A lisztérzékenység - amikor a gabona megbetegszik - táplálkozás - fogyasztói szolgálat bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2019.11.17
Celiac betegség - Amikor a gabona megbetegszik
A táplálkozási szakértők a gabonaféléket tartják az egyik legegészségesebb ételnek. Ennek ellenére a gabonafélékből készült termékek nem mindenki számára megfelelőek. Ellenkezőleg: a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a gabonaféléket.
A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelyben a búzasikér-glutén nem tolerálható. Ha glutént fogyasztanak, az érintett emberek belének gyulladásához vezet, és ennek következtében a villiák visszafejlődése következik be. A gyakoriság 1: 200, a nőket körülbelül kétszer olyan gyakran érintik, mint a férfiakat. Ezenkívül két frekvenciacsúcs is létezik - egy nyolcéves kor előtt és egy 20 és 50 év közötti.
A lisztérzékenység nem tévesztendõ össze a lisztérzékenységgel. A lisztérzékenység nem autoimmun betegség, kevésbé kifejezett tünetekkel. A villi sem sérült meg. Az érintettek azonban gyakran gyulladásos tüneteket tapasztalnak, ezért kerülniük kell a glutént tartalmazó ételeket is.
A lisztérzékenység gyógyíthatatlan, és csak diétásan kezelhető. Emiatt egy életen át szigorúan gluténmentes étrendet kell betartani. Ha a szervezet már nem rendelkezik gluténnel, a bélbolyhok megújulnak és a tünetek eltűnnek.
Tünetek
A fő tünetek a hasmenés, hányás, étvágytalanság és fáradtság. Ezenkívül a lisztérzékenység fejfájáshoz, vérszegénységhez, vashiányhoz, görcsökhöz, fogkárosodáshoz, migrénhez, gyenge teljesítményhez, fáradtsághoz, csontfájdalomhoz, ciklus rendellenességekhez és neurológiai betegségekhez, például depresszióhoz vagy a lisztérzékenységre jellemző bőrbetegséghez vezethet (dermatitis hepatiformis Duhring).
Gyermekeknél ez a boldogulás sikertelenségéhez, hasi gázokhoz, sápadtsághoz, a személyiség megváltozásához és az izomgyengeséghez is vezethet.
Azonban nehéz azonnali diagnózist felállítani, mivel a betegek többsége nem mutatja meg az összes klasszikus tünetet.
Végül a diagnózist táplálkozási protokoll (legalább egy hétig), vérminta és a vékonybél béléséből származó szövetminta segítségével állapítják meg.
Mely ételek gluténmentesek
Minden olyan étel, amely nem számít gluténmentes gabonafélének, és amelyet nem készítenek vagy nem dolgoznak fel, abszolút gluténmentesek. Ide tartozik a friss hús, a friss hal, a gyümölcs, a zöldség, a saláta, a tojás, a burgonya és a dió.
Ezek a feldolgozott élelmiszerek szintén nem tartalmaznak glutént: tej és tejtermékek természetes formában, például természetes joghurt, kvark, természetes krémsajt, természetes sajt, cukor, méz, növényi olajok, vaj, margarin, kávébab, tea és bor.
A hajdina, köles, rizs és vadrizs, kukorica, quinoa, amarant, kukorica, burgonya, rizskeményítő, csillagfürt, gesztenye, szója és tápióka gluténmentesek. Gluténszennyezés azonban lehetséges őrlés és csomagolás során.
Gluténmentes kolbász és kolbásztermékek, kenyér, péksütemények és tészták a gluténmentes címkével ellátott üzletekben kaphatók. Időközben azonban vannak olyan hentesek és pékségek is, amelyek csak gluténmentes termékeket kínálnak.
Alkalmatlan ételek
Szigorúan kerülni kell a gluténtartalmú gabonaféléket: búza, árpa, rozs, tönköly, kamut, einkorn, emmer, eredeti gabona, zöld tönköly, tritikálé, valamint az ezekből készült ételek, például kenyér, péksütemények és tészták.
Alapvetően elmondható, hogy az élelmiszer feldolgozásának mértéke növeli a glutént tartalmazó termék fogyasztásának kockázatát is. Az érintettek tanácsot kaphatnak erről a bajor fogyasztói szolgálattól. A DZG (Német Celiac Society) gluténmentes ételek listája is segíthet vásárláskor. Ezt évente teszik közzé, és az élelmiszerek mellett gyógyszereket és kozmetikai termékeket is tartalmaznak. További segítség a keresztbe vetett búza fül logó, amely gluténmentes termékeket jelöl.
