A Manoir Alexandre
Ha a Lot-völgyön utazik Estaing és Saint-Côme d'Olt legszebb falvai között, tartson egy gasztronómiai szünetet a Manoir Alexandre épületében, közvetlenül Espalion bejáratánál, amikor Estaingból érkezik.
Ez a hitelesen Rouergate vállalat különösen híres kacsa libamájáról. Ugyanez vonatkozik valamennyi libamáj alapú termékére és helyi főtt ételeire, amelyek a legfinomabb délnyugati francia régióban a legfinomabbak közé tartoznak.
Kacsa libamájjal töltött fürj; levelek és szukrinvelő, vinaigrette régi Mauzac-ecettel. (Tálalási javaslat)
Manoir Alexandre egy emblematikus termékre építette hírnevét: kacsa libamájjal töltött fürj. Trójai lova, hogy befektesse az igényes ínyencek ízét. Exkluzivitás. Ez a részben kicsontozott fürj libamájjal van tele és port zselével van bevonva. Hidegen vágva fogyasztják a két lába között, és pirított pirítóson mutatják be.
Ami a libamájt illeti, a Manoir Alexandre az egyik legismertebb vállalat lett az étel minősége szempontjából. Itt a termékek nyomon követhetőségének, a minőségnek és a higiéniának a szabályai hajthatatlanok. A mulard kacsamájokat hat termelő szállítja, akik megfelelnek a legszigorúbb előírásoknak. Minden nap a helyszínen válogatva példás nyomon követhetőségre és a legszigorúbb higiéniai előírásokra vonatkoznak. Ez ízlés szerint érezhető. Ezért nem véletlen, hogy a Manoir Alexandre 2003-ban a Concours Général Agricole du Salon. Mezőgazdaságában aranyérmet nyert félkész egész kacsa libamájért, ezüstérmet pedig teljes kacsamájért. Van libamáj és annak minden variációja.