A legjobb fa; csirkemellet főzünk
Ella Quittner - Fordította Peggy Sastre - 2020. február 7., 7:00.
Nem kevesebb, mint huszonnyolc próbálkozás után tanácsot tudok adni Önnek minden vágyának megfelelő tökéletes főzési módszerről.
Olvasási idő: 12 perc
Bőr vagy csont nélkül a csirkemellnek furcsa hírneve van. A fehérjében gazdag és kedvtelésből tartott baromfidarabok már régóta pestisek az élelmiszeriparban - hogyan lehet hús nélkül finom zsír nélkül? -, miközben a keresőmotorok kövérek az interneten.
Más szóval, szembesülve ezekkel a termékekkel, a Cordons Bleues száján csak borzalmak vannak, de rengeteg ember szereti megenni. Az Egyesült Államokban évente több milliárd csirkét esznek meg.
Ha a sötét hús éppen kezdi trónra dobni a fehér húst, a csirkemell évtizedek óta rajong a vasárnapi szakácsok iránt. Kinek a hibája? A diéta őrületéhez, csirkesalátákhoz, légitársaság ételekhez. mit tudok róla? Az biztos, hogy semmi közöm nem volt hozzá, ezért hagyjon ki ebből.
Az ilyen példányok csont vagy bőr nélkül történő főzése végtelenül összetett. A csirkemellnek ez a kíváncsi képessége, hogy pillanatok alatt rózsaszínű és gyengéd húsából szálkás és száraz anyaggá váljon, mint például pamut.
Abban az időben, amikor a húsról ismert, hogy az éghajlati kizsigerelésben nagy szerepe van - a csirke hatása kisebb lehet, mint a marha- és bárányhúsé, de átlagosan háromszor nagyobb, mint a tofu - őszintén szólva igyekszem kevesebbet enni. Ami azt jelenti, hogy amikor ez velem történik, azt akarom, hogy minden falat valóban, de akkor nagyon finom legyen.
Tehát hogyan kell soha többet nem foglalkoznia a közepes csirkemellel? „A kukába dobod!” - ajánlotta nekem egy olvasó, amikor elkezdtem ásni a cikk hírét. Szerencsére más tippek hasznosabbak voltak számomra.
Tizennégy főzési módszert teszteltem, hogy megszerezzem a legfinomabb és legfinomabb csirkemellet, ami olyan boldogság, amely képes elfeledtetni a halom ételt, amelyet aztán elhalványítani kell.
Tábornok
Az első titok, amelyről tudni kell, hogy mikor kell csirkemellet főzni, az az, hogy kerülje a túlsütést. A második az, hogy figyelmeztesse szobatársát, hogy mondja el neki, hogy huszonnyolc tesztet kell elvégeznie, hogy szerdán reggel 10 órakor ne lepje meg nyers baromfi ostromában lévő pizsamájában.
A tizennégy módszer mindegyikéhez két tesztet hajtottam végre, a vastagabb helyen körülbelül egy hüvelykes darabokkal. Fűszerezés előtt mindegyiknek adtam egy-két sodrófa mozdulatot, hogy egyenletessé tegyük őket, és egyenletes főzést kapjunk, anélkül, hogy teljesen szeletekké változtattam volna őket.
Eltérő rendelkezés hiányában minden darab azonos mennyiségű olívaolajat és fleur de sel-t kapott. A legtöbb húshoz hasonlóan a csirkemell is a legjobb, ha ülni hagyjuk (sós lében vagy pácban) az íz erősítéséhez - ezt a lépést kihagytam ezekben a kísérletekben, a tesztelt minták egyszerű összehasonlítása mellett.
Honnan lehet tudni, hogy mikor készül a csirke? Számos mód áll rendelkezésre az Ön számára; a legegyszerűbb módszer elővenni a konyhai hőmérőt. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 73 ° C-ot javasol, de a legtöbb szakács azt fogja mondani, hogy hagyja abba a főzést, ha 70 ° C közelébe kerül.