A zab valójában gluténmentes, de alkalmatlan a gluténnel való esetleges szennyeződés miatt is.
Figyelem: az ételek gyakran rejtett glutént tartalmaznak, amelyet adalékként is használnak (pl. Ízekben). Például a sütőpor, hús- és kolbásztermékek, édességek, italok, például ízesített teák, de a tejtermékek, például a krémsajt-készítmények is tartalmazhatnak glutént. Érdemes megnézni az összetevők listáját!
A jelölés
Az élelmiszerek címkézéséről szóló rendelet előírja, hogy a 14 főleg allergén ételnek meg kell jelennie az összetevők listáján. Ide tartozik a gabona, vagyis a búza, a rozs, az árpa, a zab, a tönköly, a kamut vagy ezek hibrid törzsei, valamint az ezekből készült termékek. Vagy a gabona nevével kell megadni, vagy gluténként.
Gluténmentes és nagyon alacsony gluténtartalom
A "gluténmentes" és a "nagyon alacsony gluténszint" kifejezések a gluténtartalom szempontjából értelmesek, mert ezeket a kifejezéseket törvény szabályozza:
"Nagyon alacsony gluténtartalom": maximális gluténtartalom legfeljebb 100 milligramm élelmiszer kilogrammonként.
"Gluténmentes": maximális gluténtartalom 20 milligramm élelmiszer kilogrammonként, felismerhető a gluténmentes szimbólummal az áthúzott búzafüllel.
A Német Celiac Society (DZG) bejegyzett védjegye a „Gluténmentes-Sybmol” Németországban, és a gluténmentes ételek nemzeti gyártói és forgalmazói számára elnyeri azt. A természetesen gluténmentes ételek nem jeleníthetik meg ezt a logót. Ez vonatkozik például rizsre, kukoricára, kölesre, quinoára, hajdinára vagy amarantra. Hasonlóképpen hüvelyesek, tej, feldolgozatlan gyümölcs és zöldség, tojás, feldolgozatlan hús és hal esetében is.
Veszély
- Az élelmiszereket nem kell címkézni, ha az gyártás, tárolás vagy szállítás során szennyezett.
- Azok az élelmiszerek, amelyek összetevőinek listájában szerepelnek emulgeálószerek, stabilizátorok vagy kötőanyagok, gyakran tartalmaznak glutént.
Laza áruk - a hentesnél, a pékségnél vagy más értékesítési standokon
2014 decembere óta a vállalatoknak arról is információt kellett szolgáltatniuk, hogy a 14 fő allergén közül melyik található lazán kiadott ételben. Írásbeli termékinformációk az árukon vagy a polcon, vagy információk a rendelkezésre álló termékinformációkról, pl. B. lista formájában.
Menet közben: a menzán vagy az éttermekben
2014 decembere óta az allergének bejelentése a vendéglátásban is kötelező.
Szokás a menüt számokkal vagy betűkkel címkézni, hasonlóan az adalékanyagok címkézéséhez.
Gluténmentes készítmény a háztartásban
Ha a glutént tartalmazó ételeket otthon is feldolgozzák, fontos figyelni a gluténmentes ételek elkészítésére és elkészítésére.
A következő szempontokat kell figyelembe venni:
Az edényeket, a munkafelületeket és a készülékeket alaposan meg kell tisztítani, hogy ne legyenek gluténmaradványok. Ügyeljen a tiszta konyharuhákra és mosogatórongyokra, lisztpor vagy tészta maradványok lehetnek rajtuk. Mivel a fa vágódeszkákat vagy fakanalakat nem lehet megfelelően megtisztítani, kerülni kell őket.
Egy másik fontos pont a gluténmentes ételek tárolása. Annak elkerülése érdekében, hogy gluténnel érintkezzenek, a legjobb, ha ezeket a termékeket jól csomagolják és elkülönítik más gluténtartalmú ételektől. Szintén előnyös extra edényeket használni gluténmentes ételek, például saját kenyérpirító készítéséhez.
A bajor Fogyasztói Szolgálatnál a lisztérzékenységben szenvedők megtanulhatják a betegség kezelését. Egyéni és csoportos konzultációkon, előadásokon, vásárokon, amelyeken az "Amikor az étel gyomorfájást okoz - laktóz, fruktóz, glutén" kiállításunk látható, valamint a főzőtanfolyamokon fontos információkat közölnek. Információt kap a betegségről, a diagnózisról, az élelmiszerek kiválasztására, a vásárlásra és az összetevők listájára vonatkozó differenciált tippeket.