A legjobb tanácsokat Mihaela Bilic ajánlotta „A tojásról
Mihaela Bilic ismét a legjobb tanácsokkal érkezik az összes román számára. A tojássárgája igazi csoda. Biztosak vagyunk benne, hogy nem tudta ezeket a dolgokat.
"Mindig jót mondtam a tojásokról, ez egyfajta tápanyag-esszencia, amelynek értéke és biológiai hatékonysága páratlan." - mondja Mihaela Bilic táplálkozási szakember, különösen, ha a lecitinről van szó.
"Mindig jót mondtam a tojásról, ez egyfajta tápanyag esszencia, amelynek értéke és biológiai hatékonysága páratlan. Azt hiszem, tudta, hogy a legmagasabb minőségű standard fehérje van benne. Hogy csak 80 lóerőért telít a legjobban, valószínűleg ezt is tudta. De amit nem tudtál biztosan, az az, hogy mennyire sokoldalú és multifunkcionális a tojássárgája lecitin.
Görögül a "lecitin" tojássárgáját jelenti, bár a lecitin megtalálható az agyban, a magokban, az olajos magvakban és a szójában is. Mi az a lecitin? Foszfolipid, azaz foszforral rendelkező zsír. Mit csinál? Először is emulgeálja a folyadékokat, azaz lehetővé teszi a stabil és homogén keveréket 2 olyan folyadék között, amelyek nem keverhetők el (pl. Olaj és víz). A tojássárgájában található lecitin nélkül nem lenne majonéz.
Hogyan történik ez? A foszfolipidek egyfajta "ebihal", amelynek hidrofil feje van (vízhez kötődik) és 2 lipofil farka (zsírhoz kötődik). Ha erősen összekeverjük a majonéz előállítását, a foszfolipidek hálózatba/hálóba szerveződnek, a hidrofil végek kívül, a lipofil farok pedig belül. Az olajcseppeket ennek a hálónak a hálójában tartják, és így születik a majonéz "- mondja Mihaela Bilic.
De ez nem minden. A lecitin a gasztronómiában is gyakorlati alkalmazással rendelkezik.
„- lágyítószer - tejporba vagy levesbe tasakba helyezett lecitin biztosítja a víz egyszerű beépülését, hogy elkerülje a csomók kialakulását
- homogenizálószer - a fentiekkel megegyező elv szerint bármely lecitint tartalmazó tészta vagy kéreg jobban keveredik, egyenletes, finom lesz
- Frissítőszer - tegye kenyérbe, a lecitin visszatartja a vizet és megakadályozza a mag kiszáradását/öregedését
- tapadásgátló szer - a pékségben, péksüteményben vagy cukrászdában használt tészta nem tapad meg a tepsiben, ha lecitint tartalmaz (kenőanyag szerepe)
Most már biztos vagyok benne, hogy ismeri a lecitin minden titkát és felhasználását, ezért amikor egy termék összetevőjeként látja, ne féljen tőle. Bár biztos lehet benne, a szója lecitint iparilag használják, nem a tojássárgáját. Szerencsére a hatások ugyanazok "- írta Mihaela Bilic személyes közösségi hálózatán.