A mandulatej olyan egészséges Hasznos információk és tippek a mandulatej elkészítéséhez - ÖKO-TEST

Szerző: Katharina Schmidt | Kategória: Étel és ital | 2020.11.20

A mandulatej jó és egészséges alternatívája a tehéntejnek. De hogyan készít magának mandulatejet? És melyik fajták a szupermarketben igazán egészségesek és ajánlottak? Itt mindent megtudhat a mandulatejről - a tápértékektől és a kalóriáktól az otthoni készítésig.

A tehéntejet klímagyilkosnak tartják, de a tej alternatívái egyre népszerűbbek. Pont az élen: mandulaitalok. Egy 2019-es felmérés szerint Németországban nincs más népszerű tej alternatíva. Ezenkívül a mandulatejet egészségesnek és alacsony kalóriatartalmúnak tekintik. De mely tápanyagok vannak benne valójában? És melyik fajtát érdemes megvásárolni? És hogyan készíthet magának mandulatejet?

Összegyűjtöttük az Ön számára legfontosabb információkat - mindenekelőtt egy egyszerű mandulatej-receptet, amely csak két összetevőt tartalmaz.

Recept: saját maga készítsen mandulatejet

Ehhez a mandulatej-recepthez csak mandula, víz és egy zacskó diótej kell. Ez utóbbiak megvásárolhatók például online vagy egy jól felszerelt gyógyszertárban; alternatív megoldásként használhat tiszta konyharuhát vagy finom szitát is.

Hogyan készítsen mandula tejet saját maga:

Kb. 200 gramm mandulát áztasson egyik napról a másikra.
Másnap reggel vegye ki a mandulát a vízből, és tegye egy turmixgépbe 750 ml friss vízzel.
Keverje össze a két hozzávalót, amíg sima folyadékot nem kap.
Helyezze az anyatej-zsákot, ruhát vagy szűrőt egy nagy tál fölé. Most óvatosan adja hozzá a növényi tejet. A pürésített mandulmaradványoknak most a ruhában vagy a szitán kell maradniuk, a tej pedig a tálba kerül.
Óvatosan nyomja ki a mandulamaradványokat a ruhában. Ha szűrőedényt használ, kanállal kinyomhatja a pürét.

Most már közvetlenül a házi mandulatejet issza, vagy finomíthatja fahéjjal, kakaóval vagy kardamommal. Tartsa a tejet egy főtt üvegpalackban a hűtőszekrényben. Ott akár négy napig is friss marad.

Tippek és variációk a házi mandulatejhez:

A mandulatej receptjéhez bio mandulát javasolunk. A termesztés során ezeket nem kezelik kémiai-szintetikus peszticidekkel.
Attól függően, hogy a sűrű vagy a folyékony tejet részesíti előnyben, több vagy kevesebb vizet használhat.
A megpuhult mandulmaradványokat nem kell kidobnia. Például zabpehelyből készítsen zabkását. A diómaradványok süteményekhez is felhasználhatók.
Sietsz? Ezután használjon mandula vajat vagy mandulalisztet a mag helyett. Először nem kell áztatnia ezeket az összetevőket.

Egyébként saját szója- és zabtejet is készíthet:

Mennyire egészséges a mandulatej?

A mandulatejet egészségesnek tekintik. Laktóz- és gluténmentes, és szójaallergiás emberek számára is megfelelő. Amikor azonban a mandulát áztatják és szűrik, sok ásványi anyag elvész, és a tej alternatívája alig tartalmaz fehérjét. A cukortartalom általában alacsonyabb, mint a tehéntejé: a cukrozatlan mandula tej általában nem tartalmaz szénhidrátot, míg az édesített mandula tej körülbelül 3 gramm/100 milliliter.

