A majonéz hiányának egyetlen módja az, ha nem motiválják a készítésére.

- Az előző bejegyzés szívbemarkoló megfigyelését követően, miszerint a legtöbb kortárs majonézevő készen vásárolja, itt van az ellenszer. A blog olvasói már nem félnek a majonéztől. Ezért szolgál valamire, erre a blogra.

Mi az a majonéz? Ez nem varázsital, egész egyszerűen egy emulzió, finom olajcseppek keverednek a mustár és a tojássárgája vízével. A tojássárgája lecitint tartalmaz, amely emulgeálószer, és segít összetartani az olajat és a vizet, amelyek általában nem szeretik egymást. Sárgája nélkül vinaigrettet készítünk, ahol az olaj gyorsan elválik a víztől. Ha úgy jár, ahogy elmagyarázom, sikeres leszel, függetlenül a tojás hőmérsékletétől és az év hónapjától.

Művelet: (rákattinthat a fotókra, hogy nagyobbak legyenek)

Veszünk egy kis salátástálat, vagy egy nagy tálat. Hajtogatott ruhára helyezik, így a talajfejtés során nem mozog. Tettünk egy tojássárgáját, egy (nagyon) szép kanál mustárt. Kevesebbet használhat, de a mustár hozzájárul a majonéz jó ízéhez.

Egyébként tudtad, hogy az igazi klasszikus majonéz nem tartalmaz mustárt. Most az a szokás, hogy néhányat teszünk. És igazunk van, mert sokkal jobb.

Keverjünk össze mindent, adjunk hozzá egy csipet sót és borsot (lehetőleg fehéret, nehogy fekete pontok kerüljenek a mártásunkba).

A szőlőmagolajat előnyösen azért választjuk, mert hidegben nem fagy meg. Ez nagyon hasznos lesz, ha a majonézt hűtőben akarja tartani. De napraforgó vagy olívaolaj is alkalmas. Attól függ, hogyan szeretné használni a mártást. Ne feledje, hogy csak egy sárgájával legalább 10 liter majonézt készíthet. Tehát ne kérdezd, mennyi olajra van szükség. A válasz: annyi olaj, amennyit majonézzel képes megenni. Tehát egyszerű és világos: akkor hagyja abba az öntést, ha úgy gondolja, hogy elegen van.

Cseppenként, keverés közben cseppenként öntjük az olajat, az induláshoz nagyon keveset. Nem kell erősen ostorozni és izgulni, gyorsan, de nyugodtan és rendszeresen keverjük. Az olaj keveredik a sárgájával és a mustárral. A majonéz meghibásodásának oka gyakran az, hogy az elején túl gyorsan öntöttük az olajat.

Ha homogén, előbb vékony, majd kissé nagyobb, kissé gyorsabb folyamban önthető. Miután az emulziót alapozták, csak öntsük és keverjük. A majonéz nagyon gyorsan elsápad, vastagsá válik és a habverő ágai között tart.

Ha elegendő majonézed van, forralj fel 2 evőkanál ecetet egy kis lábosban.

Forrással öntjük (ragaszkodom ehhez a részlethez) a majonézre, miközben erőteljesen keverjük a habverővel. Megkóstoljuk, beállítjuk az ízesítőt.

Tessék, a majonéz elkészül, kevesebb idő alatt, mint amennyi a bejegyzés elolvasásához szükséges.

A forrásban lévő ecet a majonézt akár egy hétig is hűtőszekrényben tartja. Igen, mondtam egy hetet. Egy másik népszerű ötlet, hogy a majonézt nem tarthatjuk néhány órán túl, hogy szobahőmérsékleten kell tartani, mert a hűtőszekrény disszociálja, és másnap el kell dobni a nyers tojás sárga miatt. Hamis, hamis és archi hamis. Szőlőmagolajjal és forrásban lévő ecettel legfeljebb 1 hétig, jól lezárva, hidegben tartható. Újként hozzuk elő, nem kőbe vésett, nem szakadt szét. Nyilvánvalóan tiszteletben fogja tartani hűtőszekrénye és minden használt eszközének kifogástalan tisztaságát, ez magától értetődik. 1 evőkanál ecet 1 tojássárgájához (kb. 50 cl majonézhez) elegendő a szükséges savtartalom biztosításához, hogy a kórokozó baktériumok ne maradjanak életben.

És ha azt az elővigyázatosságot alkalmazza, hogy a tojását előzőleg 3 percig forrásban lévő vízbe merítse, így a héjat sterilizálják, de a sárgája még mindig folyékony, az még jobb. Legfeljebb 2 hétig megőrzi. Tiszta edényben, tiszta hűtőszekrényben.