A legjobb házi csokoládé; Lélek étel boldogság

legjobb

A legjobb házi csokoládé

Kéz a szívre - mindenkinek van egy "vice" az életében, igaz? Számomra egyértelműen csokoládé ... soha nem tudnék nélkülözni! Ezért annál is fontosabb számomra, hogy figyeljek a jó minőségre, és ne használjak olyan hagyományos termékeket, amelyek sokak, csak egészségesek, sok cukorral! Tehát mi lehet jobb, mint egyszerűen csak elkészíteni a szeretett csokoládét? Ez bármi, csak bonyolult és jó nyers ételminőségű kakaóvaj, amelyet szintén könnyű megtalálni, pl. Itt *.

Nem minden kakaó egyenlő

Mint mondtam, a mindenütt jelen lévő ipari csokoládé már nem tartalmaz sok értékes anyagot az eredeti kakaóbabból. Minőségük többsége felhasználható a kakaóbab természetes, nyers formájú fogyasztásával. Mert amikor a kakaóbabot erősen melegítik, kezelik, kémiailag feldolgozzák és tejtermékekkel keverik, akkor kiváló agyi táplálékként elveszítik tápértéküket és pszichoaktív hatásukat. A nyers csokoládé egyéb hatásait az erős hevítés (> 120 ° C) is csökkenti vagy teljesen megszünteti, mint például az antioxidáns, afrodiziákum és hangulatjavító hatások.

Az ipari csokoládé nagy része lúgos kakaópor, kakaóvaj, szója-licitin, vanília kivonat és finomított fehércukor keverékéből készül. A tejcsokoládé tejpor kivonatot is tartalmaz, amely blokkolja az antioxidáns hatást, és nagyszámú rovarirtót és mesterséges hormont tartalmaz. Ezenkívül az értékes enzimek teljesen elvesznek a hevítési folyamat során 42 ° C-ra. Marad az „egészségtelen falatozás”, bár a kakaóbab eredeti állapotában annyi jót kínál!

A kakaóbab valószínűleg az esőerdők legjobban tisztelt gyümölcse. Gyógyászati ​​tulajdonságaik az Amazonas összes gyümölcse közül a legösszetettebbek. A tudósok megállapították, hogy a kakaóhüvely körülbelül 1200 különféle alapvető kémiai komponenst tartalmaz. Ez a bonyolultság szinte csoda, és ez az oka annak, hogy a csokoládét valószínűleg soha nem lehet szintetikusan utánozni - hála istennek!

A nyers kakaóbab ízélménye majdnem olyan összetett, mint a hatóanyag-tartalma. Ha kipróbál egy nyers babot, eleinte kissé száraz íze van, az enyhe édesség és a természetes olaj íze elterjed, könnyű keserű anyagok és a finom ecet finom érintése adja a ropogós, krémes anyag jegyét.

Alapvető összetevők és hatóanyagok:

Egy kis betekintés a kakaóbab mintegy 1200 összetevőjébe:

  • Alanin, arginin, izoleucin, glicin - aminosavak a fehérjék képződéséhez
  • Beta-Sisterol - csökkenti a vér koleszterinszintjét
  • Kalcium - csontok képződéséhez, segíti a vérrögképződést
  • Kataláz - enzim a sejtméregek lebontására
  • Kloridok - fontos a sav-bázis egyensúly szempontjából
  • Króm - növeli a zsírégetést és csökkenti a vércukorszintet
  • Réz - antibakteriális
  • Dopamin - boldogság hormon
  • Magnézium - aktiválja az enzimeket
  • Niacin - B-vitamin a jó szívműködésért és idegrendszerért
  • Pektin - csökkenti az LDL-koleszterint
  • Polifenolok - antioxidánsok, gyulladáscsökkentő hatással
  • Szerotonin - jó hormon
  • A triptofán - esszenciális aminosav, elősegíti az egészséges alvást
  • Tirozin - hangulatjavító hatás
  • A valin - esszenciális aminosav - támogatja az izmok energiatermelését

A kakaóhüvely alapanyagai:

1.) nyers kakaóbab

A kakaóbab sokoldalú színű és méretű, és mindegyik típusnak megvan a maga íze. Néhány sötétbarna, mások világosbarna, mások lila vagy fehér. Bőrrel és hámozott formában kínálják. A bőr íze kissé keserű. Vannak olyan megvásárolható változatok is, amelyeket még mindig a gyümölcspép maradványai borítanak.

