A mediterrán konyha nemcsak diéta, hanem életstílus is
A mediterrán konyhát friss zöldségek, gyümölcsök, halak, rizs, fehér kenyér, olívaolaj, fokhagyma és mérsékelt mennyiségű alkohol, például vörösbor jellemzi. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a mediterrán országok, például Spanyolország, Franciaország és Olaszország lakói kevésbé zsírosak és hosszabb ideig élnek, a 2-es típusú cukorbetegség pedig jóval ritkábban fordul elő, mint például Észak-Európában.
Pozitív hatások vannak a rák, a demencia és az Alzheimer-kór megelőzésében is. "Elképzelhető, hogy a genetikai tényezők is szerepet játszanak. Azonban ezekben az országokban a magasabb egészségi állapot legfőbb oka egyértelműen az étrendjük" - mondta Paolo Borrione a Római Egyetem munkatársa. Ennek az étrendnek az összetétele hosszú idő alatt kialakult, és a földközi-tengeri térség alacsonyabb jövedelme jellemzi, ezért az emberek mindig saját készítésű termékeikre támaszkodtak.
Az étrendnek a mediterrán étrendre történő váltása minden korosztály számára előnyös, bár a hatások meglehetősen eltérőek. "Gyermekeknél és serdülőknél megakadályozza az elhízást és a metabolikus szindrómát, időseknél csökkenti a halálozást és véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen" - magyarázza Borrione.
A mediterrán étrend több okból is egészséges. "Többek között sok omega-3 zsírsavat, rostot és antioxidánst tartalmaz, amelyek mindegyike javítja az egészséget és megelőzi a krónikus betegségeket." Az elnyelt energia ugyanaz marad, mert a zsírok teljes mennyisége nem változik. "De a telített zsírsavak helyett elsősorban telítetlen zsírsavakat fogyasztanak. Ezek a" jó "energiaforrások, amelyeket a szervezet teljes mértékben felhasználhat, összehasonlíthatók az üzemanyaggal, amelyet egy autó teljesen meg tud égetni, anélkül, hogy maradványokat hagyna a tartályban."
Borrione hangsúlyozza, hogy alulmarad, ha csak a mediterrán konyhát látja ételösszetételként. "Ez egy életmód. Figyel a regionális és szezonális termékekre, az étkezés közötti apró harapnivalókat az édességek helyett az édességeket gyümölcsökkel helyettesíti."
Az ételbevitel formája is szerepet játszik. "Egyre inkább elfelejtjük, hogy az étkezésnek társadalmi formája is van. Azok, akik másokkal együtt étkeznek, több időt vesznek igénybe, és sokkal jobban élvezik az étkezést. A következetesen egységes gyorsétellel szemben választhatja azt is, hogy mit és mennyit fogyasszon" mondja a táplálkozási szakember. Ahhoz, hogy egy ország prevenciós okokból sikeresen képes legyen a mediterrán étrendet szabványossá tenni, teljes kulturális változásra van szükség. "Többet kell gondolnunk azon, hogy mit eszünk újra" - mondta az olasz tudós.
WANC 09/29/09/Forrás: Fórum a bizonyítékokon alapuló prevencióhoz, pte