A legjobb házi bor titkai
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Milyen szőlőt kell használni, milyen edényeket és edényeket jeleznek, és milyen gyakran kell a bort húzni, hogy emlékezetes csokrot kapjon, azokat a kérdéseket gondolja minden ember, aki otthon kezd bort készíteni. Egy borász gyakorlati tanácsokat nyújt nekünk ezzel kapcsolatban, valamint az ideális bor titkait.
Azt mondják (ironikusan), hogy mindenki jó a fociban és a politikában. De a mondás, függetlenül attól, hogy mennyi igazságot tartalmaz (mert nincs több olyan kaotikus és rosszkedvű terület, amelyet kommentáltak, mint a kettőt említettek), könnyen alkalmazható sok foglalkozáshoz. Ilyen például a borkészítés, amely tíz románból kilenc elmondja, hogy tökéletesen elsajátítja.
Azonban, amint a Creangă hâtre mondaná, a vásáron kiállított számla nem egyezik meg az itthoni számlával, amit az is bizonyít, hogy az Országos Szőlészeti és Borászati Hivatal statisztikája szerint a Romániában gyártott likőr majdnem fele nem felel meg a nemzetközi előírásoknak. bornak hívták.
A román borok leggyakoribb hibái a következők: barna selejtezés és boldog selejtezés, borvirág, ecet, alacsony savtartalom, alkohol-koncentráció hiánya, kiütés, borzs és kellemetlen íz a nem megfelelő ételek használata miatt.
Ezeket figyelembe véve ebben a cikkben hét fontos nevezetességet kínálunk Önnek a minőségi házi bor előállításához kapcsolódóan. Dumitru Toma kertészeti mérnök volt a mentorunk a bor titkainak megértésében, akinek köszönjük az illetékes tanácsot.
1 - Csak jól érett szőlőt használjon
A jó bor az erjedés után legalább 10,5 fokos alkoholtartalmat jelent, mert ez ellenállást biztosít a betegségekkel szemben. Például egy 12 fokos bor soha nem fog virágozni, mert a felelős baktérium nem élhet ilyen alkoholos koncentrációban. "A többi gyümölcslé. Tudom, hogy az irodalomban a bor 8,5 foknál kezdődik, de a 10 fok alatti bort alig lehet 6 hónapig festeni, anélkül, hogy olyan hibát kapnánk, ami ihatóvá teszi "- mondja Toma mérnök.
Annak érdekében, hogy a likőr elérje az alkoholtartalom fokát, szükséges, hogy az erjedési folyamat során elegendő mennyiségű cukor legyen a szőlőben (azaz a mustban) ahhoz, hogy a dolgok megfelelően alakuljanak. Legfőképpen a szőlő bizonyára nagyon jól érett, édes.
Szedéskor használjon fonott kosarakat, ne vödrözzen vasból FOTÓ C. Crângan
Nyilvánvaló, hogy ez szőlőfajtánként különbözik, de nyilvánvaló, hogy azokból a szőlőkből, amelyek literenként kevesebb mint 160–170 gramm cukrot tartalmaznak (a meghatározást mustométerrel lehet elvégezni), nem nagyon lehet kijönni. vegye figyelembe, hogy literenként 17 gramm cukor körülbelül egy bizonyos mértékű alkoholt tartalmaz.
Bár feleslegesnek tűnhet, jó a szőlőt jól megtisztítani a levelektől, növényi törmeléktől, penésztől és rovaroktól. Akár jól is moshatod őket, vízsugár, de tudnod kell, hogy ebben az esetben zúzás előtt jól le kell engedni őket, mert a víz drasztikusan csökkentheti az alkoholtartalmat.
2 - Legfeljebb 8 óra elteltével törje össze a szőlőt
Dumitru Toma mérnök szerint a szőlőt soha nem szabad nyolc óránál tovább szedni, mielőtt összetörnék. Ha nagyon meleg van, és műanyag zacskókban tárolják, a várakozási időt legfeljebb négy órára kell csökkenteni.