Ha gyűlöli a kütyüket, vagy ha hozzám hasonlóan soha nem találja hőmérőjét a konyhai fiókok rendetlenségében, a húsából csöpögő leve remek vizuális mutatója az adománynak. Amint áttetszővé válik, jó vagy.
A legcsalhatatlanabb eszközök itt nyilván a szemed. Használja őket a darab legvastagabb részébe vágott hús megnézésére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az utolsó rózsa nyomait éppen összepakolták-e.
Most térjünk rá a lényegre.
A legszaftosabb csirkemellhez
220 ° C-os sütőben
Módszer: Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Fedje le a tepsit egy sütőpapírral. Rendezze a fűszerezett csirkemelleket a papírra. Miután a sütő forró, pörkölje 13-18 percig, amíg a csirke meg nem fő.
Miért nagyszerűV: Persze, a csirkemelled nem fog szépségversenyeket nyerni, de milyen gyengédek és lédúsak! Taco, avokádó és fűszeres majonézes szendvics vagy bármilyen étel, amely nem igényel felháborító stílust, 220 ° C-on történő főzés a legjobb választás. Ezenkívül nincs szükség kifinomult kiegészítőkre és a tisztítás rendkívül egyszerű: dobja be a sütőpapírt, és ne felejtse el kikapcsolni a sütőt.
Megjegyzések: A szaftosabb csirkemell kategóriában alkalmazott összes díjnyertes módszerhez hasonlóan a hús főzése is kevés vagy egyáltalán nem okoz héjat. Nevezetesen, körülbelül fél órát vesz igénybe az idejéből, ami nem biztos, hogy jövedelmező, ha csak egy darabot kell előkészíteni egy hétvégén.
Lágy főzés pirított serpenyőben
Módszer: Hevítsen egy nagy pirítós serpenyőt közepesen forró tűzön. Ha forró, adj hozzá egy jó evőkanál olajat. Forgassa a serpenyőt, hogy bevonja. Csökkentse a hőt közepesre. Hozzáadjuk a csirkemelleket. Kb. 1 percig főzzön úgy, hogy semmihez se érjen. Fordítsa meg a fehéreket és csökkentse a hőt alacsonyra. Fedje le az edényt fedővel. Állítson be egy időzítőt 10 percre, és meneküljön el (talán ideje adni a macskának egy kis zabot?). Amikor megszólal a csengő, kapcsolja le a tüzet, de hagyja rajta a fedelet, és hagyja még 10 percig (egy kis séta a kutyával?). Ellenőrizze az adottságot: a csirkemellet tökéletesre kell főzni. Ezt a módszert adaptálják a The Kitchn.
Miért nagyszerű: Először piszkos szemmel néztem ezt a protokollt, annak minden időzítő zűrzavarával, de a lédússág, tényleg megéri. A hús egy percig tartó közepes lángon történő megsütése nem sokat ad hozzá a kéreghez, de az eredmény olyan csodálatos, hogy elfelejtettem nyögni.
Megjegyzések: Ezeknek a fehéreknek valamivel kevesebb az íze, mint a kemencében 220 ° C-on sülteknek, talán azért, mert a felhős időben a fűszerezésük jobban elpárolog.
Fólia
Módszer: Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Vágjon ki két, körülbelül 30 centiméteres pergamen kört (van-e földmérő fejem?) És hajtsa félbe. Helyezzen egy-egy fűszerezett csirkemellet az egyes körökbe, és az egyik végétől kezdve hajtsa át és préselje be a sütőpapír felső és alsó felének széleit, hogy egy kis csomagot készítsen a húsdarabja köré. Helyezze a papillotákat egy tepsire, és puffadásig főzze, körülbelül 14-18 percig. Tálalás előtt győződjön meg róla, hogy a csirke megfőtt.
Miért nagyszerű: Ez a módszer amellett, hogy zamatos és finoman főzött húst állít elő, egy opcionális aromát kínál. Tegyen például rozmaringot és citromot a fóliájába, szeletelt fokhagymát a fehérek alá, kis főtt burgonyát, mielőtt lezárja a fóliát - a hús levében befejezik a főzést.