A gyártók emellett egyes termékekhez tápanyagokat is adnak, hogy "egészségesebbek" legyenek: Az Alpro növényi teje például B2, B12, E és D2 vitamint tartalmaz. Van egyfajta Ecomil kalciummal. A megvásárolt fajták gyakran kevesebb, mint tíz százalék mandulát tartalmaznak, de adalékanyagok, például só, emulgeálószerek vagy aromák.

A mandulatej tápértéke egy pillanat alatt

100 ml mandulatej általában tíz és 40 kalória között van, és tartalmaz

egy-hét gramm zsír telítetlen zsírsavakból,
nulla-három gramm szénhidrát,
nulla-két gramm fehérje
és rostnyomok.

Ez az információ nem a házi mandulatejre vonatkozik, hanem ipari termékekre.

Figyelem: A gyermekorvosok szakmai szövetsége (BVKJ) arra figyelmeztet, hogy ötévesnél fiatalabb gyermekeknek ne adjon növényi tejet. Például, ha egy gyermek laktóz-intoleráns vagy a család feltétlenül el akarja kerülni az állati termékeket, a szülőknek tanácsot kell kérniük gyermekorvosuktól, hogy melyik tejpótló alkalmas.

Mennyire fenntartható a mandulatej?

A tehenek metánt termelnek, ezért a tehéntejnek viszonylag magas a CO2-lábnyoma: Az Albert Schweitzer Alapítvány szerint egy liter annyi emissziót okoz, mint egy liter benzin elégetése globális átlagban, mégpedig 2,4 kilogramm szén-dioxidot. A Kaliforniai Egyetem kutatói szerint egy liter mandulaital előállítása lényegesen kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki - mégpedig a kibocsátásoknak csak a tizedét.

De a mandulalapú tejnek is vannak hátrányai: ugyanez a tanulmány megállapította, hogy a mandulatej készítése 17-szer több vizet fogyaszt, mint a tehéntej. Ez különösen problematikus, mert a mandula csak meleg országokban nő, amelyekben gyakran már kevés a víz. A tanulmány Kaliforniában termesztett mandulára vonatkozik. Az Albert Schweitzer Alapítvány szerint az európai mandulaültetvények vízfogyasztása valószínűleg valamivel alacsonyabb lesz, de erről még nincsenek tanulmányok.

További hátrány: a mandulatej hozzájárul a méhek pusztulásához. Mivel a mandulafák beporzásához évente több milliárd méhet használnak a mezőkön. A szállítás, a stressz, a többi méhcsalád, a szántóföldi növényvédő szerek és a monokultúrák károsítják a rovarokat. Az Albert Schweitzer Alapítvány szerint a méhek egyre érzékenyebbek többek között a vírusokra és parazitákra.

Bio, édesített vagy természetes: melyik mandula tejet kell vásárolni?

Ha a "mandulatejet" keresi a szupermarketben vagy a gyógyszertárban, akkor nem ezen a néven találja meg, hanem "mandulaitalok". Ugyanaz a termék, csak másképp hívják. Mivel az EU-ban a gyártók nem nevezhetik a növényi termékeket "tejnek". Ebben a cikkben egyébként a "mandulatej" kifejezést fogjuk használni, mert a legtöbb fogyasztó ezen a néven ismeri a termékeket.

Veszély: Nem minden fajta egyformán ajánlott. Növényi tejpróbánk részeként különféle típusokat vizsgáltunk többek között glifozát, tisztítószerek maradványai és mérgező nehézfémek szempontjából. Két gyártó foszfáttartalmú adalékanyagokat találtunk, amelyek túl nagy mennyiségben károsíthatják a vesét és növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A teszt eredményeit itt találja.

Ha organikus mandulatejet szeretne vásárolni, ajánljuk Európából származó biotermékeket. Vagy csak saját maga készítsen mandulatejet, Európából származó organikus mandulával. Alternatív megoldásként kipróbálhat egy másik növényi tejet is: például a zabnak kevesebb vízre van szüksége, mint a mandulának, és Németországban is termesztik. A zabitalok növénytej-tesztünkön is különösen jól teljesítettek.