A legjobb, ha savanyú káposztát készít magának - Hamburger Abendblatt
A savanyú káposzta vitaminbomba, értékes ásványi anyagokat tartalmaz, alacsony a kalóriatartalma, és jóllakik.
A savanyú káposzta valóban egészséges. A zöldségek sok szempontból szereznek pontot - és nem csak azért, mert túlsúlyosak lehetnek a kilók.
Hamburg. A savanyú káposzta vitaminbomba. Értékes ásványi anyagokat is szolgáltat, alacsony a kalóriatartalma, ráadásul jóllakik.
Sokan a zöldségeket úgy ismerik, mint egy füstölt sertéshús, sertéscsülök vagy bratwurst pazar étkezésének kíséretét. Itt a savanyú káposzta végül a tányéron főtt. De a nyers zöldségek sokkal egészségesebbek.
"A termikusan instabil vitaminok nagy része elvész a főzés során" - mondja Matthias Riedl hamburgi táplálkozási szakember. Ez mindenekelőtt a savanyú káposztában bővelkedő C-vitaminra vonatkozik, de az A-provitamin, a B-vitaminok és a K-vitamin nagy része a főzés során is elvész.
Az ilyen veszteségek elkerülése érdekében a mottó: Hozzuk a nyers savanyú káposztát. Ideális esetben ez nem a dobozból származik, hanem házon belül készül. "A konzervdobozban való tartósítással nemcsak a vitaminok vesznek el, hanem a tejsavbaktériumok egy része is, amelyek jót tesznek a bélflóra és az emésztés szempontjából" - mondja Riedl.
Így működik: a fehér káposzta savanyú káposztává válik
"A savanyú káposzta elkészítése otthon nem művészet" - mondja Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) munkatársa. Távolítsa el a káposzta külső leveleit, vágja negyedre a fejét, és távolítsa el a szárat. Ezután késsel vagy szeletelővel vágja finom csíkokra a káposztát és keverje össze sóval, 10-30 gramm konyhasóval kilogrammon káposzta.
A káposztacsíkokat erőteljesen összegyúrjuk a sóval. Ezután öntsön mindent pohárba és mérje le egy tányérral. "Mindent le kell fedni a kiszivárgott sóoldattal" - magyarázza Morlo. Ha a kiszivárgott sóoldat nem elegendő, segíthet sós vízben - 10-30 gramm sót liter vízben. Az üvegeket szorosan zárja le, és hagyja szobahőmérsékleten állni.
Az erjedési folyamat során kis buborékok emelkednek, és folyadék távozhat az üvegből. Két nap elteltével az üvegeket hűvös helyiségbe helyezzük, ahol két-négy hétig "érlelődnek". Mivel az erjedési folyamat során sok hisztamin termelődik, a hisztamin intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak savanyú káposztát.
Minden nap egy kis pohár savanyú káposztalé
A savanyú káposzta nemcsak önmagában egészséges, hanem a leve is. "A savanyú káposzta leve természetes gyógymód a székrekedés ellen" - mondja Riedl. "Nem lehet több, mint egy kis pohár egy nap" - tanácsolja. Ellenkező esetben fennáll a hasmenés vagy a puffadás veszélye. Az antibiotikum-terápia után is a gyümölcslé segíthet a bélflóra egyensúlyának helyreállításában, amelyet a gyógyszer megzavart.
Benno Sasse, Solingen szakácsának receptje van egy liter savanyú káposzta levére: Vágjon 250 gramm fehér káposztát finom csíkokra, és gyúrja, amíg lé nem képződik. Tegye a káposztát egy edénybe - lehetőleg bevont kőedénybe - és erősen nyomja le. Töltsön fel 750 ml állóvizet, és mérje le egy speciális fedéllel, kővel vagy tömeggel.
"Azonban nem szabad szorosan lezárni, hogy a levegő továbbra is keringhessen, és a gázok kiszabadulhassanak" - mondja Sasse. A keverék meleg helyen erjed, a szitált gyümölcslé egy-két napig hűtőszekrényben tartható.