A megfelelő bor megfelelő módon
Szerző: Ciprian Mailat/Megjelenés dátuma: 2016-03-06 03:03
Ha kétségei vannak arról, hogy melyik bor milyen ételhez illik, válassza ki a kívánt bort. A kedvelt bor mindig a legjobb, de nem mindig megfelelő.
Az ételeket és a borokat együtt tervezték. És az emberek évszázadok óta megtalálják a módját, hogy boldog módon egyesítsék őket. Ez a meccs elsősorban arról szól, hogy hogyan érzékelik őket együtt az ízlések. Például egy összehúzó, nagyon ásványi bor, amelyet nagyon száraznak és savasnak érez a szájban, nagyon alkalmas lesz egy zsíros, nagyon olajos étel mellé, amellyel tökéletes egyensúlyt teremthet a palatális ív alatt.
A józan ész azt mondja, hogy egyensúlynak kell lennie a kettő között. Az ételnek és a bornak ugyanolyan nehéznek kell lennie a mérkőzés kiválasztásakor, és egyik sem uralja a másikat. Például a "nehéz" étel olyan bonyolult étel, amely tápláló összetevőket tartalmaz, vagy egy kifinomult, fűszerekben gazdag szósz. Megfelelő bor testes, érlelt bor lesz, gazdag csokorral és magas alkoholkoncentrációval.
A hat ízlés
A professzionális sommelier tudja, hogy hat alapvető "íz" létezik, amelyek az ételek és a bor közötti egyezést alapozzák. Ezek a következők: fűszeres, édes, keserű, sós, savanyú és zsíros. Innentől kezdve íme néhány szabály, amelyet mindig be kell tartani:
Előételek - kiválóan passzolhatnak egy habzóborhoz, egy száraz fehérborhoz vagy egy száraz sherryhez, mint a Tio Pepe.
Hal vagy tenger gyümölcsei - száraz vagy félszáraz fehérbor, Sauvignon Blanc (különösen az Új-Zélandról származó ízesebbek). Ízesebb ételekhez vagy füstös lazacokhoz fehér Bordeaux-t ajánlunk. Muscadet és Chablis kagylóhoz és kagylóhoz. Chardonnay tölgyből készült vagy sült olívaolaj ételekhez. Pinot Gris vagy rizling grillezett halakhoz.
Marhahús - Száraz vörösborok. A Cabernet Sauvignon a marhahús hagyományos partnere. De Merlot vagy Syrah is nagyon jó választás lehet.
Bárány - Száraz vörösborok, különösen a Bordeaux vagy a Rioja.
Borjú - világos vörösborok vagy testes fehérborok. Pontosabban Pinot Noir, Beaujolais vagy Chardonnay.
Sertéshús - Száraz vagy félszáraz fehérborok. Úgy tűnik, hogy a Chablist erre találták ki.
Törökország, kacsa vagy csirke - Testes fehérborok vagy világos vörösborok.
Tészta és pizza - Száraz vörösborok. Úgy tűnik, hogy a toszkán ételeket ezekhez az ételekhez hozták létre. Fehér, tejszínes mártással készült tésztához néhány testes fehérbor is alkalmas, például a Chardonnay vagy a Pinot Grigio.
Desszert - édes borok, sherry, port vagy marsala. Ha a desszert nehéz, akkor sokkal jobb egy fehér pezsgő vagy pezsgő.