A Matjes Deutsche See kicsi 1x1
A Matjes egy hagyományos halcsemege, amely mindig is nagy népszerűségnek örvendett. Ezért nem meglepő, hogy a kipróbált finomságokat folyamatosan újraértelmezik.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Jobbra nyíl
- Hal lexiconarrow-right
- Ichthyology nyíl-jobb
- Lazac különleges
- A kis 1x1 matjes
- A polip világa
- Kis garnélarák vevő
- Garnélarák vagy garnélarák - mi vagyok én?
- Scampi és garnélarák - Mi a különbség?
- Kis héj tanulmány
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
Minden, ami a "tengerek ezüstjével" kapcsolatos
A mai trend egyértelműen a kicsi és egyre finomabb matjes finomságok felé mutat, amelyek olyan klasszikusok mellett helyezkednek el, mint a "Matjes háziasszony stílus". Ide tartoznak például a pácolt matjes specialitások, amelyeknek a szokatlan, finom ízek, például a medvehagyma vagy a sherry nagyon különleges ízt adnak. Ezenkívül: a Deutsche See következetesen elkötelezett a fenntartható halászat iránt, ezért egy ideje MSC tanúsítvánnyal rendelkező matjes termékeket kínál a kínálatában. A matjesről azonban még sok mindent tudnia kell .
Minden matje hering?
A válasz erre a kérdésre: igen! Azonban nem minden hering válik automatikusan heringké, hanem minden matje alapvetően és elkerülhetetlenül hering.
Halszótár: hering
Hogyan alakul a heringből hering?
Klasszikusan a heringeket májusban, júniusban és júliusban matjévá finomítják, miután barázdával, kizsigereléssel és sózással megfogták őket: sós lében áztatva az íze optimálisan érik. A kopoltyúkat torkoláskor eltávolítják, a beleket pedig a belek alatt - csak a hasnyálmirigy marad a halban. A hasnyálmirigyben található természetes enzimek lehetővé teszik a heringek friss halhúsának összehasonlíthatatlanul gyengéd matjévá érését. Időközben ezt a hagyományos módszert számos elkészítési variáció egészítette ki: Ma a Matjes-t is finomítják füstaromával, vagy különféle módon kombinálják finom összetevőkkel.
Hol fogják a heringet?
A hering fő halászati területe az Északi-tenger középső része, de más területeket is halásznak, például Skócia északi partján vagy Norvégia déli vizein.
Honnan származik a Matjes név?
A legenda szerint a „Matjes” név gyökerei a „girl” - „Meisjes” holland szóból erednek. A Matjes más néven „szűz hering”, ami azt jelenti: A matjévá feldolgozott hering még nem termelt tejet vagy ikrát, ugyanakkor a szaporodás előkészítése során magas zsírtartalommal rendelkezett. Ideális esetben a matjékká feldolgozott hering három-öt éves.
Matjes egészséges?
A legjobb matjes zsírtartalma legalább 12–28 százalék, így az egyik legzsírosabb hal. Ezek azonban egyrészt a hosszú láncú telítetlen omega-3 zsírsavak, másrészt az egyszeresen telítetlen zsírsavak.
A heringet mindig is csemegének tekintették?
Korábban a heringeket csak azért tették sóba, mert hosszabb ideig tartósíthatók. Sokkal több sót használtak, mint a modern matjes-gyártásban. Éppen ezért az elfogyasztása előtt vízben kellett áztatni, hogy ízletes legyen. Ma éppen annyi sót használnak, hogy a matjéknak jellegzetes és aromás íze legyen.
Matjes és a hagyma jól kijön?
Alapvetően a matjes és a hagyma kombinációja nagyon ízletes. Mivel azonban a matjes aromája nagyon érzékeny, nem szabad hagymával letakarva tárolni vagy tálalni - ez megzavarná a hal finom ízét. Ezért: a Matjes-t és a hagymát mindig külön tálaljuk!