A leggyakoribb hal a konyhában

Ha értékelni akarsz egy halat, jobb, ha ismered! Kis panoráma a leggyakoribb halakról.

frissen vagy

A leggyakoribb halak

Fotó: timj.b
A lista nem teljes.

Tengeri sügér/tengeri sügér: Az őszibarack átlagos mérete 35-70 cm. Rendkívül nagyra értékelik a választott konyhát. Hús: sovány, finom és finom. A sávnak kevés éle van. Egész halként értékesítve a halárus filében készíti el neked. Gyakran főzik grillezve, sütve vagy töltve.

Szardella: Kis, ezüstös, barna húsú hal, amely iskolákban él, és inkább filézetben vagy egészben, sózva vagy olajban állagmegóvásra szolgál. Ritkán található frissen. Szélei finomak és számosak.

Angolna: Kígyó alakú hal, amely a Sargasso-tengeren született, de édesvízben növekszik és halászik. A torkolatokba belépve csak 6–9 cm-t mérnek. Ezután elverseknek hívják őket, és nagyon népszerűek az Atlanti-óceán partján található sült ételekben. De a tengerhez való visszatéréskor az ezüst angolna a legkeresettebb. Egy hím esetében 50 cm, a nősténynél 1 cm hosszú, az angolnát élve értékesítik. Megöljük és az utolsó pillanatban levetkőzzük. Nagyon zsíros, nitrogénben gazdag hal. Ma kevésbé van jelen a konyhában, még mindig matelotában, zöldben, flamandban főzik. A füstölt angolna továbbra is nagyon népszerű az északi országokban, és íze csodálatosan illik egy jó libamájhoz.

Csuka: Kúpos alakú édesvízi halak. A horgászat mérete 40 és 70 cm között van. Súly: legfeljebb 4 kg, a húson túl sokkal kevésbé ízletes. Húsa: fehér, finom, sovány, sok csontú. Jöhet a gazdaságokból. Főzhető pörkölten, fehérborban vagy klasszikusan fehér vajban.

Tőkehal (friss tőkehal): A hideg tengerekből származó halak, a fiatal tőkehal (más néven moruette) súlya 1-3 kg. Általában egészben árulják. A nagyobb tőkehal szeletek, filék vagy steakek formájában kerül forgalomba. Húsuk sovány, fehér, szilárd és könnyen tagolható (pelyhesnek nevezik). Kevés éllel rendelkezik, és egész évben elérhető.

Colin (szürke tőkehal, fekete tőkehal): Közös halászati ​​méret 30 cm és 1 m között. Sovány hal, amelynek kevés íze van, és főzéskor hajlamos szétesni. Más halakkal ellentétben minél nagyobb, annál jobb. Leggyakrabban steakekben vagy szakaszokban értékesítik, általában kevés gerinc van benne. A legjobb darab közvetlenül a fej után van. Gyakran buggyantva vagy pörkölve főzik, de általában támogatja a tőkehal összes készítményét.

Gilthead tengeri keszeg (vagy tengeri keszeg): Az őszibarack átlagos mérete 20-50 cm. A keszegcsalád legszebb fajai, tüskékkel a hátán. Húsa nagyon fehér, sovány, finom és nagyon ízletes. A friss tengeri keszeget egészben és kibelezve értékesítik.

Laposhal: Átlagos horgászméret 1 m és 1,5 m között. Nagy lepényhal a hideg, mély vizektől. Húsa fehér, meglehetősen szilárd, alacsony zsírtartalmú, de zselatinabb állagú, mint a rombuszhal. Filé formájában, frissen vagy fagyasztva.

Citromos talp: Lapos hal. A dabnak több faja létezik. A citrom talpa kissé lekerekítettebb, íze finomabb. Átlagos barackméret 25 és 35 cm között. Hús: tiszta, sovány, szilárd. Általában egészben vagy filében értékesítik.

Monkfish: Monkfish-nek is hívják. Hatalmas feje és nagy gerince miatt ennek a halnak a vesztesége körülbelül 70%. Mindig fej nélkül "monkfish tail" néven forgalmazzák, és mindig bőrrel kell megvásárolni (a frissesség jele). Nagyon értékelik a választott konyha miatt. Húsa fehér és szilárd. Ennek a halnak nincs csontja, viszont markáns gerince van.

Vékonybajszú: Átlagos barackméret 25 és 50 cm között. Sovány hal, finom, pelyhes húsú. Rosszul tart. Legyen óvatos, ha megveszi a szemét, tele legyen, teste fényes és merev, kopoltyúja piros legyen. kerülje fej nélkül! Ideális hal a mousseline és a terrine töltelék készítéséhez.

Char: Hideg tavakban élő lazachoz közeli halak, amelyek ma ritkák. Átlagos méret 40-50 cm. Ez az egyik legfinomabb édesvízi hal. A lazac pisztráng összes készítménye megfelel neki. Húsa fehérből rózsaszínűvé válik, kemény, nagyon ízletes.