A legjobb 9 étel, amely élelmiszer-toxin fertőzést okozhat - Egészségügyi információk
A 9 legfontosabb étel, amely ételmérgezést okozhat
Ételmérgezés akkor fordul elő, amikor az emberek káros baktériumokkal, parazitákkal, vírusokkal vagy méreganyagokkal szennyezett ételt fogyasztanak.
Élelmiszer okozta betegségként is ismert, számos tünetet okozhat, leggyakrabban gyomorgörcsöt, hasmenést, hányást, émelygést és étvágytalanságot.
A terhes nők, a kisgyermekek, az idősek és a krónikus betegségben szenvedőknél nagyobb az ételmérgezés kockázata.
Egyes ételek nagyobb valószínűséggel okoznak ételmérgezést, mint mások, különösen, ha tárolják, elkészítik vagy nem megfelelően főzik.
Itt található a 9 legfontosabb étel, amelyek a legnagyobb valószínűséggel ételmérgezést okoznak.
1. Baromfi
A nyers és fedetlen baromfi - például a csirke, a kacsa és a pulyka - nagy veszélyt jelent az ételmérgezésre.
Ennek oka elsősorban kétféle baktérium, a Campylobacter és a Salmonella, amelyek általában megtalálhatók e madarak belében és tollában.
Ezek a baktériumok gyakran szennyezik a friss baromfit a vágási folyamat során, és életben maradhatnak, amíg a főzés megöli őket.
Valójában az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban és Írországban végzett kutatások azt mutatták, hogy a szupermarketekben értékesített nyers csirke 41-84% -a szennyezett volt Campylobacter baktériumokkal, 4-5% -a pedig Salmonellával .
A nyers pulykahúsban a campylobacter szennyezettség valamivel alacsonyabb volt, 14-56% között mozgott, míg a nyers kacsa szennyezettsége 36% volt.
A jó hír az, hogy bár ezek a káros baktériumok nyers baromfikon is élhetnek, a hús jól megsütve teljesen megszűnnek.
A kockázat csökkentése érdekében ellenőrizze, hogy a baromfi teljesen kifőtt-e, ne mossa le a nyers húst, és ügyeljen arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen edényekkel, konyhai felületekkel, tálcákkal és más ételekkel, mivel ez keresztszennyeződés.
ÖSSZEFOGLALÁSA nyers és kedvezőtlen baromfi az ételmérgezés gyakori forrása. A kockázat csökkentése érdekében főzzön csirkét, kacsát és pulykát. Ez kiküszöböli a jelenlévő káros baktériumokat.
2. Zöldségek és levélzöldek
A zöldségek és a leveles zöldségek gyakori ételmérgezési források, különösen nyersen fogyasztva.
Valójában a gyümölcsök és zöldségek számos ételmérgezést okoztak, különösen salátát, spenótot, káposztát, zellert és paradicsomot. .
A zöldségeket és a leveles zöldségeket káros baktériumok, például E. coli, Salmonella és Listeria szennyezhetik. Ez történhet az ellátási lánc különböző szakaszaiban.
A szennyeződés bekövetkezhet a piszkos víz és a piszkos lefolyás miatt, ami a termesztett gyümölcsök és zöldségek behatolásához vezethet. .
Ez bekövetkezhet a piszkos feldolgozó berendezések és az egészségtelen ételkészítési gyakorlatok miatt is. A zöld levelek különösen kockázatosak, mert gyakran nyersen fogyasztják őket .
Valójában 1973 és 2012 között az Egyesült Államok ételmérgezési járványainak 85% -át, amelyet levélzöldek, például káposzta, kelkáposzta, saláta és spenót okoztak, egy étteremben készített ételekre vezetik vissza. vagy egy étteremben .
A kockázat minimalizálása érdekében étkezés előtt mindig alaposan mossa meg a saláta leveleket. Ne vásároljon törött leveleket és mohát tartalmazó salátaöntetet, és kerülje a szobahőmérsékleten hagyott elkészített salátákat.
ÖSSZEFOGLALÁSA zöldségek és a leveles zöldségek gyakran hordozhatnak káros baktériumokat, mint például az E. coli, a Salmonella és a Listeria. A kockázat csökkentése érdekében mindig mossa meg a zöldségeket és a salátaleveleket, és csak előre csomagolt salátákat vásároljon, amelyeket hűtőben tartottak.
