsekhez is használják.
Citromfű
A citromfűnek szinte mindenki számára ismerősnek kell lennie. A füvekhez tartozó növény akár két méter magasra is megnőhet. Minden levélben kialakul egy jellemző citromszerű illat, a citral, a nerol és a limonén összetevői okozzák.
A citromfű elengedhetetlen Thaiföldön sok ételhez
A citromfű a frissen reszelt citrom ízének különös ízét fejleszti. A Az aromája kellemesen fanyar, egy csipetnyi rózsával. A gyógynövényt számos ázsiai országban használják, többek között Thaiföldön, Indonéziában, Vietnamban, valamint Kína déli és keleti részén. Univerzális gyógynövényként használják különféle ételekhez. Tehát kiváló fűszerezés Halételek, csirke és marhahús ételek, különféle kókuszlevesek és ázsiai tésztalevesek valamint sok saláta (pl. üvegtészta saláta).
A citromfűvel készült ételek elkészítésekor az egyes szárakat mindig egyszerre kell főzni. A felső réteget el kell távolítani. A fennmaradó szárat ezután hosszában négy részre lehet vágni. A citromfű általában teljesen megőrzött, így a szárak a végén egyenként eltávolíthatók. A szárat nem eszik meg.
El akarsz mondani valamit nekünk? Akkor várjuk a megjegyzését.
További növényi cikkek, amelyek érdekelhetik Önt:
Konyhánkat aligha lehet elképzelni bazsalikom nélkül. Ma már számos típusú és típusú bazsalikom létezik, amelyek a különféle ételekhez összetéveszthetetlen ízt adnak.
A gyógynövényolajok minden konyha számára hasznosak. Pikáns aromát biztosítanak, és sokféleképpen felhasználhatók. De még akkor is, ha a gyártás nagyon egyszerű, figyelembe kell venni néhány tippet.
A hideg évszak általában ősszel kezdődik. Egyszerű otthoni gyógymódokkal az idegesítő panaszok, például a köhögés vagy az orrfolyás, enyhíthetők, de megelőzhetők is. Bemutatjuk a legjobb otthoni gyógymódokat az influenza idejére.
A gyógynövényes só ízletes és ízes adalék a normál sóhoz. Az aromás gyógynövények sokféle változatával ízletes keverékeket lehet készíteni, amelyek fokozhatják a leveseket, salátákat és húsételeket.