2.) nyers kakaóhegyek

A nyers kakaóhegyek a nyers kakaóbab apró, 2–3 mm-es darabjai, amelyek csodálatosan megolvadnak a nyelven, és ideálisak gyümölcssalátához, turmixokhoz való hozzáadáshoz vagy pl. A kakaóhegyek az egész kakaóbabból elszakadnak, ezért általában néhány euróval olcsóbbak, mint az egész bab.

3.) nyers kakaópor

A nyers kakaó az egyik legértékesebb, létfontosságú anyagokban gazdag étel. Ez azonban csak a nyers kakaóra vonatkozik, amelyben a fontos ásványi anyagok és növényi anyagok maradéktalanul megőrződnek, miközben a hagyományos kakaó feldolgozásakor sok értékes összetevő veszett el. Miután a kakaóbabot finoman őrölték, a folyékony kakaómasszát kinyomják, és a kakaópor megmarad.

4.) Kakaós ital

A másik kakaótermék, amely akkor keletkezik, amikor a kakaóbabot őrlik, a kakaólé. A feltörekvő, folyékony kakaóvajat összekeverik a kakaócsúcsokkal, ami létrehozza az úgynevezett kakaólikort. Ez egy rágós massza, amelyből csokoládét lehet készíteni. De önmagában is rendkívül gazdag csokoládé termék. Megolvasztható és csokoládé alkotásokká válhat más szuperélelmiszerekkel.

5.) nyers kakaóvaj

A kakaópor előállítása során távozó komponens a kakaóvaj. Ezt mindig a legjobb minőségben hidegen sajtolják. A kakaóvajnak erős csokoládéaromája van. Fehér vagy halványsárga, csokoládé vagy ápolószerek előállítására használható. Az értékes kakaóvaj testhőmérsékleten megolvad, majd kakaóolaj lesz belőle.

Organikus, tisztességes kereskedelem és fenntarthatóság

A nyers kakaó számos pozitív tulajdonsága ellenére nem szabad figyelmen kívül hagyni az ökológiai lábnyomot. A jó alapanyagnak több ezer kilométert kell megtennie repülővel vagy teherhajóval, hogy velünk landoljon. Nem ritka, hogy a gazdálkodók a forgalomnak csak minimális részét kapják, pedig nehéz körülmények között termesztik és szüretelik a kakaóbabot. Ezért határozottan ajánlom, hogy fordítson figyelmet a „fair trade” címkével ellátott kakaótermékekre, amelyek garantálják a gazdálkodók jó fizetését, támogatják a kistermelők munkáját és kizárják a gyermekmunkát. Mint minden ételnél, a vásárolt kakaónak is bio minőségűnek kell lennie. A kakaó és a csokoládé valami különleges és marad, nemcsak ízük, hanem hatásuk és előállításuk szempontjából is. Ezért elkerülhetetlen a tudatos fogyasztás és a hajlandóság arra, hogy egy kicsit többet költsünk jó minőségre!

Recept: csokoládé és dió praliné

Ennek a receptnek a mennyisége elegendő két praliné esetében, ahol összesen 30 praliné van:

  • 100 g kakaóvaj (nyers ételminőség)
  • 50 g mogyoróvaj
  • 50 g édesítőszer, például datolyapaszta vagy juharszirup
  • 3 evőkanál kakaópor (nyers ételminőség)
  • 1/2 teáskanál vanília
  • 30 mogyoró, esetleg nagyobb ízű

Óvatosan olvaszd fel a kakaóvajat (max. 42 ° C!) És keverd össze a többi hozzávalóval, amíg minden fel nem oldódik.

Hagyjuk állni 2 percig, majd keverjük újra, és öntsük a folyékony csokoládét a szilikon formákba.

Nyomjon bele egy mogyorót, és hagyja állni a hűtőszekrényben.