A mákfogyasztás káros-e az UGB egészségügyi tanácsadására

Az egészségre általában ártalmatlan mák alkalmanként veszélyesen magas alkaloidtartalommal bír. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért különösen a terhes és szoptató nőket figyelmezteti a nagy mennyiségű mákfogyasztásra.

mákfogyasztás

A süteményekben és más élelmiszerekben található mák az érett magja az ópiummáknak (Papaver somniferum). Különböző alkaloidokat tartalmazó fehér tejszerű nedv jellemzi az ópiummákot (lásd: UGB Forum 6/04, 283. o.). Magukban, a növény egyetlen, tejnedv nélküli szervében csak alkaloidok nyoma található, amelyek magukban foglalják a fájdalomcsillapító morfiumot és a köhögéscsillapító kodeint. Számos tanulmány, amelyben meghatározták a különböző mákfajták és tételek alkaloidtartalmát, erős ingadozásokat mutatnak. Egy vizsgálatban a mért morfinszint 0-330 mikrogramm (µg)/mákmag grammra vonatkozik. Ezek az értékek jóval meghaladják az egy gramm mákra vetített 4 mikrogramm morfin irányértéket, amelyet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a felhasznált mák becsült mennyisége alapján származtatott. Az irányérték azt hivatott biztosítani, hogy a BfR által számított 6,3 mg morfin/testtömeg-kilogramm által számított "ideiglenes maximális napi bevitel" ne lépje túl.

A mák magas szintjének oka valószínűleg a kevésbé kíméletes betakarítási és tisztítási folyamat. Az alkaloidot tartalmazó kapszula töredékei vagy a kinyomkodott kapszulákból szivárgó latex szennyezheti az érett mákot. Ilyen magok fogyasztása során számos mellékhatás léphet fel, például hányinger, hányás, szív- és érrendszeri problémák vagy légzési rendellenességek. A BfR arra kérte a gyártókat, hogy minimalizálják a mákban található alkaloid tartalmat. Végül, de nem utolsósorban a betakarítási és tisztítási technikákat kíméletesebben kell megtervezni. Egy darab mákos sütemény körülbelül 50 gramm mákot tartalmaz, és így 16,5 milligramm morfint nyerhet, ha a mák magfajták egyike a magas 330 µg-os koncentrációval. A 60 kilogramm súlyú személy testtömeg-kilogrammonként 275 µg morfint emésztene be. Ezért különösen a terhes és szoptató nőknek jelenleg nem ajánlott magas máktartalmú ételek fogyasztása, például mákos sütemény vagy párolt tészta.

Irodalom:
ANDRESEN H, SCHMOLDT A. A mákfogyasztás pozitív opiát eredményez-e a vizeletben, a vérben és a hajban? Véralkohol 41, 191-202, 2004