3. Hal és kagyló
A hal és a kagyló az ételmérgezés gyakori forrása.
A nem megfelelő hőmérsékleten tárolt halaknak nagy a kockázata annak, hogy megfertőződnek a baktériumok által a halakban termelt hisztaminnal.
A hisztamint a szokásos főzési hőmérséklet nem rombolja le, és scombroid-mérgezésnek nevezett ételmérgezést eredményez. Számos tünetet okoz, például hányingert, zihálást, valamint az arc és a nyelv duzzadását. .
A szennyezett halak okozta ételmérgezés másik típusa a ciguatera halmérgezés (CFP). Ennek oka egy ciguatoxin nevű toxin, amely főleg a meleg trópusi vizekben található meg.
A becslések szerint évente legalább 10 000-50 000 trópusokon élő vagy látogató ember kap CFP-t. A hisztaminhoz hasonlóan a szokásos főzési hőmérséklet sem rombolja le, ezért főzés után káros toxinok vannak jelen. .
A kagylók, például kagylók, kagylók, osztrigák és kagylók szintén ételmérgezés veszélyét jelentik. A kagylók által elfogyasztott algák sok toxint termelnek, és felhalmozódhatnak a kagylóhúsban, veszélyeztetve az embereket, ha kagylókat fogyasztanak.
A boltban vásárolt kagyló általában biztonságos enni. A le nem szerelt területekről származó kagylók azonban nem biztonságosak a csatornaszennyezés, a csapadékvíz lefolyása és a szeptikus tartályok miatt.
A kockázat csökkentése érdekében vásároljon a boltból vásárolt tenger gyümölcseit, és főzés előtt ügyeljen arra, hogy hűvös és hűtőszekrényben tartsa őket. Győződjön meg arról, hogy a hal jól meg van főzve, és addig főzze a kagylókat, kagylókat és osztrigákat, amíg a héja meg nem nyílik. Dobja ki a nem kinyíló héjakat.
ÖSSZEFOGLALÁSA hal és a kagyló a táplálék mérgezésének gyakori forrása a hisztamin és a toxinok jelenléte miatt. A kockázat csökkentése érdekében maradjon a boltban vásárolt tenger gyümölcseinél, és használat előtt tartsa hűvös helyen.
A rizs az egyik legrégebbi gabonamagvak és a világ népességének több mint fele számára alapvető élelmiszer. Azonban ételmérgezés esetén nagy kockázatú élelmiszer.
A főtt rizs szennyeződhet a Bacillus cereus spóráival, egy baktériummal, amely mérgeket termel, amelyek ételmérgezést okoznak.
Ezek a spórák száraz körülmények között élhetnek. Például túlélhetnek egy előkészületlen rizscsomagban a kamrában. A főzési folyamatot is túlélhetik.
Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten hagyjuk állni, akkor ezek a spórák olyan baktériumokban növekednek, amelyek meleg, nedves környezetben növekednek és szaporodnak. Minél hosszabb ideig hagyja a rizst szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy nem eszi meg.
A kockázat csökkentése érdekében tálaljuk a rizst, amint elkészült, és a többi rizst a főzés után a lehető leghamarabb hűtsük le. A főtt rizs újramelegítésénél ügyeljen arra, hogy a végére forrón pároljon .
ÖSSZEFOGLALÁSA rizs a Bacillus cereus miatt magas kockázatú élelmiszer. Ennek a baktériumnak a spórái felkészületlen rizsben élhetnek, és a rizs kifőzésével növekedhetnek és szaporodhatnak. A kockázat csökkentése érdekében egyél rizst, amint megfőtt, és a maradékot azonnal hűtsük le.
A finom hús, beleértve a sonkát, sonkát, szalámit és a hot dogot, ételmérgezés forrása lehet.
A feldolgozás és a gyártás során több szakaszban káros baktériumok, köztük a Listeria és a Staphylococcus aureus szennyezhetők.
A szennyeződés közvetlenül bekövetkezhet a szennyezett nyers hússal való érintkezésből vagy a tanácsadó személyzet nem megfelelő higiéniájából, a nem megfelelő tisztítási gyakorlatokból és a tisztátalan eszközök, például a vágókések keresztkontaminációjából.
