A Matcha tea a bajuszokat Japánból - DER SPIEGEL
Zöld tea, mint por: régi hagyomány, új trend
Divatos japán Matcha bajusz
A trend élénkzöld, és olyan nevekkel rendelkezik, mint a "Green Chai" vagy a "Matcha Latte": A japán finom por, a matcha tea nagyon népszerű. Német forró italüzletek felfedezték a port, csokoládéba keverik és jégkrémmel finomítják. A kreatív italkeverők még a zöld tea porral ellátott alkoholmentes koktél receptjét is kínálják a YouTube-on: "Matcha a sziklákon".
Az ital állítólag még jobban befolyásolja az egészséget, mint más zöld teák. Állítólag a Matcha véd a rák vagy a cukorbetegség ellen, de eddig semmi sem bizonyított. "A Matcha bizonyos pozitív hatással van az egészségre" - mondja Ulrich Engelhardt a Braunschweig Műszaki Egyetem Élelmiszerkémiai Intézetéből. Pontos kijelentést azonban még nem lehet tenni. "Nincsenek szisztematikus vizsgálatok, amelyek különbségeket sugallnának a Matcha és más zöld teák között" - hangsúlyozza Engelhardt, ezért nehéz általános érvényű megállapításokat tenni a Matcha ital összetételéről.
Korábban a teát a japán elit számára tartották fenn a hagyományos teaünnepségeken. Időközben Németországban is megnőtt a kereslet. Elegáns teaszalonok nyíltak olyan nagyvárosokban, mint Berlin és Hamburg. És a csillag a drága japán zöld teafajták között, mint például a Sencha, a Gyokuro vagy a Tamaryokucha, a matcha.
Több mint 50 euró egy 30 grammos dobozért
"Hosszú ideje követjük a trendet. A Matcha ismertebbé vált, ezt a kifejezést csak néhány éve ismerték a heves japán rajongók" - mondja Monika Beutgen, a Német Teaszövetség ügyvezető igazgatója.
30 gramm dobozos 50 euró feletti csúcsáron a finom tea meglehetősen drága. Ezenkívül az ajánlat korlátozott: Bár a gyártás ma is Kínában folyik, a legjobb matcha Japánból származik. A porteából csak keveset állítanak elő ott; csak néhány teatermelő ismeri el a Matcha-termelés képzőművészetét. Ezenkívül a teafogyasztó nemzet inkább maga fogyasztja a jó leveleket. A Japán által 2011-ben előállított 78 000 tonna tea közül csak 2420 tonnát exportáltak. Ennek ellenére a fogyasztás nőtt Németországban. "Most a legjobb zöld teákat kaphatja Japánból Németország egyes kiválasztott szaküzleteiben, magas áron" - mondja Beutgen.
A japán „őrölt tea” kifejezéssel rendelkező Matcha esetében a Tencha teanövény leveleit finom porrá őrlik. A Matcha az árnyékteák egyike: négy héttel a betakarítás előtt a teaültetvényeket hálók vagy bambuszszőnyegek borítják. A csökkent napfény miatt a levelek több klorofillt termelnek, jellemző zöld színüket és finom, friss, enyhén édes ízüket fejlesztik. A betakarítás után a gazdák a leveleket gőzzel kezelik és megszárítják. A hagyományos japán gránitkőmalomokkal történő őrlés előtt a leveleket elválasztják a levélerektől és a szártól - csak a levél legértékesebb részét dolgozzák fel porrá. "A teák gyártása nincs szabványosítva. Ezenkívül az összetevők aratásonként jelentősen változhatnak" - mondja Engelhardt teaszakértő.
A Matcha pick-me-up
A Matcha az elkészítés szempontjából is különbözik a többi teafajtától. Egy-két gramm finom port főznek egy csészében, 80 fokos forró vízzel. Ezután laza csuklóra van szükség: a Chasen, egy nagyon finom bambusz habverővel a teát addig kell felverni, amíg habos nem lesz a felületen - minél több hab keletkezik, annál jobb a tea.
"A koffeintartalom valószínűleg két-négy százalék. Más zöld teák is átlagosan kevesebb mint három százalék koffeint tartalmaznak" - mondja Ulrich Engelhardt. A normál teával ellentétben a Matcha-val a fogyasztó nem fogyaszt kivonatot, hanem lenyeli az egész levelet, még akkor is, ha porított. Ez egészségügyi előnyökre utal, de itt is az élelmiszer-vegyész relativizálja: "Nincs bizonyíték arra, hogy ez előnyösebb lenne az egészségre, mint a normál zöld teák fogyasztása során."
Azonban a coloradói Colorado Egyetem amerikai kutatói azt állítják, hogy pozitív hatást tapasztaltak: Vizsgálatuk szerint a matcha-fogyasztók az epigallocatechin-gallát vagy röviden EGCG-szer háromszor annyi anyagot fogyasztanak, mint a normál zöld tea-fogyasztók. Engelhardt kritikusan értékeli kollégáinak eredményeit, és rámutat az elemzési módszer problémáira.
Nincs varázslatos golyó Matchában
Az EGCG alkotórészről azt mondják, hogy számos pozitív hatása van. Egyes tanulmányok szerint az anyagnak gyulladáscsökkentő hatása lehet, és pozitív hatással lehet az immunrendszer betegségeire is. A rák esetében is a tanulmányok egészséget elősegítő hatásokra utalnak. Úgy tűnik, hogy a tumor növekedése gátolt. Az EGCG-vel kapcsolatos vizsgálatok még folyamatban vannak az Alzheimer-kór kutatásaiban. A kutatók remélik, hogy a zöld tea kivonat nagyon korai szakaszban megakadályozhatja a betegséget. Azonban még nem világos, hogy csak az EGCG felelős-e a hatásokért - a tudósok más komponensekkel való kölcsönhatást is lehetségesnek tartanak.
Ezenkívül minden nap nagyobb mennyiségű matchát kellene inni, mint egy csésze, amely csak körülbelül 100 millilitert tartalmaz. Végül is: ha a kereslet továbbra is ilyen magas, akkor a Japánból származó kínálat sem jelenthet problémát.