Hagyományos zúzás: "szőlővasalás" FOTÓ Panciuturistic.ro
"Ideális esetben azonnal, legfeljebb két órán belül össze kell zúzni őket, hogy a szőlő megtartsa minden tulajdonságát, és a bornak a legjobb aromákat adja. Sok román hibázik itt, amikor bort készít, és a hatás nyilvánvaló: kétes ízű, ecetre hajlamos bor "- mondja a mérnök.
3 - Csak fa, műanyag vagy rozsdamentes szerszámokat használjon
A boldog házasság a bor egyik legbűnösbb betegsége. Ez a levegővel érintkező folyadék elszíneződésében és zavarában nyilvánul meg, az íze gyorsan nagyon kellemetlen lesz.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a selejtezés fő oka a vaseszközök (konténerek, kúpkerekek, zúzók stb.) Használata a gyártási folyamatban. A megelőzési megoldás egyszerű: fából, műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült szerszámokat és edényeket használjon.
Nyilvánvaló, hogy egyáltalán nem lényegtelen, hogy tökéletesen ki kell mosni őket, ne tartalmazzanak élesztőmaradványokat vagy kellemetlen szagokat. "A gólyák szagát mindenki ismeri. Penészes, mosatlan, büdös hordókat jelent. Tehát a bor ugyanúgy jön ki, mint a hordó "- mondja Toma mérnök.
4 - Tartsa a mustot a törkölyben legfeljebb 48 órán át
A népszerű hagyomány szerint a mustot törkölyben tartják 10-12 napig. Néhányan tavaszig ott is hagyják. "Semmi sem állhat távolabb az igazságtól" - mondja a mérnök, aki a tanácsadónk volt.
Valójában a szakember szerint a mustot azonnal vagy legfeljebb 48 órán belül eltávolítják a törkölyből. "A hordóval történő erjesztés tanninokat és aromákat visz be a borba, amelyeket kerülnünk kell. A bor kemény, savanykás, keserű, túlzottan színes, füves ízű. Senki nem akar ilyesmit inni "- mondja Dumitru Toma.
5 - Szűrje le a mustot, mielőtt beteszi a hordóba
Amikor a mustot kihúzzák a héjból, feltétlenül gézen kell szűrni (a nagy gyártók speciális szűrőkkel rendelkeznek, de drágák, nem mindenki számára elérhetőek). Így megszűnnek a magok, amelyek a csersavtartalom miatt nagyon sokat károsítanak a borban.
Ne használjon fémszűrőket, és ne felejtse el, hogy a bor készítéséhez használt összes eszköznek (első pritoc) nagyon tisztának kell lennie. Egyes szakértők azt javasolják, hogy a mustot 8-10 órán át hagyják öblíteni, mielőtt megerjed.
6 - Az erjedés során ne engedje a levegő bejutását a hordóba
Ne felejtsd el szellőztetni a hordót, amelybe a mustot tetted, mert egyáltalán nem jó, ha az erjedés során a hordóba bejut a levegő. Egyébként a fermentációs hordó körülbelül háromnegyed tele van, különben a must kijön. A hordót jól szellőző helyiségben is kell tartani, hogy elkerülhető legyen a súlyos szén-dioxid-kibocsátással járó balesetek.
Az erjedés során a hordó levegőztetéséhez leggyakrabban használt "eszköz" egy közepén fúrt dugóból áll, amelyben vihart erősítünk. A vihar másik végét egy tálba vagy egy üveg vízbe teszik. A dugót a lehető legszorosabban kell lezárni, hogy a gázok csak a vízen keresztül távozzanak a tömlőbe. Fontos, hogy a hordóba ne kerüljön levegő, mert a bor oxidálódik és baktériumtelepek alakulnak ki, amelyek befolyásolják a minőséget.
7 - Csepegtesse a bort legalább háromszor
Az első pritoc után (az 5. lépésben leírva) legalább kétszer húzza ki a bort az élesztőből. A műveletet (pritocul 2) a fermentációs hordóba helyezés után körülbelül 20-30 nappal végezzük.
A harmadik metszést körülbelül hat hónap elteltével, azaz márciusban végezzük. Természetesen, ha addig nem fejezte be a bor ivását.