A Listeria által marhahúsban, pulykában, csirkében, sonkában és pástétomban szereplő árak 0-6% között .
A Listeriával szennyezett finom kolbászok által okozott összes halálozás 83% -át deli húsra vágott és csomagolt deli hús okozta, míg 17% -át előre csomagolt húskészítmények okozták. .
Fontos megjegyezni, hogy minden húst ételmérgezés fenyeget, ha azt nem megfelelően főzik vagy tárolják.
A hotdogokat, a darált húst, a kolbászt és a szalonnát jól meg kell főzni, és főzés után azonnal meg kell enni. A felszeletelt ebédeket hűtőszekrényben kell tárolni, amíg készen állnak az evésre.
ÖSSZEFOGLALÁSA marhahús, beleértve a sonkát, a szalámit és a meleg kutyákat, ételmérgezést okozó baktériumokkal szennyeződhet. Fontos, hogy a deli húst hűtőszekrényben tartsa, és étkezés előtt jól elkészítse a húst.
6. Pasztörizálatlan tej
A pasztörizálás folyadék vagy étel melegítésének folyamata a káros mikroorganizmusok elpusztítására.
Az élelmiszer-termelők pasztőrözik a tejtermékeket, beleértve a tejet és a sajtot is, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek. A pasztörizálás megöli a káros baktériumokat és parazitákat, mint például a Brucella, a Campylobacter, a Cryptosporidium, az E. coli, a Listeria és a Salmonella .
Valójában a pasztörizálatlan tej és tejtermékek értékesítése illegális az Egyesült Államok 20 államában.
1993 és 2006 között több mint 1500 ételmérgezés, 202 kórházi kezelés és két haláleset történt az Egyesült Államokban tejfogyasztás vagy pasztörizálatlan tejből készült sajt fogyasztása miatt.
Ezenkívül a pasztörizálatlan tej legalább 150-szer nagyobb eséllyel okoz ételmérgezést, és 13-szor gyakrabban kerül kórházba, mint a pasztőrözött tejtermékek. .
A pasztörizálatlan tejből származó ételmérgezés kockázatának minimalizálása érdekében csak pasztőrözött termékeket vásároljon. Az összes tejterméket tárolja 5 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, és a felhasználási időn túl dobja ki a tejet. .
ÖSSZEFOGLALÁSA pasztörizálás magában foglalja az élelmiszerek és folyadékok melegítését a káros mikroorganizmusok, például a baktériumok elpusztítására. A pasztörizálatlan tejtermékeket az ételmérgezés nagy kockázatával társították.
Bár a tojás hihetetlenül tápláló és sokoldalú, nyersen vagy elégtelenül fogyasztva ételmérgezést is okozhat. .
A tojások ugyanis szalmonella baktériumokat hordozhatnak, amelyek mind a tojáshéjat, mind a tojás belsejét megfertőzhetik. .
Az 1970-es és 1980-as években a szennyezett petesejtek voltak a Salmonella-mérgezés fő forrása az Egyesült Államokban. Jó hír, hogy 1990 óta javultak a tojásfeldolgozás és -termelés, ami a szalmonella-járványok csökkenéséhez vezetett...
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint azonban a szalmonellával szennyezett tojások évente mintegy 79 000 ételmérgezést és 30 halált okoznak. .
A kockázat csökkentése érdekében ne egyen repedt vagy piszkos héjú tojásokat. Ha lehetséges, válasszon pasztörizált tojást olyan receptekben, amelyek nyers vagy enyhén főtt tojást igényelnek.
ÖSSZEFOGLALÁSA nyers és alkoholmentes tojások hordozhatják a szalmonella baktériumokat. Ha lehetséges, válasszon pasztörizált tojásokat, és kerülje a repedt vagy piszkos héjú tojásokat.
Számos gyümölcsalapú termék, köztük bogyók, dinnyék és előre elkészített gyümölcssaláták kapcsolódtak az ételmérgezéses járványokhoz.
A földön termesztett gyümölcsök, például a dinnye, a dinnye és a dinnye nagy kockázatot jelentenek a Listeria baktériumok által okozott ételmérgezésre, amely a kérgén növekedhet és átterjedhet a húsra. .
1973 és 2011 között 34 dinnye okozta ételmérgezés volt az Egyesült Államokban. Ez 3602 bejelentett betegségesethez, 322 kórházi kezeléshez és 46 halálesethez vezetett.
A sárgadinnye a járvány 56% -át, a görögdinnye 38% -át, a mézes dinnye 6% -át tette ki.
A sárgadinnye tiszta bőrének köszönhetően különösen nagy kockázatú gyümölcs, amely védelmet nyújt a Listeria és más baktériumok ellen. Ez megnehezíti a baktériumok teljes eltávolítását még tisztítással is .
A friss és fagyasztott bogyós gyümölcsök, beleértve a málnát, a szedret, az epret és az áfonyát, szintén gyakori ételmérgezés forrásai a káros vírusok és baktériumok, különösen a hepatitis A vírus miatt.
A gabona szennyeződésének fő okai közé tartozik a szennyezett vízben történő termesztés, a bogyógyűjtők rossz higiéniai gyakorlata és a fertőzéssel érintett bogyókkal történő keresztszennyeződés a feldolgozás során. .
A gyümölcs evés előtti mosása csökkentheti a kockázatokat, csakúgy, mint a főzés. Ha görögdinnyét eszel, mindenképpen mossa meg a kagylót. Egyél gyümölcsöt, amint levágják vagy beteszik a hűtőbe. Kerülje az előre csomagolt gyümölcssalátákat, amelyeket nem hűtöttek vagy tároltak hűtőszekrényben.
ÖSSZEFOGLALÁSa gyümölcsöknél nagy az ételmérgezés kockázata, különösen a dinnyéknél és a bogyóknál. Étkezés előtt mindig mossa meg a gyümölcsöt, és azonnal fogyasszon frissen vágott gyümölcsöt, vagy tárolja hűtőszekrényben.
A bármilyen típusú káposzta, beleértve a lucernát, a napraforgót, a mung babot és a lóhere csíráját, nagy kockázattal jár az ételmérgezés előidézésére.
Ez elsősorban a baktériumok, köztük a Salmonella, az E. coli és a Listeria jelenlétének tudható be.
A magvak meleg, nedves és tápanyagokban gazdag körülményeket igényelnek a csíra növekedéséhez. Ezek a körülmények ideálisak a baktériumok gyors növekedéséhez.
1998 és 2010 között 33 vetőmag- és babcsíra kitörését jelentették az Egyesült Államokban, és 1330 embert jelentettek. .
2014-ben a Salmonellaa baktériummal szennyezett friss bab 115 embernél okozott ételmérgezést, akiknek egynegyede kórházba került .
Az FDA azt javasolja, hogy a terhes nők kerüljék el bármilyen típusú nyers csíra fogyasztását. Ennek oka az a tény, hogy a terhes nők különösen kiszolgáltatottak a káros baktériumok hatásainak .
Szerencsére a káposzta főzése segít megsemmisíteni a káros mikroorganizmusokat és csökkenti az ételmérgezés kockázatát.
ÖSSZEFOGLALÁSA káposzta nedves és meleg körülmények között növekszik, és ideális környezet a baktériumok szaporodásához. A sütemények főzése hozzájárulhat az ételmérgezés kockázatának csökkentéséhez.
Hogyan csökkenthető az ételmérgezés kockázata
Íme néhány egyszerű tipp az ételmérgezés kockázatának csökkentésére:
ÖSSZEFOGLALÁSSzámos lépést tehet az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében. Gyakoroljon jó higiéniát, ellenőrizze a használati adatokat, mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, mielőtt elfogyasztaná őket, és az ételeket 5-60 ° C-os veszélyzónában tartsa.
A mérgező ételek baktériumokkal, vírusokkal vagy toxinokkal szennyezett ételek fogyasztása által okozott betegség.
Számos tünethez vezethet, például gyomorgörcshöz, hasmenéshez, hányáshoz és akár halálhoz is.
A baromfira, a tenger gyümölcseire, a deli húsra, a tojásra, a pasztörizálatlan tejre, a rizsre, a gyümölcsre és a zöldségre nagy az ételmérgezés veszélye, különösen, ha nem megfelelően tárolják, készítik vagy főzik.
A kockázat minimalizálása érdekében kövesse a fent felsorolt egyszerű tippeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy különös figyelmet fordít az élelmiszerek vásárlására, kezelésére és elkészítésére.